Kaj je škrob? Lastnosti in uporaba

10. 5. 2019

Večina naših sodobnikov škrobo dojema le kot stabilizator, ki se uporablja za kulinarične namene. Veliko žensk je ocenilo lastnosti snovi z vidika kozmetologije in skoraj vsakdo je vsaj enkrat slišal o domnevni nepopravljivi škodi, ki jo je povzročil ta polisaharid za človeško telo. Vendar je res tako in kaj je škrob, kako ga ne poznamo? škrob kaj je

Značilnosti snovi. T

Kaj je škrob v smislu kemijske formule? Eden od najpreprostejših polisaharidov, predstavljen v obliki finega homogenega praška, brez izrazitega okusa in vonja. Najbolj elementarna oblika snovi je linearni polimer amiloze, katere razvejanost predstavlja amilopektin. (kompleksni ogljikovi hidrati).

Medsebojno delovanje škroba s tekočimi topili je dvoumno, tudi glede na osnovni katalizator - voda. Da se škrob pretvori kot posledica hidrolize v pasto, je treba vodo za mešanico segreti, njena izjemno nizka temperatura želatinizacije pa ustreza različnim tipom zrn škroba:

Končni rezultat hidrolize škrobne snovi so sladkorji, ki so znani vsem in so potrebni za normalno delovanje katerega koli organizma. Polisaharid se razcepi v stanje končnega produkta po istem algoritmu, tako v umetnih kot naravnih okoljih - ko se molekulska komponenta škroba v stiku z vodo in encimi razgradi v maltozo in glukozo. škrobna maska

Uporaba škroba

Prispevek škroba k neživilski industriji je skoraj dvakrat večji od vseh njegovih uporab kot stabilizatorja hrane. Formula škroba Je osnova za lepljenje, vse faze proizvodnje in končne obdelave papirja (od prevlečenega papirja in končne obdelave z valjem), kot tudi pri barvanju in strukturiranju različnih tkanin. Škrob se doda plastični masi za otroško ustvarjalnost, barvo za risanje. Uporablja se za dekoracijo mešanic v notranjosti.

Glavna lastnost škroba kot zgoščevalca in tesnilne mase različnih slaščic in kulinaričnih mas je vključena v pripravo hrane. Brez te snovi klobasa in celo številni sirni izdelki ne bi imeli svojega običajnega videza, različne omake, majoneza, žele in pecivo pa ne bi napolnile prodajnih polic v tako številčnem stanju.

O prisotnosti v hrani modificiran škrob, odgovorni za povečano enakomernost in gostoto končne snovi, boste pozvani z označevanjem E1400, E1420, E1422.

Učinki škroba na telo

Primarna pretvorba škroba se pojavi takoj po tem, ko snov pride v stik z encimi, ki jih najdemo v človeški sili. To pomeni, da se struktura snovi še pred vstopom v tanko črevo spremeni v najpreprostejšo spojino, maltozo. V tej fazi transformacije, snov ne traja dolgo, saj je že v tankem črevesu, razcepi se v še enostavnejšo komponento - glukozo. Samo v tem stanju telo začne aktivno absorbirati škrob v neuporabljeni obliki, da se usede v mišice in jetrne celice. Tukaj se snov, ki je shranjena v glikogenu, shranjuje že dolgo časa in deluje kot rezervni vir energije, ko ima telo energetsko krizo.

Zaradi asimilacije škroba s človeškim telesom pride do procesov, katerih pomen je težko preceniti. Dovolj je reči, da je večina funkcij prebave in presnove brez sodelovanja tega elementa nemogoča. Konec koncev, kaj je škrob, če ta koncept opišemo iz vsega, kar prihaja iz različnih virov? To je čista ogljikohidratna spojina, ki praktično ne oblikuje stranskih produktov in sodeluje v vseh vitalnih procesih brez izjeme: v funkcijah možganske dejavnosti, pri delu kardiovaskularnega, urinarnega, prebavnega in reproduktivnega sistema. škrob za obraz

Kaj je odporni škrob

Kaj je odporno na škrob? To je tisti del snovi iz celotne količine škroba, ki se pri prehodu skozi požiralnik ne pretvori v najenostavnejše elemente, tj. Se ne prebavi, temveč deluje kot topna vlakna, ki fermentirajo v obliki oteklih vlaken v debelem črevesu. Glavni del uporabe škroba se pripisuje odporni vrsti, ki ima naslednje pozitivne učinke na telo:

  • regulacija sladkorja v krvi;
  • podaljšanje občutka polnosti;
  • zmanjšanje učinka LDL (slabega holesterola).

Neuporabni škrobi so razdeljeni na 4 vrste in so v večini izdelkov prisotni kot nestalni spremenljivi dejavnik. Tako, kot zorenje ali toplotna obdelava, nekateri sadje in zelenjava izgubijo ali, nasprotno, pridobijo odporne lastnosti.

Škrob in diabetes

Najnovejši podatki o študiju škroba na področju njegovega vpliva na stanje diabetikov ali ljudi, ki so nagnjeni k sladkorni bolezni, so potrdili, da bolezen druge vrste ogroža samo tiste ljudi, pri katerih prehrana škroba ni dovolj. Na podlagi prehrane brez ogljikovih hidratov, brez uporabe moke in drugih škrobnih jedi, je občutljivost telesa na hormonski insulin močno zmanjšana.

