Kakšna je skrivnost Garama Masale?

Ne samo v Indiji vedo, kaj je Garam Masala. Kombinacijo teh dveh besed dobro razumejo prebivalci številnih južnoazijskih držav.

Edinstvena mešanica

Azijske jedi odlikujejo odličen okus in odlična aroma. V večini primerov je ta rezultat mogoče doseči z uporabo različnih začimb. Med njimi je posebno mesto "Garam Masala". Z njeno pripravo je najbolj jedi severne indijske kuhinje. Posebnost tega edinstvenega aromatskega dodatka je že v samem imenu. S Hindi se "Garam" prevaja kot "ostrina", "masala" pa pomeni "mešanica". Spicnost se tukaj razume kot bogastvo okusa, zato je »Garam Masala« najverjetneje »bogata zmes«.

Dejansko znamenita indijska začimba lahko okrasi skoraj vsako jed. Uporablja se za pripravo prigrizkov, juh, solat, raznih omak in enolončnic. Edinstvenost »Harem Masala« je, da je lahko tudi dober dodatek dobesedno vsem živilom: mesu, zelenjavi, rižu ali sadju. Pogosto se uporablja pri peki kolačev in kolačev, kot tudi za aromatiziranje različnih zeliščnih čajev, sadnih pijač ali sokov.

Enotnost okusa in arome

Ni standardiziranega recepta Garam Masala. Sestava mešanice se lahko spreminja in je praviloma odvisna od področja, v katerem deluje eden ali več kulinaričnih strokovnjakov. Vendar pa morajo biti prisotne nekatere komponente. Med njimi: muškatni orešček, kardamom, klinčki in črni poper. Včasih dodajo bhuban, kumino, beli poper janež, lovorjev list kurkuma, koriander ali komarček, včasih celo čebula in česen. Odvisno je tudi od jedi, za katero je mešanica izbrana.

Obstajajo primeri, ko mora začimba vsebovati tekočino. Nato v mešanico dodamo običajno vodo, kokosovo mleko ali kis. Obstaja več sto možnosti kuhanja za Garam Masala. Sestava nekaterih od njih v družinah se prenaša iz roda v rod od matere do hčere. Vsaka gospodinja pripravi takšne začimbe na svoj način. Morda je zato v Indiji nemogoče srečati isto jed po istem okusu. Vsaka ženska skrbi za recept in je zelo ponosna na svojo skrivnost.

Naredi to sam

Vsaka gostiteljica hiše si lahko pripravi "Garam Masala". Recept za začimbe vključuje naslednje izdelke:

eno žlico črnega popra, kot tudi semena kumine in kardamoma, nekaj žlic semen koriandra in kurkuma, eno čajno žličko gorčičnih semen in semena komarčka, pol čajne žličke klinčka, dva lovorja lovorja, enako število paličic klinčkov in par. paprika brez čilij.

Priprava takšne mešanice je zelo preprosta:

1. Oblikujte čisto in čisto suho posodo.
2. Nalijte vse sestavine, razen praškov.
3. Segrejte na majhnem ognju, dokler se ne pojavi značilna aroma. To običajno traja 2-3 minute.
4. Zmes zlijte v mlin za kavo in ga pretvorite v homogeni prašek.
5. Dodajte kurkumo in znova premešajte.

Izkazalo se je, da je pravi indijski "Garam Masala". Njegovo sestavo je enostavno spremeniti, ko gre za določeno jed ali izdelek. Začimbe se lahko uporabljajo neposredno po pripravi ali prepognjene v stekleni kozarec in pustite v skladišču, vendar ne več kot mesec dni.

Področje uporabe

Le malo jih ve, da se začimbe Garam Masala ne uporabljajo samo za kuhanje. Če pozorno pogledate, lahko vidite, da edinstvena začimba vsebuje sestavine, ki imajo zdravilne lastnosti. Na primer, z dodajanjem ščepa takšnega aromatskega praška čaju lahko dobite odlično zdravilo za zdravljenje prehladov in vseh vrst bolezni dihal. V tem primeru se sproži ne samo ogrevalni učinek, ampak tudi zmožnost uničenja patogenov.

Poleg tega lahko indijska mešanica očisti človeško telo od toksinov in žlindre, ki so se nabrali v njej. Posebno pozornost je treba posvetiti čarobnim začimbam tistim, ki trpijo zaradi bolezni prebavil. Občasno dodajate hrani kar nekaj teh začimb, lahko bolezen v prvi fazi premagate ali pa dobro prenašate. V hujših primerih je seveda potrebno zdravniško posredovanje.