Zakaj je med zasajen: vzroki kristalizacije

Morda ni veliko ljudi, ki ne marajo medu. Priprave na zimo poskušamo dobiti sladko poslastico, ki je tudi zelo uporaben izdelek. In vedno je veliko vprašanj. Izdelek mora biti debel ali tekoč in na splošno zakaj je med zaslajen? Da bi razumeli vprašanje, poglejmo podrobneje temo.

Ali bi moral biti med ali ne?

Pri odpiranju medu pozimi smo iskreno razburjeni, ko odkrijemo, da je kandirano. Po enakem načelu pridobimo sladkost, saj je tekoči proizvod boljši, svež in bolj zdrav. Mnogi na splošno, tudi pozimi, raje kupujejo točno med, ki ohranja tekočo konsistenco. Vendar je to v osnovi napačen pristop. Mnogi podobno napako sklepajo zaradi neizkušenosti, ne vedo odgovora na logično vprašanje, ampak zakaj je med zaslajen?

Kristalizacija izdelka je popolnoma naraven proces, ki poteka v naravnih snoveh. Da je najboljša značilnost kakovosti. Zakaj je med hitro sugared? Treba je vedeti, da se tudi pri čebelnjakih med dolgotrajnim skladiščenjem medu v satovju prične postopek kristalizacije. To je zelo dobro, saj so v tem izdelku shranjene vse uporabne snovi.

Kako hitro je med zaslajen? Kakovosten izdelek do začetka zime bi moral spremeniti njegovo doslednost. Sprva postane rahlo motna, nato se oblikuje zgornja oborina, ki se postopoma spremeni v kristale. Po sladkanju med postane trda in mehka. Vse to govori o naravnosti takega izdelka.

Različne sorte medu so po koncentraciji popolnoma drugačne. Nekateri od njih so podobni maslu, drugi pa zrna sladkorja. Ne glede na to, kako površno izgledajo kristali, mora biti vsak med. Če pozimi ali pozno jeseni dobite sladkost, se morate osredotočiti na njeno doslednost. Do takrat naj bi med imeli znake sladkanja.

Zakaj so nekatere sorte sladkorja dolgo časa?

Zakaj misliš, da med dolgo ni sladko? Monosaharidi v sladkem proizvodu so njegova glavna vrednost. Njihovo razmerje je precej veliko. Zaradi tega se sčasoma med začne sladkor. In vendar obstajajo sorte, ki ostanejo tekoče zelo dolgo časa, ne da bi spremenili prvotno strukturo.

Treba je poudariti številne razloge, zakaj se izdelek ne zgosti:

1. Monosaharidi so spojina grozdja in sadnega sladkorja. Ko v proizvodu prevladuje druga vrsta sladkorja, med izgubi sposobnost kristalizacije.
2. Za pridobitev dragocenega nektarja nekateri brezvestni čebelarji hranijo čebele s sladkornim sirupom, zaradi česar je izdelek slabe kakovosti. Ponavadi se imenuje nadomestek. Dolgotrajno ostane tekoča.
3. Med po toplotni obdelavi izgubi ne le vse svoje uporabne lastnosti, ampak tudi možnost kristalizacije. Pregreti izdelek včasih dobi temen odtenek.
4. Poleg tega med ne more biti zasipan z visoko vsebnostjo vode v njem. To stanje je možno, če izdelek ni pravilno shranjen. Če je tehnologija zlomljena, začne nektar absorbirati vlago, kar vodi do izgube določenih lastnosti.
5. Pogosto mešanje produkta lahko tudi moti proces kristalizacije. Prodajalci uporabljajo to tehniko, da bo njihov izdelek dolgo časa privlačen.
6. Naravni med, razredčen s sladkornim sirupom, postane tekoč in se v prihodnosti ne zgosti.

Tekoče sorte

Zakaj je med zelo suhored? V naravi so tekoče sorte medu. Stopnja kristalizacije je odvisna od vrste nektarja, to je od vrste rastline, iz katere je bil zbran cvetni prah. V vsakem primeru ima vsaka vrsta izdelka mešano sestavo s prevlado ene vrste. Od tega je odvisna stopnja kristalizacije medu.

