Kaj je boljšega okusa: gos ali račka? Kuhanje novoletne počitniške mize

Ko govorimo o perutnini na mizi, najpogosteje mislimo na piščanca, saj je najcenejša in najbolj priljubljena ptica. Ampak želite, da okrasite mizo novo leto bolj elegantno, tako da smo izbrali za dolgo časa in se vprašamo: kaj je bolj okusno - gos ali raca? Aroma in vrsta kuhane gosi, hrustljava rdeča raca koža ... Takšne jedi so odlične za praznično večerjo.

Gosi v Evropi

Okusnejše - goske ali raco, so se zanimale že od antičnih časov, ko so sestavljale jedilnik za praznovanje. Že dolgo časa je bila na mizi Evropejcev najbolj priljubljena počitniška jed. In zdaj celo teden pred božičem, ta ptica izgine s polic v mesnicah in trgih. Mnoge gospodinje zanima, kako kuhati gos, in vnaprej naročiti trup, zelo pogosto neposredno s kmetij.

Božična gosja jed sega globoko v preteklost. Ena legenda pravi, da je kraljica Elizabeta I jedla gos, ko je slišala, da je njena vojska premagala špansko nepremagljivo armado. Takšno božično večerjo je ocenila kot dober znak. Tradicija se je po vsej verjetnosti razširila iz Anglije v Nemčijo, kjer se je utrdila. Najverjetneje pa je zgodba o gosi razložena s tradicijami, povezanimi s postom: srednjeveški kristjani so postili med Martinovim 11. novembrom in božičem.

Goska je postala božična jed, morda zaradi legende, ki pravi, da se je sv. Martin skril med gosi, da ga ne bi našel in naredil škofa. Seveda pa je glavni razlog ta, da je ta ptica bogata z okusom in aromo. In to je tisto, kar vsakdo potrebuje po štiridesetih dneh abstinence od hrane. In kako kuhati goso, vsaka evropska gospodinja ve.

In raca je na Kitajskem

Medtem ko so Evropejci ukrotili gosi, so Kitajci zavzeli race. Kitajska, ki vzgaja to ptico in iz nje pripravlja jedi, je nedvomno postala njegova vizitka. Pekinška raca je znana po vsem svetu.

Metoda, ki je bila najprej uporabljena na Kitajskem za praženje rac, je bila enaka kot v zahodnem svetu za praženje gosi. To se je imenovalo "raca v zaprti peči." Pravzaprav načelo kuhanja ni nič drugače kot kuhanje goske. Kakšen okus je boljši - gos ali raca? Takšno vprašanje potem ni bilo zastavljeno, ampak preprosto pripravljeno. Pečica je bila zgrajena iz kamna in opeke. Stene so absorbirale toploto, raca pa je bila postavljena v vročo pečico, tako da je bila prekrita z zlato skorjo.

Koristi in škoda: primerjava rac in gosi

V mesu vsake od teh ptic je veliko beljakovin, vitaminov in mineralov. Če se držite diete, bodite pozorni na kalorije: 412 kcal za gosko in 308 kcal za raco. Tukaj ne rečemo, da ima boljši okus, gos ali račka. Konec koncev je vse odvisno od potreb telesa. Toda v vsakem primeru je meso teh ptic visoko kalorično, kar lahko v kombinaciji s sladkimi pijačami vodi do pojava prekomerne teže.

Vendar pa obstaja plus: meso vsebuje vitamine B, A, železo, fosfor, kalij in natrij. Zelo dobro je, da za anemijo uporabite gosje meso - to poveča hemoglobin. In res, obstaja veliko pozitivnih stvari: to meso poveča moč, odstrani toksine, izboljša delovanje možganov. In račja maščoba izboljšuje presnovo.

Metode kuhanja

Medtem ko trdimo, da ima boljši okus - gosko ali raco, in se prepiramo o nevarnostih in koristih, kuharji izumijo nove recepte. Vendar pa obstaja veliko načinov kuhanja jedi teh ptic: lahko se ocvrti, prekajeni, kuhani, dušeni, pečeni v celoti in v kosih. Meso iz gosjega in račjega mesa je kuhano z odličnim pečenjem, želejem, rižem, klobaso in želatinastim mesom.

