Kaj so rezalni noži za meso?

18. 4. 2019

Vsaka gospodinja v kuhinji ima verjetno več nožev, ki jih ne zna uporabljati, ali pa ji je neprijetno ali celo celo vrsto, kupljeno v upanju, da se nauči kuhati, kot pravi kuhar. Pravzaprav je zelo pomembno razumeti vrste nožev in se jih hkrati naučiti uporabljati pravilno in samo za predvideni namen. V tem članku bomo razumeli sorte profesionalnih nožev za rezanje mesa.

Kakšna je razlika med noži?

noži za meso

Kaj so tradicionalni noži za rezanje mesa? Ker je klasifikacija nožev prišla k nam iz Evrope, je njihova dolžina najpogosteje označena v palcih in v taki merski enoti je zapisana na paketih nožev, ki so jih prinesli iz tujine.

Komplet rezalnih nožev vključuje minimalen ali razširjen nabor orodij, ki so lahko koristna v kuhinji, in je sestavljen iz nožev za zelenjavo, meso, ribe, kruh in druge izdelke. Na splošno se noži razlikujejo ne le po namenu, ampak tudi po obliki njihovega rezila, dolžini ročaja in njegovi lokaciji, obliki konice - topi ali koničasti, - kot tudi prisotnosti ali odsotnosti zob. Vse te spremembe so potrebne za delo s hrano je najbolj priročno, pravilno in enostavno.

Vrste tradicionalnih nožev za meso: Utility, Steak, Boning, Fillet

Univerzalni nož za rezanje mesa je univerzalen (znan tudi kot Utility), ki je primeren za rezanje mesa v kuhanih ali surovih oblikah, kot tudi izdelke in izdelke iz mesa, zelenjave in sadja, sira in zelenjave. Dolžina rezila je od 12 do 18 centimetrov in je zelo priročna pri delu z majhnimi kosi.

nož za izkoščevanje

Zrezek (Steak) nož z ostrim rezilom do dolžine 13-14 cm je primeren za delo z mesom. Pogosto je ostrenje na rezilu, ki spominja na majhno žago: poenostavlja rezanje mesa. Ta tip noža se najpogosteje uporablja za pripravo izdelka za serviranje.

Nož za izkoščevanje (tudi Boning) je primeren za odrezovanje mesa kakršnekoli pripravljenosti ali surovega s kostmi. Ta nož je srednje širok, ima koničasto konico in ukrivljen rob. Dolžina rezila je od 12 do 15 centimetrov. Z nožem za izkoščanje lahko z lahkoto obvladate ločevanje kosti, maščob in kit iz mesa.

Pri rezanju mesnih filetov je primerno uporabiti filetni nož, ki ima ozko prožno in dolgo rezilo približno 25 centimetrov. Pomaga ločiti kožo od fileja ali rezati file v enem gibu in hkrati obdržati rez tudi enakomerno in tanko, ne da bi zdrobili izdelek.

Vrste tradicionalnih nožev in naprav za meso: Rezanje (Carving), Kuharski, Cepilnik, Ravna mesna vilica

Med rezalnimi noži za meso je tak nož, ki se uporablja za odstranjevanje kože, rezanje mesa ali perutnine na tanke rezine, prav tako pa za izvajanje rezbarije na zelenjavi in ​​sadju - rezbarjenje. To je gastronomski ali končni nož (rezanje, rezanje) z dolgim ​​rezilom do 30 centimetrov v dolžino z vtisnjenimi utori na trdem rezilu, ki rezine ne pomagajo držati noža.

komplet rezalnih nožev

Najbolj zahtevan nož v kuhinji je Chef (aka Cook), ki je univerzalen in primeren za delo s katerim koli izdelkom. Kuharski nož ima trdo široko rezilo od 16 do 23 centimetrov in težek, udoben ročaj. Dobro je uravnotežen, zato ergonomsko pade v roko in je kljub impresivni velikosti enostaven za uporabo.

Za enostavno rezanje velikih kosov mesnega fileja ali mesarskih sklepov in spojev je velika kuhinjska sekirica (Cleaver), ki ima zelo široko debelo rezilo dolžine od 15 do 18 centimetrov in ergonomski ročaj. Pri serviranju in kuhanju mesnih jedi bodo pomagali tudi mesne vilice, ki imajo ročaj in dva dolga zoba. Z njegovo pomočjo lahko ugotovite pripravljenost, kot je pripravljenost mesnih zrezkov, ali jih prestavite na posodo med serviranjem.

Kje shraniti in kako uporabljati nože?

Noži za sekljanje mesa je treba skrbno oprati ročno brez uporabe pomivalnega stroja z uporabo detergenta. Po tem je potrebno suhe nože obrisati čim bolj temeljito, saj lahko vlaga širi škodljive bakterije. Noži naj se ločijo in ne smejo priti v stik s kovinskimi predmeti.

profesionalni noži za rezanje mesa

Nikoli ne uporabljajte nožev na marmorni ali stekleni površini, ker zelo hitro pokvari rezila nožev in jih potem ni mogoče obnoviti. Bolje je uporabiti lesene, plastične plošče, ki se bodo spremenile večkrat na leto. Če boste upoštevali vsa priporočila, vam bodo vaši noži dolgo služili.