Nenasičene in nasičene maščobe. Nasičene maščobe v živilih

O nasičenih maščobah se vedno pogosteje razpravlja v zvezi z učinki, ki jih imajo na zdravje ljudi. Takšna povečana pozornost je nastala, ker so postali del številnih živil, zlasti slaščic. Prej so ljudje vedeli, da mora vsaka dieta vsebovati vitamine, beljakovine, ogljikove hidrate in maščobe. Vendar pa so danes slednje močno opuščene. Ampak navsezadnje jih niso uporabljali v preteklosti. Kaj se je zgodilo?

Kaj delajo maščobe v telesu?

Biologi, strokovnjaki za prehrano, strokovnjaki za prehrano in preproste gospodinje, ki poznajo kuhanje, vedo, da telo ne more biti zdravo, če ne dobi potrebnih elementov v času, zlasti beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob. V tem članku bomo govorili le o maščobah, čeprav to ne pomeni, da so pomembnejši od drugih dveh elementov. Samo za beljakovine in ogljikove hidrate odidejo za individualne študije.

Torej, maščobe. V kemiji se imenujejo trigliceridi, ki spadajo v razred lipidov. Ti elementi so del membrane, ki omogoča celicam, da prehajajo druge snovi. Tudi lipidi zagotavljajo delovanje encimov, živčnih impulzov, mišic, ustvarjajo povezave za različne celice in sodelujejo v procesih, ki so potrebni za delovanje imunskega sistema.

Med znane funkcije, ki izvajajo maščobe v telesu, ločimo energijo, toplotno izolacijo in zaščito. Brez maščob ne bo energije za ustvarjanje beljakovin in drugih kompleksnih molekul. Telo ne more absorbirati maščobe topne vitamine in izvajajo številne druge kemijske procese.

Maščoba in življenjski slog

Maščobe potrebuje človek. Pomembno pa je vedeti, da jih mora telo uporabiti in ne kopičiti. Bolj aktivna je življenjska doba, več lipidov jo porabi. Moderni ritem življenja je vse manj ugoden za dejavnost - sedenje ali monotono delo, sprostitev na internetu ali gledanje televizije. Redko gremo domov peš, pogosteje z javnim prevozom ali z avtomobilom. Rezultat - telo ne potrebuje energije, ki jo prejme od maščob, kar pomeni, da ostanejo nedotaknjene in se kopičijo.

Sedeči dnevnega režima maščobne prehrane. Vse pospešeno življenje ne daje ljudem možnosti, da bi jedli v sproščenem domačem okolju. Prigrizanje mora biti hitra hrana v okrepčevalnicah ali slaščičarskih izdelkih na poti. Ta živila oskrbujejo telo z veliko lipidov, pa tudi s proizvodi, ki vsebujejo nasičene maščobe. So škodljive.

Maščobe podrobno

S kemičnimi lastnostmi se lipidi delijo v dve kategoriji - nasičene in nenasičene maščobe. Molekula prve ima zaprto strukturo. Ne more pripeti drugih atomov. Veriga nenasičenih maščob ima odprte atome ogljika. Če je v verigi le en tak atom, potem se molekula imenuje mononezasičena. Obstajajo tudi verige, v katerih ima več ogljikovih atomov prost prostor. To so polinezasičene molekule. Zakaj potrebujemo vse te kemijske podrobnosti?

Dejstvo je, da je zmožnost verige pripojiti druge atome k temu, da postane maščoba v telesu koristna. Kakšna je njegova uporaba? Dejstvo, da ti prosti kraji ustvarjajo pogoje za nastanek novih molekul. Prosti atomi ogljika v sestavi maščob dodajo k sebi druge elemente, potem pa nova veriga postane bolj potrebna in koristna za telo. Nasičene maščobe nimajo te sposobnosti, zato jih telo ne more uporabljati za druge namene. Zaradi tega se pri presežnem toku kopičijo.

Holesterol bi moral biti prijatelj

Nasičene maščobe imajo še eno značilnost, zaradi katere so izločene. V njihovi sestavi je holesterol. Takoj, ko so slišali to besedo, so mnogi takoj pomislili na žile, prekomerno težo in srčno mišico. Da, na žalost so učinki sodobnega načina življenja za mnoge sovražnike naredili holesterol.

