Ksantan gumi: opis, lastnosti, področje uporabe

Dlesni so aditivi za živila, ki se uporabljajo kot sredstva za zgoščevanje, gelirna sredstva, stabilizatorji, emulgatorji. Izboljšajo okus, povečajo viskoznost, omogočajo doseganje želene konsistence izdelkov, pri tem pa ohranjajo njihovo strukturo. Ksantan guma je naravni polisaharid, mikrobiološki polimer, močan zgoščevalec. Mednarodna oznaka - E 415 . Proizvaja se s fermentacijo glukoze s posebnimi bakterijami - Xanthomonas campestris.

Opis

Ksantan gumi je bel ali sivkast prah. Ni vonja in okusa. Doziranje - do 0,5 mas.% Končnega izdelka. Med mešanjem se doda vodni raztopini ali surovinam. Da bi preprečili zlepljanje, ga je treba vnaprej zmešati s suhimi sestavinami (sol, sladkor).

Lastnosti:

- visoka odpornost na učinke soli, naravnih encimov, kislin, alkalij;

- varnost je najpomembnejša lastnost aditiva za živila;

- stabilizira raztopine, emulzije;

- visoka viskoznost z minimalno strižno hitrostjo in nizko koncentracijo;

- preprečuje padavine, razslojevanje suspenzij;

- zadrži vlago, zmanjša izgubo okusa v hrani med toplotno obdelavo;

- ima visoko natezno trdnost;

- moti razvlaževanje v zamrznjenih živilih;

- podaljša rok uporabnosti;

- dobro topen v vodi - hladen in vroč;

- izboljša dimenzijsko stabilnost, preprečuje močenje embalaže pakiranih polizdelkov.

Proizvodni proces

Zagotavlja poseben hranilni medij, temperaturo, vlažnost za bakterije. Za štiri dni poteka proces fermentacije in fermentacije, po katerem se alkohol vlije v hranilno raztopino. Bakterije izločajo gumo, ki se obori. Posuši se, zmelje v prah. Tako pridobljen ksantanski gumi ima identično sestavo s tisto, ki je nastala v naravnem naravnem okolju.

Področje uporabe

1. Živilska industrija

Glavni namen dodajanja ksantan gumija je stabilizacija raztopin, ki povečuje njihovo viskoznost in elastičnost. Ta lastnost se aktivno uporablja pri izdelavi marmelad, sladic, jogurta, sirov, krem. Sijaj glazure se izboljša, lepljivo na lom. Kristalizacija sladkorja se upočasni. Pekarski izdelki so manj razdrobljeni in poškodovani med dostavo. Dodatek E 415 - odlično sredstvo za zadrževanje vode za končne mesne izdelke: mleto meso, klobase, živalska krma, konzervirano meso. Xanthan gumi vam omogoča, da dobite čudovit sladoled barve, barve katerega ne boste mešali.

2. Kozmetologija

Ksantan guma je naravni vlažilec v proizvodnji gelov, losjonov, krem, mask, pen, zobnih past in balzamov. Tekstura kozmetičnih izdelkov postane homogena, penjenje se poveča. Takšna kozmetika - zaščitni, naravni film za kožo. Zgladi, vrne elastičnost, ohranja ravnotežje med vodo in maščobo.

3. Industrija barv in lakov, rafiniranje nafte

4. Farmacevtski izdelki

E 415 - je nepogrešljiv za proizvodnjo kapsul, suspenzij, krvnih nadomestkov, antikoagulantov.

Možna škoda

Naravni polisaharid je ksantanski gumi. Škoda zaradi njene uporabe je minimalna, zato je dodatek dovoljen za otroško hrano. Njena nevarnost je nič. Spojina se ne absorbira, ne truje telesa, ni prebavljena. Njegova visoka koncentracija v hrani lahko privede do prebavne motnje napihnjenost, napenjanje.