Kaj je gluten v katerih živilih?

Da bi vedeli, katera živila vsebujejo gluten, je to potrebno za vse osebe, ki ne prenašajo te spojine, kot tudi njihove bližnje sorodnike in prijatelje. V zadnjem času proizvajalci upoštevajo, da veliko ljudi trpi zaradi te lastnosti, zato na embalaži izdelka takoj navedejo, ali je gluten v sestavi. Res je, da se je v ozadju tega začela histerija nasprotnega tipa: tudi tisti, ki niso povzročili nobenih reakcij na spojino, so se nenadoma začeli bojevati pred njim, odločili pa so se, da je to zelo škodljivo in da se je treba tako blago izogibati. To je še posebej opazno, ko mladi starši izberejo otroško hrano. Da ne bi zamajali, je treba razumeti, kaj je gluten in kakšna nevarnost je z njim povezana.

Splošni pogled

Pravzaprav ni lahko našteti vseh izdelkov, ki vsebujejo gluten, ker je to za mnoge nerazumljiva beseda - sinonim za izraz "gluten", to je beljakovinska struktura rastlinskega izvora. Zrna so še posebej bogata z njimi, pri nekaterih sortah pa je do petine celotnega volumna gluten. Spojina je popolnoma naravna, organskega izvora, v industriji, ki se proizvaja z izpiranjem komponent žitnega škroba iz zdrobljenega v moko.

Običajno, poznano in znano testo je elastično zaradi prisotnosti glutena v njem. Gluten določa kakovost kruha in drugih izdelkov iz moke, testenin. Z visokim deležem te spojine je hrana okusna, puhasta, privlačna, dolgo časa ohranja okus in okus, dolgo se ne pokvari, ne postane zastarela.

Vklopi in gesla

Seznam živil, ki vsebujejo gluten, se vedno začne z različnimi žitaricami. To so rž, pšenica, ječmenova žita, oves. Vsaka hrana, ujeta s takšnimi surovinami, je bogata z glutenom. V izobilju je prisoten v moki, pečenih izdelkih, kašah.

Seznam izdelkov, ki vsebuje gluten, dopolnjuje sire in mlečne izdelke, klobase, pite in omake, sladoled in sladkarije. Ta spojina je zelo razširjena zaradi nizkih stroškov in varnosti za ljudi (razen v primerih individualne intolerance), kakor tudi zaradi lastnosti zgoščevalca. Gluten se pogosto uporablja v industrijskih proizvodnih procesih. Praviloma je mogoče videti na seznamu v sestavku na embalaži. Poznavanje občutljivosti na gluten za vašim telesom, morate skrbno preučiti vse sestavine pred nakupom hrane, da ne pride do neprijetne reakcije telesa.

Vegetarijanci, bodite previdni: kakšna živila vsebujejo gluten

Seznam živil, bogatih s to spojino, vključuje najpogostejše sestavine za kuhanje v vegetarijanskem okolju. Na primer, redki stroški klobas brez glutena za tiste, ki ne jedo mesa. Prav tako morate paziti na Seitan - narejen iz pšeničnega analognega mesa za vegetarijance. Dejansko je ta izdelek čisti gluten, nekoliko razredčen z začimbami in vodo. Seitan pripravi veliko ljudi doma, z uporabo pšenične moke kot izhodnega materiala, lahko pa končni izdelek kupite v trgovini. Seitan je še posebej razširjen v Ameriki, azijskih in evropskih silah. Trgovina je popolnoma pripravljena za uživanje.

Skladno s tem v primeru intolerance za gluten, da se držijo vegetarijanske prehrane, ni lahka naloga, saj je treba vse izdelke izključiti z njeno vsebino.

Kdo ne more?

Vedite, kje je gluten in za kaj je škodljiv, naj bodo tisti, katerih prebavni sistem se ne bo spopadel s predelavo te rastlinske beljakovine, kot tudi njihovi sorodniki, če je hrana organizirana za isto mizo. Na žalost so se pred kratkim začeli špekulacije, ki so povezane s potencialno škodo beljakovin za človeško telo - kar kaže, da je to posledica koristi za podjetja, ki spodbujajo izdelke brez glutena. Primarna moda za takšno prehrano je bila rojena v Ameriki, kjer se je od 2005 do 2010 povpraševanje po proizvodih povečalo z dveh na deset odstotkov.

Ampak, če človeški prebavni sistem resnično ne obvladuje predelave te beljakovine, potem morate vedeti, kje je vsebovan gluten, in se skrbno izogibajte tem izdelkom. Prirojena patologija - celiakija. Praviloma se prvi znaki pojavijo v otroštvu in še ni izumljena nobena posebna obravnava. Edini način za bolnike je, da se izogibate glutenu. Trenutno približno ocene pogostosti pojava patologije - od tri do ducat ljudi na vsakih tisoč prebivalcev planeta.

