Kaj vsebuje gluten: seznam izdelkov

Znanstveniki so pred kratkim odkrili, da je gluten, ki je prisoten v ogromni količini hrane, za nekatere ljudi zelo nevaren. Pri bolnikih s preobčutljivostjo je uporaba te snovi povezana z razvojem različnih zapletov. Zato se veliko bralcev zanima kaj vsebuje gluten.

Kaj je ta snov? Kako vpliva na človeško telo? Katere simptome spremlja preobčutljivost za to komponento? Kje je gluten? Kateri izdelki vsebujejo to snov in se štejejo za varne? Kako izgleda? brez glutena in kako učinkovita je? Odgovori na vsa ta vprašanja so zanimivi številnim bralcem.

Kaj je gluten?

Pred uporabo izdelkov, ki vsebujejo gluten, morate razumeti osnovne informacije. Ta snov se pogosto imenuje "gluten". Gluten je kompleksen protein. V suhi obliki je brezbarvni prah brez okusa ali vonja. Če mešamo snov z vodo, potem postane sivkast odtenek in lepilo. Mimogrede, prvaki v vsebini te beljakovine so žita (na primer gluten je v prosemu).

Gluten in njegove prednosti

Kljub temu, da je zdaj ideja o prehrani brez glutena široko oglaševana, ni vedno sprejemanje teh beljakovin v hrani grožnja. Za zdravo telo je pomemben gluten. Ta komponenta se na primer veže hranil vitaminov in mineralov, s čimer prebavnemu sistemu zagotavlja njihovo popolno prebavo.

Dokazano je, da se na podlagi kronične pomanjkljivosti glutena (če govorimo o popolnoma zdravi osebi, seveda) razvijejo različne avitaminoze. Na primer, telo trpi zaradi pomanjkanja vitaminov E, A, B in skupine B. Poleg tega premajhne količine glutena vplivajo na absorpcijo mineralov, kot so železo, fosfor, magnezij in kalcij.

Gluten se pogosto uporablja v živilski industriji. Zahvaljujoč tej komponenti se testenine in druga pekača izkažejo tako bujne in elastične. Gluteni imajo tudi lastnosti konzervansov, ki pomagajo podaljšati rok uporabnosti izdelkov iz moke. Ista komponenta se doda različnim omakam. Mimogrede, včasih je ta snov v sestavi označena z izrazom "modificirani živilski škrob".

Kaj je nevarno gluten?

Danes se veliko ljudi sprašuje, kaj vsebuje gluten. Vendar je treba razumeti, da je za zdravo telo ta beljakovina neškodljiva in celo koristna. Vendar je v nekaterih primerih snov resnično nevarna. Najprej je treba omeniti celiakijo. To je genetska avtoimunska bolezen, za katero je značilna preobčutljivost za gluten. Takoj, ko gluten vstopi v telo, se začne sinteza citokininov, ki postopoma uničujejo vile, ki obdajajo črevesno površino. Imunski sistem bolne osebe se vedno bolj odziva na dražljaj, kar vpliva na delovanje celotnega organizma.

Približno 1% svetovnega prebivalstva trpi zaradi te bolezni. Po statističnih podatkih ima skoraj vsaka tretja oseba skrito preobčutljivost za gluten. Seveda, imunost snovi ni vedno izražena značilne simptome. Mnogi ljudje se niti ne zavedajo problema, kršitve, kot so ponavljajoče se prebavne motnje, pa dojemajo kot nesrečo.

Glavni simptomi celiakije

Dejansko se občutljivost / imunost glutena lahko manifestira z različnimi simptomi.

• Prva uporaba glutena vpliva na delo prebavnega sistema, ko se delovanje črevesja poslabša. Ljudje, ki so občutljivi na gluten, se pritožujejo zaradi driske, plina, zaprtja, krčev in bolečin v trebuhu. V nekaterih primerih uporaba te beljakovine vodi v razvoj Crohnove bolezni.
• Možni zapleti centralnega živčnega sistema.
• Avtoimunska bolezen lahko privede do razvoja anemije (zaradi okvare absorpcije koristnih snovi), kronične utrujenosti, nespečnosti in osteoporoze.
• Nekateri bolniki imajo depresijo, povečano anksioznost in nenadne nihanje razpoloženja.
• Celiakija pogosto vpliva na hormonsko ravnovesje.
• Možni simptomi so odrevenelost v nogah, bolečine v sklepih, bolečine v mišicah.
• Bolniki pogosto trpijo zaradi kožnih bolezni, vključno z dermatitisom, ki se pritožujejo zaradi srbenja in občasnega pojava izpuščaja.
• Nedavne študije so pokazale, da obstaja povezava med preobčutljivostjo pri glutenu in zamudami pri razvoju otrok. Obstajajo celo dokazi, da ima popravek prehrane avtističnih otrok pozitiven učinek na nadaljnji razvoj bolnikov.
• Prebavne motnje pogosto povzročijo hudo avitaminozo.
• Obstaja tudi določena povezava med uporabo glutena in napredovanjem senilne norosti.
• Drugi zapleti so težave z jetri, pogosti stomatitis, oslabljena imunost, ki je povezana s povečano dovzetnostjo za različne okužbe.

