Ekstrakt vanilije - kaj je in kako ga kuhamo doma?

5. 3. 2020

Mnoge gospodinje, ki aktivno uporabljajo svoje kuharske veščine, vedo, da obstaja tak izdelek kot ekstrakt vanilije. Uporablja se za pripravo sladkih jedi, kot so pudingi. Ne odziva se dobro na toplotno obdelavo, tako da kljub temu, da se uporablja pri peki, tega ne smete storiti. Vendar pa je nakup takšne sestavine lahko problem, saj ekstrakta vanilije ni enako pogosto kot vanilin ali sladkor z enakimi dodatki. Zato je smiselno, da ga pripravite sami.

Kaj je izvleček vanilije?

Naravni ekstrakt je tinktura alkohola z vanilinimi stroki. Omeniti je treba, da po svetovnih standardih uporabljajo tiste variante, v katerih en liter ekstrakta predstavlja vsaj sto gramov strokov in se uporablja vsaj 35% alkohola. Taka razmerja so značilna za en sam izvleček. S povečanjem koncentracije je mogoče pridobiti esenco. Vendar pa ga uporabljajo predvsem profesionalni slaščičarji.

Kako izbrati izdelek? Preprosti nasveti

Pri nakupu izvlečka bodite pozorni na njegovo sestavo. Najprej je treba opozoriti na prisotnost glavne sestavine, in sicer vanilije. V prisotnosti okusov je vredno zavrniti nakup, saj to kaže na sintetični izdelek.

Tudi ekstrakt industrijskega izvora lahko vsebuje različne dodatke, kot so sladkor, javor ali koruzni sirup, druga sladila, karamel. Iz tega razloga je proizvodnja ekstrakta vanilije doma nujna.

shranjevanje ekstrakta

Nekaj ​​kuharskih nasvetov

Preden se lotimo posebej recepta, je vredno vedeti, katere nianse je treba upoštevati. Zelo pomemben je zabojnik, ki bo ekstrakt vanilije. Kako ga pripraviti za uporabo? Za začetek, so steklenice temeljito oprane, znebiti se ne samo umazanije, ampak tudi vonjav. Najbolje je, da izberete prozorne steklenice. V idealnem primeru - iz temnega stekla.

Pri izdelavi ekstrakta vanilije je treba steklenico pretresti, da bo vsebina mešana. Prav tako morate biti pozorni na težo stroki, če recept kaže le njihovo število. Tako ima povprečni vzorec težo približno treh gramov. Velika - štiri.

Prav tako ne lovite močnega alkohola. Torej, če uporabljate 35% alkohola, bo vonj ekstrakta svetlejši kot pri uporabi 97%.

domači ekstrakt vanilije

Izbor vanilinih strok. Vrste in vrste

Glavna sestavina tega ekstrakta je vanilija. Kako jih izbrati? To sestavino lahko kupite v velikih trgovinah ali v trgovinah za peke. Podi morajo biti temne barve, elastični in sveži. Če se razpadajo, imajo svetle barve, jih ne smete pridobivati. Preprost način za preverjanje svežosti poda je, da ga zavijete okoli prsta. Loše se bo zlomilo, dobro pa se bo hitro vrnilo v prvotni položaj. Tudi na dotik je ta sestavina mastna. Ob stiskanju oddaja aromo vanilije.

Lahko naročite tudi stroke preko spleta. Vendar pa je vredno razmisliti o sortah te rastline. Končni rezultat je odvisen od tega. Najbolj dišeči primerki veljajo za Bourbon. V njihovem okusu in vonju lahko sledimo tonov sadja, kot so fige ali Dragun. Grobi okus v strokih zrn Madagaskarja. Primerjajo se s tobakom. Vendar je vsebnost vanilina v njih višja, zato se pogosto uporabljajo za pripravo ekstrakta. Tahiški fižol vanilije bo privlačil tiste, ki imajo raje nevsiljiv vonj po cvetju. Vsaka od teh sort lahko najde svojega oboževalca. Včasih je vredno preizkusiti različne možnosti za izbiro najbolj privlačnega.