Hkrati so med poskusom ljudje, ki so zaužili 20 g škroba na dan, pokazali visoko (40% višjo v primerjavi s prejšnjo stopnjo) indeksacije insulina v krvi v enem mesecu. kako narediti škrob

Škrob v kozmetologiji

Uporaba škroba za obraz kot pomlajevanje dvižnih plasti je posledica delovanja pantotenske kisline, ki je vključena v skoraj vsa sodobna sredstva za glajenje gub. V nasprotnem primeru se ta element imenuje vitamin B5. Seveda, botox iz škroba je malo verjetno, da bi dobili, in trajanje lepote učinek ni tako dolgo, kot v prvotnem postopku, vendar z redno uporabo škroba dvigalo lahko vrne več let vizualne mladosti.

Poleg pogosto uporabljenih škrobnih lastnosti proti gubam, se prašek pogosto dodaja tudi proti aknam maskam in lupinam. Prihaja še en pomemben vitamin iz skupine B - tiamin. Maska škroba s tiaminom zmanjšuje vnetje, zaradi najmanjših delcev, ki prodirajo v globlje plasti povrhnjice, se pore temeljito očistijo in postanejo manj opazne. recepti za škrob

Škoda škroba

Seveda pa ta izdelek ne more imeti nekaterih prednosti in nutricionisti si ne prizadevajo, da bi iz prehrane bolnikov s prekomerno telesno težo izbrisali velik del sodobnih dobrot, vključno s celo tako koristnim škrobom. Gre za tehnologijo proizvodnje polizdelka, to je moke in žitaric instant kuhanja, iz katere nato v energetskem načrtu dobijo že pripravljeno jed v obliki taline ali drobljive in lepe, a popolnoma neuporabne kaše.

Zaradi ponavljajočih se toplotnih učinkov, neustreznega drobljenja in sejanja dragocenih delcev v korist zunanje privlačnosti, dobički, ki so brez popolne škrobne formule, pridejo do prodajnih polic. Imajo izrazito pomp, lep videz in le eno neizkrivljeno lastnost vseh škrobov - ekstremno kalorično. To je glavna škoda za snov popravljene oblike - v vplivu na telo s šokom težkih kalorij brez kompenzacije obogatitve celic z energijo. škrob iz gub

Kako kuhati krompirjev škrob

Kako narediti škrob doma? Za samo 170 g škroba (srednje pakiranje), morate predelati kar 4 kg krompirja. To bo zahtevalo nekaj napora, vendar bo iz tega izhajajoča suha snov zagotovljena celota in brez dodatnih nečistoč.

Postopek kuhanja:

  • morate umiti vse krompir pod tekočo vodo, ga očistite in zmeljemo na drobnem Rende ali z mešalnikom;
  • nastala kaša je obrnjena na sito ali cedilo, obloženo z dvojno gazo in dobro stisnjeno;
  • za kuhanje lahko uporabimo suho krompirjevo pasto, izsušen sok pa odstranimo v odprti posodi na stran za nekaj ur;
  • ves škrob v tekočini se bo usedel na dno v 3-4 urah, na vrhu pa se bo izoblikovala prosojna voda, ki jo je treba previdno izprazniti brez dviganja sedimenta;
  • oborino zlijemo s prečiščeno hladno vodo, dobro premešamo z vilicami in ponovno posodo odstranimo 3-4 ure;
  • postopke pranja škroba je treba ponoviti vsaj trikrat;
  • ko snov na dnu postane popolnoma bela in voda nad njo je čista, se voda zadnje čase izsuši in usedlina se razmaže z žlico na pergamentu podložen pekač, ki ga nato položi v dobro prezračeno in suho sobo za 2-3 dni (lahko blizu hladilnika, ne na vrhu);
  • Vsakih 8 ur se zmeša škrob in tako naprej, dokler se prašek sploh ne posuši.

Pri sušenju bo prah tvoril trdne grudice, ki jih je treba takoj razbiti. Če se nekatera velika zrna izsušijo in se spremenijo v gostejše kristale, je treba ves nastali škrob obrniti v mlin za kavo. botoks iz škroba

Domači rižev škrob

Riž je zapis med zrni v vsebnosti škroba. V 1 kg najpreprostejšega rezanja riža je skrito 780 g suhe snovi, ker pa je doma ni mogoče popolnoma odstraniti, je dovoljena napaka do 600 g škroba, kar je tudi zelo pomembno.

Algoritem za ekstrakcijo škroba iz riža je: t

  • vzemite 1 kg navadnega riža, ga operite in prelijte s hladno vodo, dokler ni prekrita z dvema prstoma;
  • V isti posodi vnesite 3 polne žlice sode, vse zmešajte in odstranite 12-14 ur;
  • po namakanju se riž ponovno spere in posuši, tako da se razširi v eno plast na ploščo;
  • zdaj je celotna količina riža zdrobljena na 7-9 delov in posamično zdrobljena v mešalniku;
  • Vse riževo kašo razmažemo v skledi s hladno vodo, mešamo in stresamo 8 ur, občasno z mešanjem;
  • po usedanju se zmes ponovno dobro pretrese in filtrira, voda pa se skrbno zbere in debelina sita se izloči;
  • po 4 urah, ko se odcejena tekočina razdeli na usedlino in vodo, je treba tekočino previdno izsušiti in oborino na pergamentu osušiti.

Končni domači prašek lahko uporabite v enakih receptih s škrobom, na katerega ste v trgovini navajeni nakup suhega izdelka, vendar boste imeli več zaupanja kot snov lastnega kuhanja.