Okusna pašteta je lahko narejena iz gosjih jeter, pa tudi priljubljena in draga restavracijska jed - foie gras, kar pomeni "maščobne jetra". Pripravljena je iz jeter posebej hranjene gosi. Nadev lahko položite na mesne kroglice in kotletke. Iz juhe kuhamo različne juhe.

Kako izbrati raco ali gosko na mizi Novoletne?

Za novoletno mizo je potrebno skrbno izbrati rato ali gosjo truplo, ki opozarja na maščobo in starost. Če je ptica stara, bo meso zelo trdo in suho. Šape stare gosi so rdeče. Ko kupujete ohlajeno perutnino, bodite pozorni na to, ali se meso premika po grlu, ali obstaja vonj. Tudi tace morajo biti sive ali črne.

Koža mlade ptice je zlata in jasna. Seveda, če kupite zamrznjeno truplo, se lahko zaneseš samo na integriteto prodajalca in proizvajalca. Velika količina maščobe lahko negativno vpliva tudi na okus jedi. S tem se lahko spopadete: pred pripravo goske na hrbtu naredite nekaj kosov - vsa odvečna maščoba gre v ponev.

Kuhanje novoletne gospe

To je klasičen preprost recept, toda kakšna okusna goska se izkaže!
Sestavine, ki jih morate imeti:

• 3-4 kg gos;
• oljčno olje;
• 2 pomaranče;
• 1 glava česna;
• sveže vejice rožmarina;
• 2 veliki beli žarnici;
• nekaj korenje;
• majhen kup stebla zelene ;
• vejica svežega kopra;
• 4 skodelice piščančje juhe;
• koromač;
• 1/2 skodelice rjavega sladkorja.

Pečico segrejte na 350 stopinj. Pripravite gosko: preden začnete sesati, morate paziti, da se maščoba izsuši, medtem ko se ptica pripravlja. To lahko uporabite pozneje gosja maščoba za omako. Za odvajanje maščobe je potrebno kožo preboditi pod krilom z vilicami.

Nato dobro obrusite trup z oljčnim oljem. Sol zmešajte s sladkorjem in vtrite. gosi. Naranče prepolovite na pol in jih vtaknite v ptico. Dodamo glavo česna in rožmarin, ki ga prerežemo. Pripravite omako: na drobno narežite čebulo, narežite korenje, zeleno in koromač. Postavite vse na pekač.

Začnite cvrtje. Gosko položimo na pekač (zelenjavo postavimo neposredno pod njo, tako da maščoba kaplja na njih). Pečemo ptico do 20 minut na kilogram trupa pri 350 stopinjah. Zelenjava bo pripravljena v 45 minutah. Zelenjava, gosja maščoba in piščančja juha, postavite v mešalnik in zmešajte. Preden postrežete, jo zmešajte na toplem mestu. Ko je goska pripravljena, naj počiva 5-8 minut. Nato zlijte omako in uživajte v okusu.

Pečena raca: preprosta in okusna

Kako kuhati raco v utyatnitsa? Tudi začetnik v kuhanju se bo spopadel s tem preprostim receptom. Dobili boste dišečo, sočno raco z hrustljavo skorjo. To je čudovita glavna jed za posebne družinske večerje, še bolj pa za novoletno mizo.

Sestavine za 4 obroke:

• 2 čajni žlički soli;
• 2 žlički. paprika;
• 1 čajna žlička. črni poper;
• 1 (2,25 kg) raca;
• 110 g stopljenega masla.

Pečico segrejte na 150 stopinj. Utrgnite račjo kožo s soljo, poprom in papriko. Pripravljeno truplo vstavite v raco. Raco položimo v pečico eno uro. Čez eno uro ga zlijemo s polovico stopljenega masla in pečemo še 45 minut. Nato prelijemo preostalo maslo in pečemo še 15 minut ali do zlato rjave barve.