Nekatere vrste so zelo počasi zasičene, vendar ni mogoče reči, da ne kristalizirajo. Takšna izjava bi bila napačna. Vse sorte so kondenzirane in sugaredne, vendar jih delajo z različno hitrostjo. Počasni procesi se razlikujejo med apna, maja, akacijami, kostanji in grškimi vrstami. Takšne sorte za dolgo časa ostanejo tekočine, ne da bi izgubili lepo senco.

Vzroki kristalizacije

Da bi odgovorili na vprašanje, zakaj je svež med dodan, morate razumeti, kateri procesi potekajo v njem. Vse nasičene raztopine, ki vključujejo čebelji nektar, ne morejo dolgo vzdrževati enotne strukture. Presežek snovi po zakonih fizike se nagiba k temu, da se spremeni v sediment. Med vsebuje veliko količino glukoze, ki je slabo topna v tekočini. To je zaradi njenih belih kosmičev - kristalov. Razmerje med fruktozo in glukozo vpliva na stopnjo kristalizacije. Z veliko količino fruktoze bo izdelek dolgo ostal tekoč.

Na hitrost procesa vpliva temperatura shranjevanja, vlažnost zraka stopnjo zrelosti, predelavo pred pakiranjem. Optimalna temperatura kristalizacije je 15 stopinj. Pod štirimi stopinjami in nad dvajsetimi sedmimi postopki so prekinjeni do boljših časov.

Najbolj priljubljene sorte sladkega nektarja

Ena izmed najbolj priljubljenih vrst medu je apno. Spada v drobnozrnate bele sorte. Ta nektar dovolj dolgo ohranja svojo doslednost - skoraj tri mesece. Apneni med je lahko viskozen ali zmerno viskozen. Od tega je v večji meri odvisna hitrost kondenzacije proizvoda. Po kristalizaciji postane limetni med kot kaša.

Ni velikih kristalov. Po določenem časovnem obdobju se lahko nektar stratificira na dva dela. Zgornja plast bo imela bolj tekočo konsistenco, spodnja pa debelejša. Ampak z vsem tem, limetni med nikoli ne bo težko. Takšna je njena značilnost.

Nič manj priljubljena in Lahko med Včasih se imenuje tudi cvetlični. Čas njegove kristalizacije je v veliki meri odvisen od tega, s katere rastline čebele nabirajo cvetni prah. Mimogrede, majski nektar je vedno izdelek, ki je hitro zaslajen. Na primer, cvetje medene borovnice se zgosti v treh tednih. In nektar iz žajblja - v enem mesecu.

Ali je res, da je nektar zlepljen?

Zakaj je med v zrnju? Ker se glukoza zbira okoli delcev in tvori kristale. In proces se vedno začne z dna. Konec koncev, tam so težki delci nečistoč ali peloda. Postopno pa proces kristalizacije pokriva celoten izdelek.

Honey mora nujno zgostiti ali ne?

Med se mora zagotovo zgostiti. Ne glede na pogoje, pod katerimi se skladišči, in vse druge dejavnike, mora naravni proizvod prej ali slej kristalizirati. Proces kondenzacije se lahko začne teden dni po zbiranju in morda nekaj let. Opozoriti je treba, da lahko po treh letih skladiščenja le umetni med ostane tekoč. To je dokaz njegovega nenaravnega izvora.

Vsakdo se je verjetno soočil s takšno situacijo, ko se je svež izdelek takoj zgostil. Zakaj je sveži med hitro sugared? Včasih se nektar dobesedno takoj spremeni v sladkorni strdek. Vendar pa tega ne skrbi. Zgodnje zorenje medu se lahko hitro kristalizira hitro. Poleg tega naslednji dejavniki, ki smo jih že omenili, vplivajo na postopek zgoščevanja:

1. Prisotnost mehanskih nečistoč in cvetnega prahu.
2. Visoka vsebnost glukoze.
3. Dodajanje starega medu.

Vsi ti dejavniki niso nekaj groznega in ne dajejo razloga, da bi izdelek šteli za slabo. Veliko slabše, ko se med ne zgosti, kar kaže na njegovo nenaravno poreklo.

