Mokro biskvilo za dekoracijo tort: ​​recept

Zelo pogosto izkušeni mojstri uporabljajo kremo z zanimivim imenom - "Mokro kolač", da okrasijo torte. Ime je tako za zelo nenavadno in čudovite lastnosti, ki jih je vredno govoriti bolj podrobno.

Razvrstimo in označimo

Krema za mokro kolač je dobila ime po ljudeh, saj se pogosto uporablja, jo ljubi in ceni. Izkušeni kuharski mojstri ga pripisujejo kategoriji beljakovin ali, kot se imenujejo kuharji, medbranje. Vendar se nekoliko razlikuje od svojih kolegov, saj je to križišče med njimi. Skupno kolačev, kot mnogi vedo, so trije:

- Francozi, ali pa samo zmešani s sladkorjem v prahu (ali običajnimi sladkorji).

- Italijansko. Težje pripraviti, tukaj so beljakovine napolnjene z debelim sirupom, zahteva pa pozornost.

- Švicar. Tukaj se mešanica beljakovin in sladkorja pošlje v vodno kopel samo do popolnega raztapljanja njenih kristalov, nato pa se odstrani in razstreči kot francoski kolač.

Nekaj ​​povprečja med italijansko, švicarsko in francosko različico kuhanja lahko imenujemo krem ​​"Wet meringue". Njegov recept predlaga enako mešanje beljakovin in sladkorja, le da jih pretepamo v peno neposredno na vodni kopeli.

Posebnosti

"Mokro kolač" se pogosto uporablja za dekoracijo torte, vendar zahteva nekaj spretnosti. Lahko pa zagotovo rečeš, da si lahko z dobro napolnjenimi rokami narediš prave čudeže. To je odlična možnost za ustvarjanje klasičnih kremnih figur (okrasov v obliki vrtnic in cvetnih listov) in celih njihovih sestavin, krema odlično ohranja svojo obliko in, če je pravilno pripravljena, ne bo tekla niti nekaj dni po oblikovanju peciva. Ravno nasprotno, ima čudovito lastnino - malo zgoščeno okoli robov, kot izdelek, po katerem je dobil tako nenavadno ime - "Mokro kolač". Recept za kakšno torto z njim bo dobro iz več razlogov hkrati. Ta krema:

1. Zelo stabilna.
2. Enostavna priprava.
3. Poceni (na podlagi stroškov izdelkov).
4. Elastična
5. Sijajni.
6. Ne širi se.
7. Enostavna uporaba - dobra za izravnavanje peciv.

Povratna stran kovanca

Ena izmed najcenejših naravnih krem ​​danes je, po mnenju večine slaščičarjev, "mokro kolač". Recept je sestavljen iz najmanj sestavin, ki so na voljo vsem, vendar jih lahko pokvarite z napačnim pristopom. Kot vsaka peciva, ta krema zahteva jasno zaporedje dejanj, sicer se lahko vse znajde v neprijetnem neuspehu.

Tako se lahko na primer »mokri kolač« pokaže kot lepa, puhasta, lahka in zračna po videzu, vendar se bo v eni uri po okrasitvi pogače zdrsnila in razpršila po jedi. In razlog za tako pogost pojav med začetnimi mojstri incidenta je, da ga preprosto nimajo, kar pomeni, da krema ni imela gostote, da bi ohranila trajno stabilno obliko. Še ena pomanjkljivost tega izdelka je velika količina sladkorja v njem, ki je strogo prepovedano zmanjševati, da ne bi dobil zgoraj opisanega stanja.

Pomembno je!

Mokra krema iz bjelanaca je narejena izključno iz svežih kokošjih jajc. Kot veste, Salmonella, tako jih je ljubila, ne želi umreti. Lahko se ga znebite le pri temperaturi nad petdeset stopinj in v obdobju 10-60 minut. Zato pred kuhanjem temeljito umijte jajca in kupujte sestavine za kremo samo v dobrih, preverjenih trgovinah in vedno sveže.

Začetniki na beležki

Krema ima nenavadne lastnosti, zaradi katerih je tako zelo primerna za kuharsko pecivo in nekoliko posebna.

1. Ne moremo ga pripraviti vnaprej, potem pa ga nanesemo tudi po eni uri, kremo pripravimo in uporabimo izključno takoj. Celoten razlog, da se njegova posest hitro posuši.
2. Iz istega razloga je treba kremo med procesom dekoracije pripraviti v dobro zaprti posodi.
3. Tanka skorja na njeni površini je nekakšen znak, da ste vse naredili pravilno, okraski pa ne bodo izgubili svoje oblike, ampak zahteva posebno pozornost.
4. Posebna pomanjkljivost za začetnike je lepljivost, viskoznost, ki loči kremo "Mokro kolač" (fotografija to označuje). Hitro morajo delati, da ne bo imel časa, da bi se izsušil, znani kuharski mojstri pa to poudarjajo drugače: »samo se mu morate prilagoditi«.

