Vino: blagovne znamke, proizvajalci, klasifikacija

Zgodovina vina izvira v antičnih časih. O prvih vinogradih, omenjenih skoraj šest tisoč let pred našim štetjem, na ozemlju majhne in srednje Azije, Mezopotamije in Egipta. Res je, da se je v teh dneh vino uporabljalo bolj za obredne namene, na voljo pa je bil tudi ozek krog predanih duhovnikov. Toda v obdobju približno tisoč let pred našim štetjem je vino prišlo na ozemlje antične Grčije.

Že takrat je bilo znanih več deset vrst sort grozdja in več kot sto sort poživljajoče grozdne pijače, ki so ga lahko vsi uporabili. In sto po sto, tisoč po tisočih letih nas ta pijača neutrudno veseli s svojim čudovitim in edinstvenim okusom in aromo, število njihovih oboževalcev in ljubiteljev pa narašča.

Poskusimo razumeti raznolikost sort in vrst te pijače ter jo sistematizirati v skladu z obstoječimi standardi, upoštevati geografske značilnosti vinskih znamk in proizvajalce iz različnih držav.

Rdeča vina

Kdo ne pozna rdečih vin. Njihova barva v steklu se lahko razlikuje od temno rdeče do svetlo rubinaste. Za proizvodnjo rdečega vina vzemite temno in črno sorte grozdja, kot so cabernet sauvignon, alyaniko, cabernet franc, pinot noir, merlot, ki, mimogrede, izdelujejo vina v Čilu in številne druge. Barva, kot tudi specifičen okus in vonj vina, se pridobiva iz grozdnih kož v procesu vztrajanja.

Po naseljevanju se vino podvrže fermentacijskemu postopku, nato pa se pivina stisne, filtrira in pošlje v zorenje, ob istočasnem zorenju pa se vino stara. Ta postopek traja od treh mesecev do petih let ali več. Najbolj znana rdeča vina so bordeaux (to vino je narejeno v zahodni Franciji), cabernet sauvignon, chianti (to je staro italijansko vino), merlot (ta pijača se sedaj proizvaja ne samo v Franciji, ampak tudi v ZDA in Italiji). Omeniti velja tudi burgundsko vino Beaujolais, modri pinot, Carmenère. Se spomnite vseh znamk te krvavo rdeče, božanske pijače?

Vina vrtnic

Kot že ime pove, imajo ta vina roza barva s svetlejšimi ali temnejšimi odtenki. Za pripravo uporabite grozdje brez kože, lahko pa tudi mešate rdeče in bele grozdje. Res je, da se mnogi strokovnjaki mešanih vin ne štejejo za naravno rožo. Vino rožnate barve je narejeno iz sort grozdja, kot so "rose burgundy", "anjou meain", "cote de Provence", itd. V bistvu so take sorte grozdja francoske in to ne preseneča, saj več kot tretjina vseh vin rosé na svetu Proizvaja se v Franciji. V Čilu, Italiji in drugih vinorodnih deželah so seveda dobra vina rosé. Toda ne morejo tekmovati s Francijo.

Bela vina

Za pridelavo belih vin se vzamejo belo grozdje, kot so Chardonnay, Aligote, Marsan, Malvazija, Tokay in druge barve. . V veliki meri lahko uporabite temno grozdje. Konec koncev so barve samo v koži, zato so olupljene jagode v redu, razen nekaj sort, v katerih so barve v soku.

Znane bele sorte vključujejo burgundski chablis, chenin blanc, chardonnay, sauvignon blanc, rizling in mnoge druge. Da, ne pozabite, da so bela vina na voljo za ribe, rdeča - za meso, in rožnata - za ribe in mesne jedi. Vse je odvisno od vrste pijače. Mimogrede, v severnoameriških restavracijah, in sicer v severnih regijah Združenih držav Amerike in Kanade, se rdeča vina, kot je Bordeaux, običajno postrežejo parom, belim do prijaznim podjetjem, in roséju mladim, ki začnejo romantično razmerje.

Poleg razvrstitve po barvi se vino razlikuje po stopnji vsebnosti sladkorja v njej. Obstajajo suha vina, polsladka, še vedno sladka in utrjena.

Suha vina

Suho vino je verjetno mogoče šteti za izvor vseh drugih vin. Konec koncev, pred več tisoč leti, nihče ni posegal v proces fermentacije pivine in pijača je bila pridobljena z minimalno vsebnostjo sladkorja. Zakaj? suho vino tako imenovan? Ker je odstotek sladkorja v njem zelo majhen in zaradi tega polifenoli, ki jih vsebuje vino, ustvarjajo adstrigentno občutek suhega v ustih. Ti kemijski elementi pridejo v vino iz skorje in grozdnega semena, zato suho rdeče vino ustvarja bolj trpek učinek kot belo vino, saj pri proizvodnji rdečega vina trdni deli grozdja dlje časa pridejo v stik z vinom.

Mimogrede, po statističnih podatkih, suho vino je najbolj uporablja po vsem svetu, njegov delež v svetovnem prometu vin je več kot tri četrtine. Na svetu je okoli štiri in pol tisoč sort rdečih in belih suhih vin. Najbolj znani francoski blagovni znamki dobrega vina lahko pripišemo - "Modri ​​pinot", "Sauvignon Blanc", "Chardonnay". Italijanščina - "Brunella", "Chardon", "Amarolle". Španščina - Albarino, Muga Blanco, Marcus de Caceres. Gruzijščina - Kindzmarauli, Saperavi.

