Kaj je zrezek in kako ga kuhati

Poznavalci mesne jedi iz prve roke poznajo prefinjen okus praženega govejega fileja. Kaj je zrezek? To je vrsta zrezka, narejena iz glave govejega fileja. Ponavadi predstavlja meso različnih stopenj praženja.

Biftek: zgodovina izvora

Kljub temu, da so se ljudje že dolgo naučili pražiti goveje meso, je zrezek dobil ime v začetku 18. stoletja v Angliji. Tam so se mnogi naučili, kaj je zrezek. Jed se je začela širiti po domovih aristokratov, nastal je celo klub Biftek, v katerega je bila vključena le ena ženska (ostali so bili moški).

Sčasoma se je po vsem svetu povečala priljubljenost pečenega govejega usnja in pojavile so se različne tehnike kuhanja. Klasičen recept velja za angleščino, ki jo postrežemo z jorkširskim pudingom. V ZDA se biftek najpogosteje uporablja kot sestavina hamburgerja, pogosta pa je tudi praženje na žaru ali žaru.

Izbor mesa za goveji zrezek

Kaj je zrezek, smo ugotovili. In kako izbrati pravo meso za to jed? Konec koncev je izbor mesa pomembna podrobnost pri pripravi popolnega zrezka govejega mesa. Poleg kakovosti izdelka je treba upoštevati še nekaj razlik:

• Pravilna barva govejega mesa je temno rdeča, maščobne plasti pa bele. Mišična vlakna mora biti tanka in gosta, vendar ne trdna.
• Dobra jed ne izvira iz zamrznjenega ali svežega fileja. Meso je treba začiniti pri določeni temperaturi in vlažnosti, zato priporočamo, da izdelek kupite v mesnici.
• Goveji biftek se lahko pridobi iz različnih delov trupa. Meso hrbta in stegna je bolj mehkega, sočnega in subtilnega okusa.

Osredotočanje na vse nianse, lahko poberete dobro meso, iz katerega dobite okusno jed s pravo pripravo.

Stopnje praženja

Kako kuhati zrezek? Pri kuhanju obstaja več stopenj praženja mesa. Vsaka možnost je v svojem času drugačna in primerna za določene dele trupa. Za boljše rezultate se morate seznaniti z naslednjimi vrstami praženja:

• S krvjo: pripravljena pri 200 ° C 1-2 minuti na vsaki strani. S takšnim pečenjem bo zunaj vroče, notranjost pa bo ostala hladna in rdeča.
• Slab praženje: meso se praži pri 185–200 ° C za 3-4 minute, notranjost pa dobi svetlo roza odtenek in se segreje.
• Srednje pečenka: goveji zrezek se peče 5-6 minut pri 180 ° C, barva notranjosti pa se zbledi.
• Skoraj končano: meso se kuha 7-8 minut pri 180 ° C, roza odtenek izgine in sok postane jasen.
• Pražen: file se kuha 9 minut pri 180 ° C, nato pa se prepari s posebno opremo ali pečico, notranjost zrezka postane rjava.

Na voljo je tudi surovo in prekuhano praženje. Oba ne potrebujeta dobro. Prvi je bolj primeren za ekstremne ljubitelje. Drugi popolnoma izsuši celulozo, ubije nežnost in bogat okus.

Pri izbiri praženja jih takšno pravilo odbija: višja stopnja bo ustrezala debelejšemu in marmornemu kosu govejega mesa.

Priprava praženja

Ko izberete dober kos govejega mesa, nadaljujte s kuhanjem. Uro pred kuhanjem se meso razporedi iz hladilnika in segreje na sobno temperaturo. Vlakna se prerežejo, kar zmanjšuje togost mesa. Debelina kose je običajno 3-4 cm.

Za enakomernost in odsotnost deformacij pri praženju mesa ostanejo manjši vzporedni rezi. Mehčanje vlaken iz mesa bo pomagalo premagati leseno kladivo, kar je najbolje narediti s prtičkom, da ne bi poškodovali konstrukcije.

Po pripravi lahko nadaljujete z marinado, začimbami in začimbami, nato pa do praženja.