Kaj pa ostali?

Vsi drugi prebivalci našega planeta lahko ali pa ne vedo, kje je vsebovan gluten - to ne vpliva na kakovost življenja. Če ni intolerance, rastlinski protein ne bo škodoval telesu, saj ne povzroča negativnih reakcij ali patologij. Gluten prinaša beljakovine, ki so tako nujne za ljudi, esencialne aminokisline. Izdelki iz glutena spadajo v kategorijo zdrave hrane, priporočene za veliko prehrane. Dober primer je zgoraj omenjeno pšenično meso. Čeprav je bila prvotno ustvarjena posebej za vegetarijance, se zdaj pogosto uporablja kot del programov medicinske prehrane.

Kdo se priporoča?

Vedite, kaj žita vsebujejo gluten, in jih uporabite pri kuhanju, morajo biti tisti, ki so sami izbrali dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in povečano koncentracijo beljakovin. Samo 100 g prahu glutenske pšenice je že vir 75 g čistega proteina. Ampak maščobe v tem obsegu - ne več kot dva grama. Ogljikovi hidrati se ocenjujejo na 18 gramov na sto gramov glutena. Kalorična vsebnost tega volumna - 370 kcal. Skratka, prava odkritja za popolno prehrano. Poleg tega se gluten hitro nasiči.

Brez glutena

Ker je gluten vsebovan v žitih, morate, če ste preobčutljivi za to sestavino, zelo previdni pri izbiri hrane. Priporočljivo je ustvariti meni z naslednjimi izdelki:

• ajda;
• pshenka;
• rižev žit;
• kvinoa;
• koruzo.

In če ne žita?

Morate vedeti ne samo, kaj vsebuje gluten, ampak kjer ni. Na primer, med ne-plošče, če je potrebno, strogo dieto je bolje dati prednost takim izdelkom, kot so:

• krompir;
• zelenjava;
• sadje;
• mlečni izdelki naravnega izvora;
• Olja, pridobljena iz rastlin;
• stročnice.

Priporočljivo je, da v prehranski program vključite oreščke - v njih ni glutena, obstaja pa veliko uporabnih sestavin in vitaminov. Oreški - skoraj nepogrešljiv proizvod, priporočljiv za vsak program zdrave prehrane.

Gluten: zanimive lastnosti

Če se gluten nahaja v kaši, je nemogoče opaziti okus: beljakovina ga preprosto nima. Ko dodamo vodo, postane komponenta lepljiva in postane siva. Mimogrede, to je še posebej opazno v priljubljeni ovseni kaši, bogati z glutenom.

Gluten je kompleksna struktura, ki jo tvorita dva proteina: glutenin, gliadin. Če želite ugotoviti koncentracijo glutena v moki, lahko naredite majhen test: zmešajte vodo in moko v razmerju 1: 2, pustite pol ure, sperite izloček škroba. Sam gluten ni topen v vodi, zato bo prej ali slej določen odstotek začetnega testa ostal v rokah, ko bo voda popolnoma čista. To je čisti gluten. Po tem lahko snov stisnete in izmerite težo.

Kaj je bogato z glutenom?

Če veste, kaj vsebuje gluten (seznam je že naveden zgoraj), lahko prehrano napolnite s koristnimi snovmi, saj človeško telo preko glutena prejme vitamine iz razreda B, magnezija in fosforja. Gluten pomaga pri dajanju železa, kalcija, kalcija in tokoferola v celice telesa. Vse te spojine so bistvenega pomena za človeško telo, delovanje celic brez njih je preprosto nemogoče.

Znano je, da gluten veže številne minerale, druge sestavine, kar vodi v normalno prebavo. Res je to zadeva le zdrave ljudi. V primeru nestrpnosti povezave je lahko škoda zelo resna - do smrtnega izida.

Celiakija: značilnosti

Za bolnike s to patologijo je bistvenega pomena vedeti, kaj je gluten in kje ni, da bi izbrali varen meni. Izraz se imenuje avtoimunska bolezen, ki se lahko podeduje. Posebnost stanja telesa je naslednja: imuniteta zazna gluten kot tuji agent, ki izzove aktivno bitko. Levkociti proizvajajo citokine, beljakovine negativno vplivajo na črevesno sluznico. Vile, ki se nahajajo tukaj, izginejo, gastrointestinalni trakt ne obvladuje funkcij, ki jih določa narava, koristne sestavine iz hrane niso adsorbirane. Vsak nov vnos glutena v telesu spremlja močnejši imunski odziv, zato simptomi sčasoma postanejo težji.