Prehrana brez glutena: osnovna načela

V katerih primerih je prepovedano uporabljati izdelke, ki vsebujejo gluten, ki smo jih že ugotovili. Ta dieta je priporočljiva ob prisotnosti intolerance ali preobčutljivosti na gluten. Ker daleč od vseh primerov iz prehrane popolnoma odpravimo hrano, ki vsebuje gluten, je bila določena dnevna norma. Oseba s kršitvijo občutljivosti na to beljakovino lahko zaužije več kot 20-50 gramov glutena na dan. Zato je tako pomembno vedeti, na primer, katere žitarice vsebujejo gluten in ali jih je mogoče vključiti v meni. Kateri izdelki se torej štejejo za varne? Je gluten v ovseni kaši, mesu in mleku? Katere pijače je treba zavreči? Odgovori na ta vprašanja so pomembni.

Katere kreme vsebujejo gluten?

Kot je znano, so žita pomemben del prehrane skoraj vsakega človeka. Zato je vredno raziskati seznam potencialno nevarnih izdelkov. Na primer, največja količina glutena v pšenici. Ječmen vsebuje malo manj glutena. Seznam prepovedanih izdelkov vključuje proso in ječmen, oves in rž. Gluten najdemo tudi v ovseni kaši, čeprav v majhnih količinah. Ne smete jesti kaše. Bolniki s celiakijo bodo morali opustiti zgoraj navedene izdelke.

Kaj vsebuje gluten?

Seveda je najprej vredno razmisliti o potencialno nevarnih proizvodih. Kot je znano, kruh vsebuje gluten, kakor tudi vse druge pecivo iz bele moke. Vendar to ni celoten seznam živil z glutenom. Zapis o vsebnosti teh beljakovin so žita. Na primer, 80% pšenice je gluten. Seznam neželenih izdelkov vključuje žitne kosmiče.

Potencialno nevarni so sladkarije, piškoti, piškoti, kot tudi bonboni, čokoladice. Gluten je prisoten v številnih omakah, vključno z majonezo, gorčico in ketchupom. Bolnikom ni priporočljivo jesti nekaterih vrst sirov (zlasti modri sir). Hitra hrana je tudi kontraindicirana, saj sestava jedi praviloma vključuje različne konzervanse. Bodite prepričani, da zapustite konzervirane hrane, še posebej, če vsebujejo paradižnikovo pasto ali omako (konzervirane ribe, t meso enolončnice, konzervirani ribji kaviar). Ne jejte klobas, wieners, poceni sort kuhane klobase.

Izdelki, ki vsebujejo skriti gluten

Treba je omeniti, da obstaja kategorija proizvodov, ki lahko vsebujejo gluten, tudi če ta snov ni v opisu sestavka. Predvsem gre za hrano, ki je v postopku industrijske predelave. V običajnem mleku na primer ne vsebuje glutena, če pa govorimo o izdelku za shranjevanje, je verjetno, da so mu dodani konzervansi, kar pomeni, da so lahko prisotni sledovi glutena.

Seznam potencialno nevarnih vključuje:

• polizdelki (gotovi pire krompir, kreme in pudingi);
• nekaterih mesnih izdelkov;
• aditivi za živila;
• nadomestki morskih sadežev;
• žvečilni gumi;
• zamrznjena živila (npr. zamrznjene zelenjavne mešanice, ki se prodajajo v trgovinah);
• muesli (če embalaža nima ustrezne oznake, ki označuje odsotnost glutena);
• emulgatorji, stabilizatorji, arome;
• slaščice, kot tudi praške, sladkor v prahu, glazuro, pecilni prašek in druge dodatke, ki se uporabljajo pri peki;
• suho sadje (razen v tistih primerih, če so bili plodovi sami posušeni);
• ne-naravni mlečni izdelki, nekatere vrste sira;
• različne mešanice in praški za pripravo pijač (npr. praški za mlečne napitke);
• umetne barve;
• sladoled

Bolj bi morala biti resnejša pri izbiri zaužite hrane. Če je mogoče, kupujte naravne, sveže izdelke.