Skrivnosti popolnega zrezka

Kako kuhati zrezek? Da bi dobili popoln goveji zrezek, bodite pozorni na ta priporočila:

• Pomembno vlogo ima jed, v katerem se peče meso. Idealno litega železa ali rebrasto posodo.
• Površina zrezka mora biti suha. Prekomerno vlago odstranimo z brisačo.
• Obrnite file s kleščami ali lopatico, vendar v nobenem primeru ne preluknite z vilicami.
• Treba je razmisliti, da sol potegne sokove na površino mesa. Struktura se lahko razlikuje glede na to, ali je bilo meso soljeno pred ali po pečenju.
• Za boljše praženje je notranjost fileja predhodno obdelana v pečici, predhodno prekrita s folijo.
• V ponvi ne dajajte več kot dveh zrezkov, sicer temperatura pade, meso pa se bo dušilo.
• Končni jed razširjen na toplo ploščo, drugače, celuloza bo dal toploto na posodo in bo plavajo v svojem soku.

Tradicionalni goveji zrezek

Goveje meso se danes razlikuje od govejega mesa. Meso se kuha ponev za žar in v pečici. Uporabite marinade in začimbe. Postrežemo v kombinaciji z različnimi prilogami in omakami. Fileti se ocvrtejo na celi, sesekljani in celo pomikani mlinček za meso.

Klasični recept ne pomeni namakanja mesa vnaprej. Začinjena je s soljo in črnim poprom. Goveje meso namastimo z rastlinskim oljem, ki ga napolnimo z zelišči. Timijan in rožmarin sta super.

Na 200 ° C segrejte debelostensko ponjavo (po možnosti iz litega železa), na osnovi variacije praženja pa popražite celulozo. Po želji, v pečici pri 180 ° C pripravljenost 7-17 minut, odvisno od deleža trupa. Po tem se zrezek pusti kuhati nekaj minut.

Pri serviranju se končni zrezek razreže, tako da preneha ujeti, meso pa se uporablja za določanje pravilnosti stopnje praženja.

Mleto biftek

Za manj okusen zrezek, narejen iz mletega mesa, se goveje meso enkrat premakne skozi mlin za meso. Mletemu mesu dodamo sol in črni poper ter nekaj vode. Razmerje med mesom in maščobo za goveje meso je 7: 3. Po premešanju so v posodi odvrgli veliko ostrih metov, zaradi česar bo tekstura bolj enakomerna in lepljena.

Nato oblikujete in pošljite na ogrevano posodo z maslom. Na obeh straneh pečemo 4 minute, če je kos predebel, nato še nekaj minut. Po pečenju se razširi na toplo posodo ali leseno površino. Počivajo bifteku iz mletega mesa za nekaj minut in postrežejo na krožniku. Ta recept se dobro ujema z jorkširskim pudingom in jajci ali krompirjem.

Goveji zrezek

Za kuhanje govejega mesa iz sesekljanega govejega mesa odrežite potreben del. Ločite koščke od odvečne maščobe. Fileti se z ostrim nožem zmeljejo na majhne koščke. Če želite to narediti, razrežite celuloze preko vlaken v trakove, nato pa nastale rezine razdeli na kocke in sesekljane z nožem za nekaj minut.

Kot dodatki se pripravijo nasekljana čebula, česen in kapre. Združite vse sestavine in začinite s soljo, poprom, papriko in svežimi zelišči. Prav tako dodajte sestavine po želji.

Maso zmešamo z rokami in odtrgamo za elastičnost in enakomernost. Oblikujte kosmičaste oblike, pogoltnite z oljem in prepražimo, od zgoraj omenjenih stopenj praženja. Za narezano govejega zrezka, na zahtevo, služi različne omake na osnovi gorčice, majoneze, paradižnikovega pireja.

Zdaj vemo, kaj je zrezek. Kot lahko vidite, je postopek kuhanja pravega govejega zrezka drugačen s svojimi triki. Toda če se upoštevajo, se izkaže, da je edinstvena jed, ki lahko goste prijetno preseneti ali razvaja.