Uygur Lagman: kuharski recept

Lagman je jed tradicionalne kuhinje srednje Azije. Gre za domače rezance, ki so začinjene z okusno, vendar zelo pikantno omako. Pravzaprav sta ti dve komponenti glavna sestavina jed.

Recept za slasten Uygur Lagman je zdaj iz starih časov. Sedaj, kot je bilo pred mnogimi stoletji, Lagman uživa izjemno popularnost, ki okrasi z večernimi in prazničnimi mizami.

Kakšne so torej značilnosti recepta Uigur Lagman? Kako ga pripraviti in kako izbrati prave sestavine? O tem še naprej.

Kaj jedi izbrati za kuhanje lagman

Da bi pripravili okusno omako za rezance, morate vsekakor paziti na izbiro jedi. Idealno bi bilo, da je to kotliček, ki je pogosto kuhan v naravi. V odsotnosti take navadne ponev popolnoma prilega. Glavno pravilo za to - debele stene in dno. To je potrebno, da se v procesu prve faze cvrtja izdelki ne držijo.

Splošne zahteve za Lagman Noodles

V srcu vsakega laganca leži domače rezance kuhanje Zato je treba pri izdelavi takšne jedi posebno pozornost nameniti temu, ali ustreza klasičnim zahtevam, ki so postavljene pred produktom, dodanim Uygur Lagmanu, pripravljenemu po receptu iz Srednje Azije.

Najprej bodite pozorni na videz: idealni rezanci morajo biti čim manj tanki in dolgi. V tej obliki bo izgledala najbolj estetsko pri serviranju, kot tudi popolnoma uskladiti z omako. Poleg tega morajo biti rezanci dobro ločeni. Nekateri azijski kuharji priporočajo, da v procesu izdelave takšnega izdelka testo temeljito namastite z maslom - v tem primeru bodo rezanci čim bolj nežni, gladki in ločeni.

Kaj meso izbrati za lagman

Veliko je receptov za Uygurja Laghmana. Doma lahko pripravite to jed z dodatkom različnih vrst mesa. Kljub temu pa je klasična jed pripravljena izključno iz jagnjetine - s to komponento lahko dosežete prvotni okus končnih rezancev. Če želite, se lahko ovčje meso nadomesti z govedino - ta možnost bo tudi zelo vredna.

Kar zadeva kakovost mesa, je malo. Pri nakupu fileja za lagman je najbolje izbrati najbolj mesnat in masten kos - tako bo okus končnega jedi resnično edinstven, zahvaljujoč sočni omaki. Profesionalni kuharji priporočajo uporabo ribice, šunke, lopatice in celo rebra.

Katere dodatne sestavine so vključene v lagman?

Recept Uygur lagman "Guyru" vključuje dodajanje jedi različne sestavine, ki bodo lahko ugodno poudarili okus mesa, da bo bolj nasičen in raznolik. Med njimi najpogosteje kuharji priporočajo dodajanje fižola, sladkega bolgarskega popra in paradižnika. Redko svetujejo redkev in korenje. Čebula je še ena pomembna sestavina pravilnega lagana, ki je ne bi smeli izbrisati med sestavinami.

Poleg zelenjave je treba veliko pozornosti nameniti vrsti začimb, ki bodo vključene v pripravo jedi. Med njimi je pogosto priporočljivo uporabiti hmelj-suneli, adjiko in česen. Če želite, lahko poskusite s to vrsto komponent.

Skrivnosti izdelave testa za rezance

V procesu kuhanja Lagman se vse hostese soočajo s celovitim korakom - kuhanjem domačih rezancev, kar je precej naporen proces, ki zahteva pozornost in določene sposobnosti.

Da bi bila čim bolj elastična, potem ko je podlaga (testo) pripravljena, jo je treba tanko valjati na mizo, previdno namazati z sončničnim oljem in po krajšem času narezati na trakove širine 5 cm. morate roll v "klobaso" in se raztezajo dobro. Nastale testenine je treba znova namazati, zložiti v skodelico in priviti z vrečko ali filmom. V tem stanju morajo ostati 30 minut. Po tem obdobju se postopek ponovi. To je treba storiti, dokler rezanci niso tako tanki in dolgi, kot je navedeno v klasičnih receptih Uygur Lagmana.

Kako pripraviti testo

Osnova za domače rezance, namenjene za kuhanje lagmanov, je zelo preprosta. Če želite to narediti, morate združiti v eno posodo 500 ml. komaj tople vode, ščepec soli in nekaj jajc. Te sestavine je treba temeljito stepati, nato jim dodati 5 žlic. presevana moka. V taki kompoziciji je treba izdelke temeljito zamesiti in jih po tem, ko jih naredimo bolj ali manj elastično in gladko, pustiti eno uro na toplem, včasih drobljenem.

Takoj po preteku dodeljenega časa je potrebno površino testa namažiti s solno raztopino, pripravljeno iz 0,5 skodelice vode, 0,5 žličke. soda, kot tudi 1,5 čl. l sol. Po obdelavi s takšno strukturo bo testo postalo zelo elastično in upogljivo za nadaljnja dela.