Pojdi v kuhinjo

• Pripravite veliko priročno posodo, bolje emajlirano, nujno ognjevarno in mešalnik.
• Postopek se začne s pinjenjem beljakovin, potrebujemo sto dvajset gramov.
• Še naprej delamo kot mešalnik, dokler se ne pojavi visoka pena, vendar ne do zgostitve.
• Nato dodajte dvojno količino (približno 250 g) navadnega belega sladkorja.
• Prepričajte se, da ste dali citronsko kislino (približno tretjino čajne žličke).
• Sedaj gremo na krožnik, kjer se bodo naši "mokri kolački" še naprej pripravljali na okrasitev torte.

Recept in pomembne nianse

Pripravite vrelo kopel vnaprej, da se postopek v tej fazi ne upočasni. Posodo s prihodnjo kremo je treba potopiti v njej, tako da voda ne doseže le dna.

1. Nastavite povprečno hitrost na mešalniku in nadaljujte s premagovanjem beljakovine, dokler se ne raztopi zadnja sladkorna kapljica. To bo opazno v smislu obsega smetane - to se bo povečalo večkrat.
2. Začnemo pridobivati ​​zagon, ne zadržujemo se na kraju samem in izvajamo kroge z mešalom strogo v smeri urinega kazalca, kar bo peni omogočilo še večjo rast.
3. Ne ustavite se za trenutek, to je pomembno. Trajalo bo približno osem do deset minut neprekinjenega stepanja.
4. Doseči moramo stanje "močne" kreme, ko bo sama ustvarila oblike že v procesu bičanja, to bo vidno z oblikovanjem lukenj in lukenj v njem. Odstranite "mokre kolače" iz toplote in za nekaj minut počitek do želenega rezultata.
5. Dobra, pravilno pripravljena krema bo obkrožila bičke mešalnika, videti jih bo poenostavljeno, vizualno je elastična in sijoča.
6. Pomembno je upoštevati, da se bo s povečanjem količine odhodnih sestavin povečal tudi celoten čas ščipanja tega izdelka.
7. Prepričajte se, da na vseh stopnjah priprave v kremo ni padla kapljica vode, sicer ne bo delovalo.

Posebne subtilnosti (dobra gospodinja za opombo)

Ni priporočljivo shranjevati v hladilniku in ponovno uporabiti kremo "Mokro mleko". Njegov recept vključuje številne nianse, ki so pomembne za doseganje popolnega rezultata.

• Nekaj ​​minut pred koncem udarca (po tem, ko je bil odstranjen iz toplote), lahko maso po želji obarvamo v različnih barvah. Ampak ne morete uporabiti nobenih tekočih barvil za to, ker bo poškodovala gostoto kreme. Primeren je za njihove koncentrirane in praškaste možnosti. Dodajte barvo malo, ves čas še naprej premagajte, če ne dovolj - dodajte še eno kapljico.
• Beljakovine je treba previdno ločiti od rumenjakov, tako da se krema izkaže čim bolj bujna. Ne marajo nobenih nečistoč v svoji sestavi, vključno z vodo in maščobami.
• Bolje je izbrati prostornino za njeno pripravo, ne samo volumetrično, ampak tudi z visokimi stenami, da ne bi karkoli zapljuskali med pretepanjem.
• Po prvi pripravi bo mogoče samostojno krmariti po času, ki ga boste potrebovali, da bo smetana v vodni kopeli. Najprej je treba paziti na debelino mase in na to, kako se prilepi na cvet. Glavna stvar tukaj je, da ne pretiravajmo mokrega kolača.

Proces okrasitve

Pred začetkom postopka je bolje, da maso dobro ohladite s končno kremo, tako da ne pokvari premaza, ki je že nanesen na torto. Če je ni, in ta mešanica bo glavna na naši kulinarični mojstrovini, lahko dekor začnete takoj uporabljati.

1. Če je površina poravnana, je najbolje, da to naredite z dolgim, širokim nožem, ki je nujno dobro obrisan. Če se krema začne držati, jo obesite s čisto brisačo in občasno z njo popolnoma očistite ravnino noža.
2. Dekoriranje torte se opravi na kakršenkoli priročen način, z uporabo brizge ali z uporabo pecivo, če pa je presežek kreme, se lahko oblikuje v velike vrtnice in posuši ločeno - v pečici ali na prostem. Po takšnih manipulacijah bo krema dobila doslednost znanega običajnega kolača iz belega mesa. Opozoriti je treba, da se na torti ne izsuši tako hitro in ostane vlažna in privlačna za dolgo časa.
3. V kremo ni treba dodajati citronske kisline, najpogosteje jo uporabljajo kuharski mojstri, da hitreje dosežejo gostoto, ki jo potrebujejo, in odpravijo sladkasto sladkost. Enak učinek lahko dosežete tudi z dodajanjem nekaj kapljic svežega limoninega soka kremi (pred tem se prepričajte, da ste ga pred tem izcedili).