Izdelki brez glutena

Veliko ljudi se zanima, katera živila se lahko vključijo v prehrano. Na primer, pacienti vprašajo zdravnike, ali je riž brez glutena in katere druge žitarice in živila je mogoče zaužiti. Dejstvo je, da je meni ljudi s celiakijo zelo raznolik. Na primer, v prehrani lahko vključite skoraj vse sadje in zelenjavo. Dovoljeno je meso in ribe. Mimogrede, če ste slišali, da riž vsebuje gluten, je to napačna izjava. Gluten je odsoten iz riža in ajde. Bolniki lahko v meni vključijo tudi mlečne izdelke. Vendar je vredno omeniti, da je varna samo sveža hrana. Mleko, skuta, kisla smetana in drugi izdelki, izdelani v tovarni in obdelani s konzervansi, lahko vsebujejo sledove glutena.

Seznam dovoljenih izdelkov vključuje krompir fižol, soja, grah, jajca. Za peko lahko uporabite riž, koruzo, krompir, sojo, ajdo, kostanjevo moko. Redna uporaba orehov, semen in lanenih semen bo pozitivno vplivala na stanje telesa. Vredno je posvetiti pozornost eksotičnim izdelkom, vključno s kasavo, sladkim krompirjem, koruzo, ajdo, juko.

Treba je omeniti, da mnogi proizvajalci danes ponujajo posebne izdelke z oznako brez glutena. Peko, testenine, kruh, muesli in druga živila, ki ne vsebujejo glutena, lahko enostavno kupite. To bo pomagalo bistveno diverzificirati prehrano, ne da bi opustili svoje najljubše jedi. Mimogrede, kot dokazujejo ocene, okus živil iz odsotnosti glutena ni posebej poslabša.

Prisotnost glutena v pijačah

Če res razumete, kaj vsebuje gluten, je nemogoče, da ne omenjamo pijače, ker snovi vstopajo v telo ne le s trdno hrano. Gluten najdemo v skoraj vseh gaziranih pijačah, kot tudi v kakavu in instant kavi. Prepovedana je močna pitja, vključno z viskijem, vodko, burbonom, ginom in tako priljubljenimi za mnoge, saj so narejeni z žitaricami.

V zvezi z varnimi pijačami vključujejo naravno kavo in čaj. Prav tako lahko spreminjate prehrano sadnih pijač (npr. Kompoti) in sveže sokove. Ampak, spet lahko uporabite samo svoj sok. Pijače, ki se prodajajo v trgovini, verjetno vsebujejo konzervanse in nečistoče glutena.

Zdravila in brez glutena

Gluten ni prisoten samo v pijačah in hrani. Ta beljakovina je del velike količine zdravil. Na primer, gluten je v tabletah baldrijana, acetilsalicilna kislina, žvečljive tablete paracetamola, kot tudi zdravila, kot so Biseptol, Bisacodil, Fenistil, Festal, Dekamevit, Ibuprofen, Sonnat Phenobarbital, Oxazepam in Imovan. Če vam je zdravnik še vedno naročil, da vzamete eno od zgoraj navedenih zdravil, ga morate obvestiti o prisotnosti odpornosti na gluten. Specialist bo zagotovo izbral podobno zdravilo za vas, vendar brez vsebine potencialno nevarnih snovi.

Kaj storiti, če sumite na celiakijo ali alergije?

Veliko ljudi se sooča s težavami, kot so različne prebavne motnje, alergijske reakcije, pa tudi kronična utrujenost in nepojasnjeno poslabšanje zdravja. Kaj storiti v takih primerih? Pravzaprav se je bolje posvetovati z zdravnikom. Če govorimo o hudih celiakijah, je diagnoza redko povezana s kakršnimi koli težavami. Toda za potrditev prisotnosti preobčutljivosti za gluten (še posebej, če govorimo o blagih oblikah patologije) je včasih težko. Lekarne prodajajo posebne teste za testiranje tolerance glutena. Poleg tega bo pacient najverjetneje moral voditi dnevnik prehranjevanja in ga poslati na dodatne preglede.

Mimogrede, lahko preverite reakcijo telesa na gluten doma. Strokovnjaki priporočajo za dva tedna, da izključijo iz prehrane vsa živila, ki vsebujejo to beljakovino. Meni je sestavljen iz sadja, zelenjave, mlečnih izdelkov, mesa. Za 14 dni bo telo imelo čas, da popolnoma očisti gluten in normalizira delovanje nekaterih organskih sistemov. Nato se gluten ponovno vključi v prehrano, nato pa se natančno spremlja glede morebitnih sprememb stanja - praviloma se poslabša. Pri bolnikih s celiakijo in alergijsko občutljivostjo je zelo pomembno, da sledite pravilni prehrani. Po skrbni preučitvi seznama izdelkov, ki vsebujejo gluten, lahko popravite prehrano in zmanjšate tveganje za nastanek določenih zapletov.