Za tvorbo kristalinične strukture medu je potrebna točka vzpona. Postane delcev cvetnega prahu ali drugih snovi, ki padejo med črpanjem nektarja.

Izkušeni čebelarji, ki poznajo številne skrivnosti izdelka, dajo nekaj priporočil, kako ohraniti prvotni videz medu. Na začetku je treba hraniti približno pet tednov pri ničelni temperaturi. In po tem, ko se banka lahko pošlje v skladišče na mestu, katerega temperatura ne presega 14 stopinj.

Kdaj naj se med zmeša?

Mnoge potrošnike zanima, zakaj je med zgoščen, a ne sladkor? In kako hitro naj se kristalizira? Težko je dati točne odgovore na ta vprašanja, saj preprosto ne obstajajo. Vse je odvisno od številnih dejavnikov, ki vplivajo na kondenzacijske procese - raznolikosti nektarja, njegove čistosti, pogojev črpanja in skladiščenja. Sončnica, oljna ogrščica in. T ajdov med Začnejo kristalizirati dobesedno nekaj tednov po črpanju.

Prav tako hitro kondenzira apno, donnikovy in ajdov nektar. Počasneje kristalizira vresje, satje, kostanjev med Tovrstnih sort ni mogoče sugared skozi zimo. Prvak v tej zadevi je akacijev izdelek, ki ohranja svojo strukturo že več let. Zato je tako priljubljena.

Kako vrniti med v prvotno stanje?

Nekateri ljudje niso zelo naklonjeni kandiranim medom in raje uporabljajo viskozni nektar. Če je za vas pomembna skladnost izdelka, ga lahko vrnete. To se izvede s segrevanjem. Na ta način trgovci aktivno uporabljajo nektar na trgih. Da bi se med že dolgo ohranil, se ogreje. Prekomerno segrevanje pa povzroči izgubo vseh koristnih lastnosti. Poleg tega med dobi značilen rjav odtenek. Pregreti izdelek za vedno izgubi svojo sposobnost sugareda in ni več potrebno pričakovati koristi.

Kako pripraviti nektarsko tekočino?

Da bi nektar spet postal tekoč, ga je treba segrevati v vodni kopeli. Za to potrebujemo dve lončki različnih velikosti. V veliki potrebo, da pour vode in pošlje na ogenj. Po vretju se tekočina zmanjša na minimum. V veliko posodo spustite manjšo posodo, najprej položite brisačo na dno in v njej položite kozarec medu. Voda mora biti zelo vroča, vendar ne vre. V petnajstih minutah bo med ponovno postal tekoč. Vendar je treba spomniti, da pri temperaturah nad 40 stopinj nektar izgubi svoje lastnosti.

Drugi način utekočinjanja medu je malo lažji. V loncu z vročo vodo spustite kozarec nektarja. Čez nekaj časa bo postalo redkejše. Izdelek lahko tudi segrevate v mikrovalovni pečici. Ta metoda je najlažja in najhitrejša, vendar tudi najbolj nevarna, saj ne boste mogli nadzorovati temperaturnega režima.

Strokovnjaki ne priporočajo ogrevanja vsega medu, ki ga imate. Če res želite tekoči nektar, naredite majhen del, da ne pokvarite celotne mase. Poleg tega se bo v prihodnje izdelek ponovno znova zgostil.

Namesto naknadne besede

Med je čudovit naravni izdelek, ki mora biti vedno v hiši. Toda nakup sladkega nektarja je vedno poln veliko vprašanj. Upamo, da ste v našem članku našli odgovore na njih, ki vam bodo v prihodnosti koristili. Zdaj bo pridobitev nektarja za vas postala lažja naloga. Konec koncev, zdaj veste, zakaj je svež med zaslajen, kar pomeni, da se ga ne smete bati.