Noži za meso

Kljub temu, da veliko ljudi, ki uporabljajo staro navado v kuhinji, uporabljajo le en navaden nož za opravljanje najrazličnejših del, pa ne smemo zanemariti visoko specializiranega dodatka. Še več, danes je na voljo veliko različnih vrst kuhinjskih orodij, ki so sposobna obvladati skoraj vsako nalogo: od rezanja različnih vrst zelenjave do rezanje rib in meso. Zaradi svoje posebne oblike in strukture bistveno poenostavljajo vsakodnevne postopke kuhanja. Eden od najbolj uporabnih specializiranih kuhinjskih nožev je izkoščevanje, namenjeno rezanju mesa.

Nož za izkoščevanje

Praviloma nobena svetovna kuhinja ne more brez mesa, zato bi moralo biti posebno orodje, ki bi bilo najbolj primerno za rezanje tega izdelka. To je nož za izkoščevanje. To je profesionalno orodje, ki se uporablja pri predelavi mesa (njegovo ločevanje od kosti). Opremljen je z vzdržljivo ročico, relativno debelo zadnjico in dolgim ​​rezilom z ostrim koncem. Orodje uživa veliko popularnost ne le v obratih za predelavo mesa, ampak tudi v običajni kuhinji. Za kuhanje mesa bolje kot nož za izkoščevanje orodja preprosto ne obstajajo.

Rezilo

Mesarski noži imajo dolgo ozko rezilo, ki se rahlo razširi na ročici in ima ukrivljeno luknjasto obliko, ki močno olajša drsenje po površini. S tem orodjem lahko hitro ločite meso od kosti, zlahka obvladate kite in napeta vlakna.

Dolžina rezila je odvisna od proizvajalca. Standardna velikost - 13-15 cm za male kuhinjske nože in 20-30 cm za orodje za rezanje trupov.

Rezilo je izdelano iz posebnih vrst visokoogljičnega nerjavečega jekla, ki ima dovolj veliko fleksibilnost. Rezilo, izdelano iz take kovine, gladko obide kosti in izreže meso s površine. Njen oster konec lahko prebode celo dovolj močne kite.

Rezila nožev za odkoščanje odlikujejo potrebna trdota, protikorozijska lastnost, visoka odpornost na obrabo in elastičnost. Poleg tega praktično ne oksidirajo, ostanejo ostrenje dolgo in ne izgubijo barve. Za takšno orodje, kot je profesionalni nož za izkoščevanje, so takšne lastnosti kovine še posebej dragocene, saj med obratovanjem rezilo ves čas pride v stik z mesnim sokom, katerega kemično okolje je zelo aktivno.

Ročaj

To je zelo pomemben del orodja, ki je odgovoren za varnost in uporabnost. Pri izbiri noža za izkoščevanje mora posebno pozornost nameniti. Priročen ročaj je izdelan ob upoštevanju anatomskih značilnosti strukture rok, trdno sedi v dlani in ne zdrsne iz tovora. Biti mora ergonomsko in zanesljivo. Najpogosteje so ročaji nožev izdelani iz lesa, mikarta in termoplasti. Kovinske možnosti med kostnimi noži so precej redke, saj dajejo izdelku dodatno težo in na splošno niso preprosto prilagojene za opravljanje dolgih in monotonih del. Ročaj mora biti vedno opremljen z mini zaščito, ki ščiti roko pred zdrsom na rezilu. Poleg tega je lahko prisotna majhna podloga (to je del, ki ščiti prednji del ročaja in izboljšuje uravnoteženje nožev). Za udobno uporabo in varnost so noži za nož za meso pogosto rahlo narezani, vendar brez zakovic, ki segajo in lahko povzročijo precej neprijetne občutke med dolgim ​​delom. Dimenzije ročaja morajo ustrezati velikosti dlani. Veliko pero bo prineslo nekaj neugodja.

Kako uporabljati nož za izkoščevanje?

Kost je odstranjena na naslednji način:

1. V kosu mesa so kosti.
2. Naredite rez skozi meso do kosti.
3. Med kostjo, maščobo v mesu ali mišičnem tkivu se postavi nož z nožem.
4. Nož se drži pri rahlem nagibu kosti, tako da se lahko pomika po njem.
5. Nož se rahlo obrne, tako da lahko preide pod kost. Ukrivljeno rezilo mu mora pomagati pri prehodu okoli sklepov.
6. Z nožem se gibanje z žaganjem prenaša z ene strani na drugo, dokler meso ni popolnoma brezplačno.

Med delom ne pozabite, da je odkoščni nož za izkoščevanje mesa zelo oster in lahko povzroči poškodbe, zato ga je treba pravilno uporabljati.