Kaj narediti marshmallows: recept, sestava

Okus marshmallowa pozna vsakogar od otroštva. Od česa so izdelani marshmallowi? To sladko je narejeno iz pastila - slaščice mase sadja, beljakovin in sladkorja. Zanimivo je, da je v grški mitologiji Zephyr mojster zahodnega vetra in v metaforičnem smislu beseda pomeni "prijeten veter".

Prvič v Rusiji so bili v Belevu (regija Tula) narejeni pite in zvitki marshmallowa. V času Sovjetske zveze je bil resnični primanjkljaj. V našem času so izdelki iz paste več kot dovolj. Glavna stvar je, da jih lahko pravilno izberemo.

Tehnologija kuhanja najbolj priljubljenih izdelkov iz pastila

Od česa so izdelani marshmallowi? Prva faza priprave zmesi na recept je zelo pomembna. To je odvisno od okusa in teksture sladice. Najprej za sirup, sladkor, melaso in agar damo v kotliček za hrano. Zadnja komponenta je gelirno sredstvo (analog pektina), ki bo olajšalo sladkorju, da ohrani svojo obliko. Agar raztopimo v vodi, počakamo, da nabrekne, nato dodamo melaso in granulirani sladkor. Razmerje med suhimi snovmi, ki so bile dodane na začetku, na njihovo število v končnem izdelku je 85% 100%.

Drugi korak - ustvarjanje sadnega pireja. Zmes se naloži v poseben stroj za stepanje in doda 50% želene količine beljakovine. Masa marshmallowa se izloči 10 minut, nato pa, ne da bi ustavila mehanizem, dodamo preostalo beljakovino. Za nasičenje produkta s kisikom in dobro izhlapevanje vode, pokrov stroja ni zaprt.

Od česa so izdelani marshmallowi? Poleg pireja, agarja in sladkornega sirupa v njegovi sestavi obstajajo tudi dodatne sestavine (barvilo za hrano, matice). Po preteku 10-15 minut jih damo v maso, nato dodamo končni sladkorni sirup. Tako, da so vse snovi dobro premešane, ustreljeni stroj deluje še 4 minute.

Nastanek in dekoracija marshmallowa

Hemisfere s sivko tvorijo poseben aparat - stroj za razžveplanje zefirja. Sprva je njihova površina prekrita s tankimi razpokami (zaradi viskoznosti mase), po sušenju in sušenju (v povprečju 5 ur) pa se zategne, marmelad pa je prekrit s tanko sladkorno lupino. Končni izdelki so povezani z maso melase ali marmelade. Premaz čokolade, ki se proizvaja v stroju. Marshmallow je na posebnem pladnju, na katerega se iz cisterne vlije čokolada. Zadnji del izdelave sladkarij na delovnem mestu - pošiljanje v hladilnik in pakiranje.

Standardi GOST glede sestave sladkarij

Marshmallow sestava vanilija po GOST (№ 6441) ne sme vsebovati ničesar drugega kot:

- sladkor (sladkor v prahu);

- melase;

- sadni pire;

- pektin (stabilizator);

- beljakovine;

- regulatorji kislosti (mlečna kislina, natrijev citrat);

- vonj "Vanillin" (mora biti enak naravnemu).

Sestava belo roza zelenice je skoraj enaka kot bela (z izjemo roza barve): sladkor, sirup, sadni pire, beljakovine, agar, citronska kislina (analog stabilizatorja), regulatorji kislosti, naravno živilsko barvilo, aroma.

Kako kuhati marshmallows doma?

In doma, kaj počnejo marshmallow? Recept ki vam ponujamo vam bo pomagal pripraviti sladkost, ki bo prinesla zdravje in veselje vsem vašim ljubljenim.

Sestavine:

- 250 g sladkorja;

- 250 g jabolčno omako ;

- beljakovine;

- vanilijev sladkor.

Sirupi:

- 500 g sladkorja;

- 200 g vode;

- 10 g agarja.

Za dekoracijo: sladkor v prahu.

Najprej morate namočiti agar v vodo in speči jabolka. Odstranite celulozo in uporabite mešalnik ali sito, da naredite gladko drozgo. Dodamo sladkor in vanilijo, pustimo maso ohladiti. Da bi agar raztopil, sperite tekočino in jo zavrite. Dodamo sladkor in dobro premešamo. Vzemite maso do vrenja, neprestano mešajte. Sirup je treba kuhati 5 minut (do 110 stopinj), dokler ne odteče tanek tok iz žličke.

V pireju dodajte polovico beljakovin in ga raztezite, dokler ne postane svetlo. Nato prenesite preostalo beljakovino in jo pretepajte, dokler ne postane puhasto. Vroči sirup (vendar rahlo ohlajen) postopoma dodamo v podlago. Premagati ni treba ustaviti! Po nekaj minutah se bo masa povečala, konsistenca pa bo podobna kolaču. Preden začnete s postopkom, poberite velike posode, da bo to primerno za delo.

Zdaj lahko napolnite injekcijsko brizgo ali kornet s šobo in oblikujete marshmallow. To je treba storiti takoj, da se masa ne zamrzne. Pazite, da dno ponve pokrijte s pergamentnim papirjem. Če želite tvoriti sladkorno skorjo, morate izdelek na dan pustiti na toplem. Nato jih potresemo s prahom iz sljezovine in združimo polovice (dodatno mazanje s sirupom ni potrebno).

Zdaj veste, od česa so izdelani marshmallow in kako ga narediti doma.