ekstrakt vanilije

Čas shranjevanja in kuhanja

Kolikšen ekstrakt vanilije je pripravljen? Lahko ga uporabite po enem mesecu. Vendar pa se bo v celoti razkrila šele po šestih mesecih. Treba je omeniti, da med shranjevanjem ekstrakt zori. Zato se lahko ostanki z uporabo dela tesno zaprejo in zapustijo. Nato ga lahko uporabimo v nekaj letih.

Ekstrakt shranite v temnem in hladnem prostoru, vendar ne v hladilniku! Tudi po enem mesecu ekstrakcije se ekstrakt zlije in filtrira. Vendar pa lahko v steklenico dodate še nekaj vanilinih strok. To ni le lepa, temveč tudi pripomore k boljšemu okusu.

kako kuhati ekstrakt vanilije

Preprost recept za kuhanje

Kako narediti ekstrakt vanilije? Enostavno. Vzemite samo dve sestavini:

  • 500 ml vodke;
  • pet vanilinih strok (4 g).

Za začetek se vanilije potaknejo vzdolžno v dve polovici. Nato ima vsaka izmed njih vsaj štiri dele. Možno je in manjše. Uporabljajo se tudi tudi semena. Potem bo izdelek na koncu razbarvan. Spijte stroke v steklenici ali kozarcu, nalijte vodko. Tesno zaprt pokrov. Pustimo en mesec in občasno stresamo. Opazili boste, kako se bo tekočina vsak dan zatemnila. Trideset dni kasneje se filtrira in vlije v novo steklenico. Kot je omenjeno zgoraj, se lahko kot celota doda en ali dva stroka.

ekstrakt vanilije

Izvleček iz drugega alkohola

Nekateri ljudje raje ne uporabljajo vodke, ampak na primer žganje ali rum. Potem se spremeni okus ekstrakta. Vendar, preden začnete kuhati veliko količino naenkrat, poskusite na majhnem. Ker poseben okus ne dovoljuje uporabe tega izdelka v vseh jedi.

Za recept za ekstrakt vanilije morate vzeti:

  • štirje vanilini stroki;
  • litra žganja ali ruma.
kako narediti ekstrakt vanilije

Najprej vzemite vanilijeve stroke, jih razrežite na dve polovici. Lahko jih tudi odrežete. Potem vstavite stroke v steklenico, napolnite ga z alkoholno pijačo. Zaprite pokrov in dramatično pretresite. Pri pripravi ekstrakta vanilije iz alkohola morate pogosto pretresti posodo. Torej morate v prvem tednu to storiti večkrat na dan, potem pa le enkrat na dan. Tudi ta možnost je daljša, približno tri mesece. Če se zdi, da je izdelek pripravljen, morate vonj ekstrakta in ga preizkusiti na jeziku. Če ni svetle arome vanilije, in okus je samo alkohol, potem morate počakati še nekaj tednov.

Če je izvleček pripravljen, ga je potrebno naprezati, preliti v drugo čisto posodo in ga uporabiti za predvideni namen.

priprava ekstrakta vanilije

Ekstrakt vanilije je ena izmed najbolj priljubljenih vrst ekstraktov, ki se uporabljajo pri kuhanju. To je mogoče kupiti v trgovini, čeprav je izbira tam omejena. Poleg tega je v takšnih industrijskih izdelkih veliko sladil in okusov, kar ni dobro za zdravje. Zato je smiselno, da ga pripravite sami, doma. To zahteva alkohol in fižol vanilije. Slednje je treba skrbno izbrati za nakup le kakovostne, dišeče in sveže. Omeniti je treba, da lahko ekstrakt pripravimo ne samo iz vodke, ampak tudi iz drugih, bolj plemenitih pijač. Imela bo kompleksen okus in aromo.