Polsladka

Veliko oboževalcev ima polsladka vina. Mimogrede, polsladko vino ne sme imeti sladkosti na ustih. Vsebnost sladkorja v tem vinu je od 0,5% do 5%. Alkohol vsebuje od 9 do 12%. Način izdelave takšnih vin se razlikuje po tem, da se njihov proces fermentacije ustavi z močnim ohlajanjem pivine, zaradi česar del sladkorja ostaja nepredelan. Med znamenitimi blagovnimi znamkami so "Merlot Thrace", "Sauvignon", polsladka, "Bella Tavola Rosso", "Monte do Vakeiro", "Akhasheni", "Kadarka". Takšne blagovne znamke so tudi priljubljene. Gruzijska vina, kot "Khvanchkara" in mnogi drugi.

Sladka in utrjena

To vino je narejeno iz zelo sladkih sort grozdja, grozdje se lahko posuši, pobere po zmrzali ali okuži s posebnim kalupom. In drugi dejavnik - vino ne daje vrline na naraven način, ki mu dodaja alkohol, najpogosteje grozdje. Po dodatku alkohola se kvasovka umre in fermentacija se ustavi.

V sladkih ojačanih vinih običajno vsebuje od 14 do 20% sladkorja in od 14 do 18% alkohola. Res je, da še vedno obstajajo takšne sorte utrjenih vin, kot so sherry, marsala in podobno, v katerih je sladkor manjši od 5%, alkohol pa 17-22%. Po glavni jedi jih postrežite na sladico. Glavna stvar, da sladica ni bila slajša od samega vina.

Še ena dobra kombinacija s trdimi in modrimi siri. Kot je bilo že omenjeno, so slavne sorte sladkih ali ojačanih vin sherry, marsala, Madeira, vino vermut, pristanišče. Treba je omeniti, da se pogosto obogatena vina postrežejo kot aperitiv, to je za dvig apetita. Postrezite jih ohlajene na 10-15 ° v kozarcih sto petdeset dvesto gramov.

Grozdje z enojno stopnjo

Enovrstna vina vključujejo pijače, narejene iz ene sorte grozdja. V nekaterih primerih je uporaba drugih sort blizu botanične osnove, vendar v količini, ki ne presega 15-25% celotne mase. Praviloma se imenujejo iste sorte grozdja, iz katere so bile pridelane. Na primer cabernet sauvignon, pinot noir, rizling, chardonnay, muškatni orešček, rkatsiteli, saperavi itd.

Grozdni večstopenjski

Ne manj kot sortna vina so priljubljena in raznovrstna, to je vrste, ki so narejene iz več sort grozdja. Obstajata dva načina za pripravo te pijače, in sicer: mešanje in sepage.

• Mešanica. Vino pripravimo na naslednji način. Izdelamo več gotovih vrst vinskih materialov, to je fermentiranih, mešanih in poslanih za staranje. Veliko znanih blagovnih znamk ruskih vin je mešanih sort.
• Sepazhny. V tem primeru se ne vzame končnega vinskega materiala, ampak preprosto pripravimo grozdje več sort, zmešamo in fermentiramo v obliki pivine, nato pa stisnemo pod stiskalnico, filtriramo in pošljemo na staranje v sodih.

To ne pomeni, da je eden od načinov boljši od drugega. Tako prvi kot drugi imajo svoje občudovalce in znane svetovne proizvajalce. Kljub temu obstaja splošno razširjeno mnenje, da bo pravi poznavalec kljub temu ustavil svojo izbiro prav na sortni sorti, lahko pa jo imenujemo tudi eno-sortno vino.

Prav tako lahko pregledamo vina z razvrstitvijo glede na staranje ali kakovost.

Navaden

V to kategorijo spadajo mlada vina z nizko ali brez izpostavljenosti. Praviloma pridejo v prodajo ne prej kot šest mesecev po koncu fermentacije. V nekaterih primerih je uporaba takšnih vin dovoljena po treh mesecih po koncu fermentacije. Urejanje teh vin na mestu pridelave grozdja ni opravljeno. Rok uporabnosti ne sme biti daljši od šestih mesecev od datuma prejema za prodajo. Obstajajo tudi navadna mlada vina, katerih rok trajanja je nekoliko daljši in se lahko prodajajo do enega leta.

Vintage

Vintage vina so narejena iz najboljšega grozdja. Grozdje se goji na določenih območjih. Vina tega tipa imajo določena obdobja staranja. Na primer, suho - od enega leta in pol, in sladko in obogateno - ne manj kot dve leti. Okus, aroma in šopek takšnih vin je zelo visoka. Njihove lastnosti se sčasoma ne izgubijo, ampak nasprotno, iz leta v leto se vse izboljšuje.

Zbirka

Zbiralna vina so najboljše blagovne znamke najvišje kakovosti. Po koncu staranja takšnih vin v posebnih sodih se polnijo in nato hranijo v posebnih vinskih kleteh za obdobje treh let ali več. Obstajajo zbirateljska vina, stara dvajsetinpetdeset, trideset, petdeset in še več. Takšna pijača kot zbirka dolgoletnega staranja ni dostopna vsem, to vino je zasluženo slavilo med poznavalci in ga najdemo v zbirkah različnih svetovnih znanih osebnosti.

Kot zaključek

Po navedbi različnih dobro znanih in ne tako izdelanih vinskih blagovnih znamk želim ponovno ponoviti nekaj preprostih resnic. Vino je treba kupiti v velikih ali specializiranih prodajalnah ali pri drugih znanih prodajalcih. Vino se kupuje v steklenicah. In v nobenem primeru ni treba kupiti vina na pipo v različnih nizkih kakovostnih kavarnah ali trgih. To še posebej velja za turiste iz domačih krajev, ki se nahajajo v vinogradniških območjih, kjer številni posamezniki prodajajo v plastenkah brez identifikacijskih oznak, tekočine neznanega izvora, ki jo ponosno imenujejo znane vinske znamke.