Kaj kuhati govedino? Beef Stroganoff!

Govedina stroganoff (meso v stroganovskem stilu, govedina a la Sovelanov, - obstaja veliko imen) je ena izmed najbolj priljubljenih toplih jedi ruske kuhinje. In če se pojavi vprašanje, kaj kuhati iz govedine z najmanjšim številom časa in truda, je odgovor enak: seveda govejega stroganoffa.

Iz zgodovine ustvarjanja

Kuhar grofa Stroganova na koncu XIX. Stoletja je pripravil, kaj je kuhati iz govejega mesa, in ta recept je bil široko razširjen na svetu, saj je združeval načela tako ruske kot francoske tradicije. Omake niso značilne za našo kuhinjo, toda goveje stroganovo - z omako. Za francosko meso, je nujno, da služijo ločeno, in v našem govejega stroganoff - meso pravico v omako.

Metode kuhanja

Kaj kuhati govedino, smo se odločili. Preučiti moramo, kako to storiti. Kako kuhati govedino stroganoff, v vsaki restavraciji in v vsaki delovni kantini se odločijo na svoj način, samo to radi. In ti si doma. In imate svojo ljubezen do govejega mesa. Ne hitite, da takoj odrežete vaš lep kos teletine ali mladega govejega mesa. Najprej ga morate odbiti. Da, prav tako - v kosu. Ne pozabite: utripa - to pomeni ljubezen. Ampak brez fanatizma, v redu? Po tem pa je treba prerezati vlakna. Kosi morajo biti čim bolj dolgi in gladki. Širina vsake rezine je manjša od centimetra. Takoj kuhamo narezane čebule. Lahko obroči, lahko semirings, vendar ne majhna.

Zavonite rezine mesa v moki naenkrat ali, kot to počnejo vsi običajni junaki, pojdite okrog. V posodo nalijte rastlinsko olje. Meso hitro prepražimo! To pomeni, da morate najprej ustrezno ožgati olje. Intenzivno mešajte, za vse kar imate dobesedno nekaj minut. Zmanjšajte toploto in takoj dodajte nasekljano čebulo na meso. Ne obrnite se na "najmanjši korak", temveč na srednji. Za zdaj potrebujemo vročo površino. Vsebino ponve obrnite nekajkrat. Zdaj pa prah mesa in čebulo z moko. Obrnite ga. In priporoshite.

Praženje

Ponev se postopoma ohladi in v tem času je še vedno vroče (pogosteje jo obrnite!). Zato smo v tem govedu takoj »ubili več ptic z enim kamnom«: vonj surove moke v omaki je bil uničen, meso je dobilo nekaj »oblačil«, ni bilo okusa požgane moke, kot da bi meso pokopali pred dotikom vročega masla. Zdaj, ko je meso postalo rjavo in rahlo "lakirano", je postopek praženja končan. Če je teletina prekuhana, bo izgubila sočnost, mehkobo in okus. Potrebovali ste 5-6 minut, da dokončate vse, kajne? No, kaj naj hitro kuhamo iz govedine? V tej fazi se začne kuhanje omake.

Omaka

Kako, niste vlije meso s kislo smetano? Polnjeno? Dobro! Bolj potrebujejo paradižnikovo pasto, vendar malo kasneje. Omaka bo tridesetkrat boljša, če pour kislo smetano trikrat več kot pa paradižnikovo pasto. Naslednji - samo pogasite govedino stroganoff, ne pozabite obrniti meso od časa do časa. Bodite prepričani, da pokrijete in na majhnem ognju. Pripravljenost je odvisna od kakovosti mesa. Teletina dovolj 15 minut. Če bi bila žival starejša, bi potrebovali več časa za gašenje, včasih celo za eno uro. Kaj kuhati iz govejega mesa in kako kuhati, smo ne le odločili, ampak skoraj kuhani. Pomisli na prilogo. Klasični - pomfrit. Toda kdorkoli lahko - goveje meso se popolnoma z ničemer. Posebej dobri so krhki riž, vse vrste testenin, zelje. In svež paradižnik je potreben kot sestavni del katere koli priloge. Vse to, razen paradižnika, mora zagotovo biti vroče, naravnost iz ognja. Hladna govedina stroganoff je izjemno nevidna in dolgočasna.