Kaj je melasa? Kaj je iz melase?

Pravijo: "Lepljivo, kot melasa." Včasih pa tudi kuharski mojstri ne sumijo, kaj sestavljajo in kaj počnejo, kakšen je njegov namen in vloga pri proizvodnji nekaterih okusnih jedi. O tem, kaj melase, in poskusite povedati v našem članku, kolikor je mogoče bolj podrobno. Najprej in predvsem o tem, od kod prihaja.

Sestava

Kaj je melasa s kemičnega vidika (vendar za mnoge gospodinje to ni tako pomembno, verjetno)? Ta užitna snov je produkt nepopolne hidrolize tako znane kulinarične sestavine, kot je škrob, ki je na primer vsebovan v pese, iz katere se proizvaja sladkor (z isto zgodbo sladkornega trsa). Sirup, ki se pri predelavi v končni proizvod proizvaja drug ob drugem, je melasa. Druge vrste pa so izdelane posebej za uporabo v tehnologiji predelave hrane (iz koruznih jedrc in ječmenovega slada). Melasa, tako viskozna in zelo lepljiva, vsebuje glukozo, maltozo in dekstrin v različnih razmerjih. Nekatere vrste so izjemno hranljive. Ni čudno, da se imenujejo "tekoči med", saj so po videzu celo podobni naravnemu proizvodu.

Kaj je melasa v kuhanju

Uporablja se z velikim veseljem za kuhanje nekaterih jedi v kuhanju. Melase se dodajo medenjakom in drugim slaščicam. Proizvaja marshmallows in marmelade, tako znane številnim od otroštva. Uporablja se tudi kot dodatek pri proizvodnji športne prehrane. In zaradi svoje sposobnosti fermentacije in ohranjanja, je našla uporabo v pivovarstvu in vinarstvu, izdelavo različnih konzerviranih izdelkov. Proizvodnja konzerve, marmelade, marmelade tudi ni popolna brez te univerzalne sestavine, ki omogoča bistveno povečanje roka uporabnosti končnih izdelkov. To je tisto, kar je melasa v kuhanju. Njegova vrednost je neprecenljiva. V karameli, na primer, je ena glavnih sestavin (skupaj s sladkorjem predstavlja do 95% suhe snovi).

Koristi in škoda

Nekatere vrste tega izdelka se celo zaužijejo ločeno. Melaso, če je ne uživa njenih kilogramov, vendar se uporablja v razumnih količinah, lahko povzroči skoraj nič škode za človeško telo, nekateri viri pa so celo zelo koristni zaradi visoke vsebnosti glukoze v njem. Ampak še vedno ima melase kontraindikacije za uporabo. Torej, ljudje, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni ali nagnjeni k njej, ni priporočljivo jesti ta izdelek popolnoma (kot pa večina izdelkov z visoko vsebnostjo sladkorja in glukoze).

Škrobni sirup. Kaj je to?

V kulinariki je ta izdelek, ki je potreben in pomemben za pripravo nekaterih jedi, razdeljen na več vrst, o katerih bomo podrobneje govorili. Na primer škrobni sirup - kaj je to? To je generični izraz, ki se uporablja za poimenovanje številnih vrst proizvoda. In to pomeni, da se proizvaja na osnovi škroba (običajno iz krompirja ali koruze). Do nedavnega je naša živilska industrija izdala le eno od sort škrobnega sirupa - karamela. Danes se proizvajajo maltoza in glukoza ter nizka vsebnost sladkorja. Načrtovane startne linije za proizvodnjo sirupov, ki vsebujejo fruktozo.

Karamel

Karamela melase - kaj je to? Kot smo že omenili, je to izdelek, ki se najbolj uporablja v industriji in kuhanju. Sestoji iz glukoze (15-20%), polisaharidov (do 50%), maltoze in maltotrioze. Tudi v njej so encimi, aminokisline, maščobe. Po videzu je tekočina, viskozna in debela, precej prozorna. Barva se spreminja od rumenkaste do prozorne. Glavne surovine v proizvodnji v Rusiji so koruzni in ječmenov slad. Ta vrsta melase je univerzalno sladilo, ki se pogosto uporablja pri peki kruha (za številne vrste kruha). Uporablja se v proizvodnji sladkarij, sladoleda, marmelade, turškega užitka, glazure in krem, kot tudi za medenjake, piškote, sladice. Uporablja se zelo široko za proizvodnjo mehkih in alkoholnih pijač.

Maltoza

Maltoza - kaj je to? Je temno in svetlo. Prva sorta se uporablja za izdelavo kremnih kruškov, kot so „Borodinsky“, „Riga“ ali „Ostankinsky“. Svetloba - pri pečenju piškotkov in medenjakov različnih sort, pa tudi - čokoladnih bonbonov ("karamela", "krava"). Maltozni sirup po svoji sestavi ne vsebuje toliko glukoze (do največ 7%), vendar je v njej veliko maltoze (do 50%, od tod tudi ime). Prav tako se proizvaja predvsem iz ječmena in koruze. Na videz je lahka sorta bistra, včasih rumenkasta tekočina, ki je viskozna in debela. Hkrati temno - rjavkasto in manj gosto. Kadar se uporablja, kruh pridobi sposobnost, da se dolgo ne zastade.

Črna (melasa)

Melasa - kaj je to? Ta snov je stranski proizvod v industriji sladkorja in se nekoliko razlikuje od prejšnjih vrst (vir so sladkorna pesa in sladkorni trs). Barva tekočine je rjava in temna. Vonj specifičen. Konzistenca je sirupasta. V Severnoameriške države melasa se pogosto uporablja pri kuhanju. Nanesite ga kot sirup. Znano je, da vsebuje veliko število elementov v sledovih z različnimi vitamini. Je eno izmed redkih neškodljivih naravnih sladil. Ljubitelji vegetarijanskega načina prehranjevanja pa zelo cenijo črno melaso kot naravni vir kalcija neživalskega izvora.

Nanos melase

Uporabljajo se melase povsod v Evropi in Rusiji. Uporablja se kot krma za ogljikove hidrate za živali (to je aromatizirana hrana). In z dodatkom te vrste melase proizvajajo tudi krmo (uporablja se kot vezivna sestavina). Uporabili so tudi podoben naravni proizvod saje (saje).

Melasa se uporablja v biotehnologiji, v proizvodnji nekaterih kislin (z razgradnjo). V alkoholni industriji pa se uporablja za izdelavo nizko kakovostnih izdelkov (na primer tajskega viskija) z značilnim okusom in vonjem po okusu matere.

In črna melasa je znana kot tekoči dodatek za proizvodnjo ribje hrane. Rečeno je, da ribiči cenijo melaso za svoj specifičen vonj, ki je idealen za vabo. Ta dodatek tudi spodbuja apetit pri vodnih prebivalcih in jih aktivira.

Sladilo

Uporabljajo se tudi različne vrste melase nadomestki za sladkor. Torej, najslajše od vsega je pridobljeno iz sirka. Vsebuje do 70% (in celo višje) vsebnosti saharoze, po videzu pa zagotovo spominja na jantarni med (in tudi na okus). Mimogrede, potrebno je skladiščiti melaso izključno v hladilniku, saj se pri sobni temperaturi in dovolj visoki vlažnosti lahko prekrije s plesnijo, nato pa je treba vrniti okusen in zdrav izdelek.