Različni recepti za dorado: v ponvi, žaru, v pečici

Zlate ribice

"D'oro" v romanskih jezikih pomeni "zlato". Zato je riba dorado prevedena kot v pravljici - »zlati«. Ta šepavka živi samo v topli vodi. Ob obali Evrope je ulovljena v Sredozemskem morju, v večini držav v tem bazenu pa se dorado šteje za obredno jed. Ta riba ima gosto, mehko, rahlo sladko meso in nekaj majhnih kosti. V vsaki kuhinji mediteranskih narodov lahko najdete različne recepte dorado, večinoma pa se pečejo v soli ali na žaru ali pa pečejo v pečici z zelenjavo. Ta riba doseže 70 centimetrov v dolžino, vendar so mladi posamezniki najbolj okusni - 30-40 cm in do kilograma teže.

Dorado malteški recepti

Na obali Malte so takoj na voljo tri vrste te krape: kraljevska (tu se imenuje svetilka), roza in bela. Zadnji dve sta zaznamovani z barvo mesa in svetilko - z zlato točko med očmi, kot da bi ribe imeli kovanec na nosu. Kraljevski dorado je na žaru cel: glava in rep. Da bi preprečili, da bi se ribe med toplotno obdelavo deformirale, so ploski rezovi narejeni poševno na straneh trupa. Sol, poper, potresemo z limoninim sokom - to je vse. Fry mora biti kratek - dve minuti na vsaki strani, in okusna jed z vonjem dima je pripravljena. Druga podpisna jed iz Malte so pite z dorado, olivami in zelenjavo. V tem receptu se ribe pečejo, segrejejo in dobijo kot polnilo.

Fried dorado

Za riž je to užitek. Ni voden, ne razpade, ne pregreje. Dorado pokvari skoraj nemogoče. Ne glede na to, kako ga pričarate, ga vrzite na suhi teflon ali ga potopite v cvrtnik - vse bo slastno. Španci so prepričani, da so enostavnejši recepti za dorado, okusnejša je riba. In zato, ker so ga dali na plast dobro segrete grobe morske soli. Samo ne pozabite narediti nekaj prečnih kosov na straneh trupa pred cvrtjem. Toda omake za to jed, ki so preproste za kuhanje, so zelo različne - od paradižnika do belega.

Dorado recepti v pečici

Zelo priljubljena jed v sredozemskih državah - dorado na blazini zelenjave. Sestava stelje se razlikuje glede na regijo: lahko je paradižnik, Bolgarski poper marinirani čebulni obročki. Maščobni trebuh rib je treba drobiti in napolniti z mešanico začimb in zelišč. Spodnji del pekača ali pekač z olivnim oljem razporedimo s slojem ocvrte ali dušene zelenjave. Na vzglavnik položite celo ribo ali porcije. Smrvite česen, sol in žlico olivnega olja v malti. S to maščobo namažite vrh rib. Pečico je treba že segreti na 200-210 ° C, da se kepa ne začne s sokom. Običajno traja pečenje približno pol ure.

Kako kuhati dorado v foliji

Aluminijaste plošče preprečujejo izhlapevanje vlage iz ribjega mesa, tako da se dorado v foliji pridobiva, kot da bi ga kuhali. Običajno se trup krožnika obriše z notranjimi in zunanjimi začimbami, v trebuh se namesti peteršilj s koprom in lovorovim listom, v rezine na straneh pa se vstavijo tanke rezine limone. Tako se majhne kosti pod vplivom kisline raztopijo. Trup ovijte v folijo, v četrt ure segrejte v predgreto pečico pri 190 ° C. Za izdelavo okusne skorje se folija odpre pet minut pred celotno pripravo.