Recept lagunskega sloga (s fotografijo)

Da bi pripravili tako okusno jed, morate pripraviti rezance na zgoraj navedeni način in začeti pripravljati meso. Da bi to naredili, je treba jagnjetino (okoli 400 g) temeljito oprati, odstraniti vse filme in jih razrezati na tanke trakove. V tem času na peč postavite debelo dno, v njej nalijte rastlinsko olje in počakajte, da se segreje. Takoj ko se to zgodi, prepražimo ovčetino, dokler se na površini ne pojavi zlato rjava skorja.

Medtem ko je meso pečeno, morate na glavo obročke narezati par čebulic, nato pa ga dodati na ponvico. Po 7 minutah je treba na skupno maso poslati četrtino gomolja repe, 200 g fižola in 300 g korenja, zdrobljenega na kakršenkoli priročen način. Nato takoj narežemo 200 g paradižnika in eno bolgarsko papriko na trakove, ki jih pošljemo tudi na ponvico. V tej sestavi je treba sestavine temeljito ugasniti v 10 minutah pod pokrovom. Ko se postopek kuhanja zaključi, je treba omako soliti, mešati in po 15 minutah infuzije, ki jo postrežejo s kuhanimi rezanci.

Poleg klasičnega, obstaja še veliko drugih Lagmanovih receptov, ki so predpisani z drugimi možnostmi za pripravo omake. V mnogih primerih se razlikuje po sestavi sestavin, v nekaterih primerih pa po njihovi količini. Eden od njih priporoča Stalik Khankishiyev. Recept kuhanja Uighur Lagman iz tega kuharja bo zagotovo zadovoljil hostese, ki cenijo okus te jedi.

Laghman iz Stalika Khankishiyev

To je še ena možnost za izdelavo lagman-a, ki je zelo preprosta za uporabo. Za pripravo jed na ta način je treba čebulo, korenček, koren zelene in strok česna olupiti in narezati na trakove. Čebulo in česen je treba temeljito potapljati v ponvi z debelim dnom, nato pa jim dodati 600 g govejega fileja, narezati slamice in neprestano mešati, prepražiti na visoki temperaturi do zlato rjave barve. Ko dosežete želeni učinek, morate zeleno in korenje poslati na maso, nato pa še naprej kratek čas. V tej fazi, v zelenjavi z mesom, morate dodati začimbe po okusu in dobro premešajte.

Ko so zelenjava skoraj pripravljene, morate dodati majhno količino redkev, narezati na kocke, narezati dva paradižnika, pa tudi peteršilj. Vse sestavine je treba politi z litrom goveje juhe, dodamo sojino omako (60 ml), majhno količino poperja in po nekajkratnem kuhanju postrežemo z rezanci iz lagmanovega testa (ujgurski recept).

Lagman z fižolom

To je še ena možnost za izdelavo lagmana, ki ga lahko klasificiramo kot tradicionalno. Za takšno posodo morate najprej pripraviti in zavreti rezance ter začeti kuhati omako.

Da bi postali okusni in dišeči, vzemite 800 g jagnjetine ali govejega fileja, ga narežite na trakove in prepražite s 5 majhnimi čebulami v debelostenski ponvi, z veliko količino rastlinskega olja. Ko meso pridobi zlati odtenek, morate dodati sekanje redkev (1 kos), nekaj paradižnikov (brez kože), eno korenček in 8 zdrobljenih klinčkov česna. V tej sestavi je treba izdelke politi z majhno količino paradižnika, razredčenega s toplo vodo, in kuhamo 10-13 minut. Nato je treba razrezati tri stroke fižola, jih položiti v posodo, dodati 400 ml goveje juhe in še naprej kuhati 30 minut.

V azijskem slogu

Drugi recept Uygur lagmana je pripravljen po azijskih tradicijah. Da bi ga lahko prevedli v realnost, morate vzeti sočen košček jagnjeta in ga narezati na trakove, nato pa prepražiti s tremi narezanimi glavicami čebule. Ko je meso postalo zlato, mu dodamo narezano zelenjavo: polovico redkev in enako količino jajčevcev, 6 strok fižola, 3 stebla zelene, stisnemo 5 stroke česna in narežemo tri paradižnike brez kože. Vse sestavine je treba potresemo z želeno začimbo, premešamo, solimo in kuhamo, dokler ne kuhamo meso. Nekaj ​​minut pred koncem kuhanja je treba narezati na obročke bolgarski poper, potresemo z zelišči in pustimo omako stati vsaj 30 minut.

Splošne značilnosti kuhanja

Glavno jamstvo okusnega lagmana je natančno upoštevanje vseh značilnosti kuhanja take jedi. Večina jih spodbujajo profesionalni kuharski mojstri iz Azije, ki so specializirani za ustvarjanje takšne kulinarične mojstrovine.

Ni skrivnost, da pravilno kuhani rezanci - to je ključ do odličnega okusa jedi. Za njegovo pripravo je najbolje izbrati samo najvišjo kakovostno moko, saj je izdelano najbolj elastično testo.

Mnogi kuharji priporočajo uporabo koruze ingverja v procesu kuhanja omake - ga nasiti z nenavadno aromo in okusom.

In to nasvete dajejo gospodinje, katerih gospodinjstva obožujejo domače rezance. Da ne bi porabili veliko časa vsakič, ko pripravljamo testenine, jih lahko oblikujemo vnaprej in jih damo v zamrzovalnik. Če je potrebno, lahko uporabite sestavino, takoj ko jo vrnete v vrelo vodo, brez odtaljevanja.