Ni tako preprosto

Če želite vedeti, kaj je gluten, da bi se izognili tem izdelkom, ne potrebujete le celiakije. Znano je, da telo nekaterih ljudi ne more prebaviti pšeničnih beljakovin, vendar sluznice ostanejo nedotaknjene. Intoleranca se izraža z bolečino v trebuhu, povečano tvorbo plina. Lahko se pojavi periferni živčni sistem, kožni izpuščaji, vključno z dermatitisom. Zaradi zaužitja glutena, mialgije se lahko razvije artralgija, bolečine v sklepih in odrevenelost nog.

Nekaterim bolnikom, katerih telo ne more prebaviti glutena, se ugotovi motnje depresije, nagnjenost k nenadni spremembi razpoloženja. Možne nenormalne funkcije jeter, nenormalno blato, izpadanje las in glavoboli, osteoporoza, hormonske težave. Obstajajo primeri kroničnega stomatitisa in šibkost imunskega sistema. V nekaterih hudih primerih se otroci fizično ne razvijejo. Z rednim vnosom glutena v hrano z beljakovinsko intoleranco v telesu se lahko resne posledice razvijejo do avtizma, demence.

Kako sumiti na celiakijo?

Ta bolezen je prirojena, zato jo morajo starši opaziti celo v prvem letu otrokovega življenja. Težave se ponavadi kažejo v tesnobi otroka, joku, nezadostnem duševnem stanju. Mnogi otroci s to boleznijo po rojstvu ne kažejo zanimanja za življenje. To dejstvo je pritegnilo pozornost znanstvene skupnosti. V okviru poskusa so bili razdeljeni barvni svinčniki, vsi bolniki s celiakijo pa so se odločno odločili za uporabo samo črne barve, na podlagi katere so psihologi ugotovili, da je stanje v patologiji nenormalno.

Če ima otrok celiakijo ali intoleranco za gluten, je treba opraviti enomesečni poskus, ki popolnoma odpravi jedi brez glutena iz prehrane. Podatki, ki izhajajo iz opazovanj pacienta, omogočajo razumno sklepanje, da je prisoten v določenem primeru. Če govorimo o alergijski reakciji, celiakiji, se bodo negativni simptomi kmalu umirili. V prodaji v lekarnah obstajajo posebni testi, na podlagi katerih lahko ugotovite prisotnost alergijske reakcije.

Kaj storiti?

Če ugotovitve in testi kažejo, da je vzrok slabega stanja intoleranca za gluten, celiakija, morate poiskati pomoč pri usposobljenem zdravniku. Za potrditev diagnoze predpisan poseben test za določitev posameznih značilnosti genske strukture. Diagnozo potrdimo, če je med laboratorijsko analizo mogoče odkriti gen, ki kodira informacije o enteropatiji glutena.

Če je diagnoza potrjena, ne morete samostojno poskusiti ozdraviti bolezni. Zdravnik bo podal nekatera priporočila glede pripravkov, s pomočjo katerih je mogoče v vsakem posameznem primeru ublažiti bolnikovo stanje - to so lahko npr. Vitaminski kompleksi ali minerali. Celiakija se trenutno ne zdravi, zato boste morali do konca življenja slediti strogo omejeni prehrani.

Pravilna prehrana

Nutricionisti priporočajo, da upoštevajo standarde vnosa glutena v hrano. Če želite slediti takšnim priporočilom, morate vedeti, v katerih izdelkih gre in kje sploh ni. Običajno se lahko z intoleranco za gluten dnevno porabi do 20 g (v skladu z evropskimi predpisi) ali do 50 g (v skladu z nacionalnimi standardi). Popolnoma iz menija gredo zgoraj našteta žita, kruh na njihovi osnovi, drugi izdelki bogati z ogljikovimi hidrati, pri proizvodnji katerih je bil gluten uporabljen kot konzervans. Gluten se skoraj vedno uporablja pri proizvodnji majoneze, ketchupa in podobnih izdelkov. V kompoziciji ni mogoče nakazati z običajno kratko besedo, temveč z dolgim ​​stavkom »spremenjeni živilski škrob«.

Bulgur in biser ječmen bo treba izključiti iz programa prehrane. Ne pijte soka, kakava, kave v prahu. Prepovedane so vse sladkarije, ki vključujejo izvleček korena sladkega korena (licorice).

Kaj še ne more?

Pijače, ki vsebujejo slad, je treba popolnoma izključiti. To nalaga omejitve pri pitju piva. Bolniki so prisiljeni opustiti proizvode, ki vključujejo aditive za živila:

• E 150;
• E 160;
• E 411;
• E 637;
• E 636;
• E 953;
• E 965.

Številni farmacevtski izdelki so narejeni tudi z glutenom. To je v sestavi priljubljenih pomeni "Festal", "Valerijana" v obliki dragees, nekaj vitaminov kompleksov. Če poznate intoleranco za gluten, je treba pred jemanjem zdravila skrbno preučiti navodila za uporabo zdravila, da ne bi prišlo do neželenih reakcij različne jakosti.