Vendar pa ta molekula ni vedno škodljiva. Poleg tega naše telo potrebuje toliko, da ga proizvaja. Zakaj? Brez holesterola je proces ustvarjanja mnogih hormoni (kortizol, testosteron, estrogen in drugi). Poleg tega je organske spojine sodeluje pri kompleksnih intracelularnih reakcijah, od katerih je odvisna aktivnost celotne celice in s tem celotnega organizma.

Potovanje s holesterolom

Človeško telo dobiva holesterol na dva načina - nastaja v jetrih in vstopa skozi maščobe. Nasičeni in nenasičeni lipidi dobavljajo holesterol v različnih spojinah. Dejstvo je, da ta snov ni topna v vodi. V krvni obtok vstopa skupaj z lipoproteini. Te molekule imajo kompleksno strukturo in zelo raznoliko sestavo.

Lipoproteini nizke gostote so že nasičeni s holesterolom. Preprosto se premikajo s krvjo po telesu in jih uporabljajo tiste celice, v katerih primanjkuje te snovi. Takšni lipoproteini se nahajajo v nasičenih maščobah.

Če holesterol vstopi v telo v obliki lipoproteinov visoke gostote, so koristi večje. Ti elementi vsebujejo malo holesterola in ga lahko dodajo. Zato se približujejo tistim celicam, ki imajo presežek holesterola, ga vzamejo in prenesejo v jetra. Tam se reciklira in odstrani iz telesa. Taki lipoproteini so pogostejši v nenasičenih maščobah.

Ne zamudite maščobnih kislin

Presežek neuporabljenih lipidov in holesterola v telesu vodi do zelo resnih bolezni. Pomemben dejavnik dobrega zdravja je prehrana. Paziti je treba, da velike količine nasičenih maščob ne pridejo v telo v večjih količinah s hrano. Katere izdelke vsebujejo?

Vsi lipidi so v sestavi zelo kompleksni. Ne moremo nedvoumno trditi, da je samo živalska ali rastlinska hrana sestavljena iz nekaterih snovi. Nasičene maščobe najdemo v živalskih in rastlinskih živilih. Meso, mast, maslo - nosilci nasičenih lipidov živalskega izvora. Če govorimo o nosilcih rastlinskega izvora, gre za kakav (maslo), kokos in palmo (njihova olja).

Živalski viri maščobnih kislin

Nasičene živalske maščobe vsebujejo vse maščobe topne vitamine (A, C, karoten, D, B1, E, B2). Vendar pa je njihova vsebnost holesterola zelo visoka (200 mg / 100 g v olju, 100 mg / 100 g v maščobi). Priporočljivo je, da te maščobe uporabljate v omejenih količinah - ne več kot 70 gramov na dan.

Najboljši način je nadomestiti živalske lipide z rastlinskimi proizvodi, ki so sestavljeni iz nenasičenih maščobnih kislin. Maslo zamenjajte z oljčno (to je najboljša rešitev, saj ta izdelek nima »slabega« holesterola), lanu ali sončnice. Meso nadomesti riba.

Ne pozabite: nasičene maščobe so visoko kalorična živila. Če si med dnevom uživate v mesu, krompirčku ali hamburgerju, se na poti domov peljite nekaj postankov. To je najlažji način za porabo lipidov, ki ste jih pojedli.

Rastlinski viri škodljivih lipidov

Nasičene maščobe - rastlinska olja. Zelo nenavadna fraza. Pogosteje smo navajeni, da jih nadomeščajo maščobne kisline. Da, to so storili že prej. Danes se to izvaja tudi v industriji slaščic. Zamenjajte samo kremasto mastno palmovo olje. To je zelo moteč trend.

Palmovo in kokosovo olje sta nasičena maščoba. Kateri izdelki jih nimajo? Samo v tistih, ki se kuhajo doma. Če jeste v gostinstvu, se izogibajte uživanju nezdravih maščob, ki jih ne boste uspeli.

Mnogi proizvajalci svojim proizvodom dodajo poceni palmovo olje (namesto dragih živalskih maščob) ali umetne transmaščobe. Slednje je mojstrovina cinizma živilske industrije. Da bi povečali življenjsko dobo izdelkov in jih pocenili, delavci na področju živil prevzamejo verige nenasičenih maščob in jim dodajo kisik (prostim mestom molekule). Zaradi tega veriga izgubi svoje uporabne funkcije, postane trdna rastlinska maščoba, ki je primerna za uporabo, vendar je za telo zelo neuporabna. Celice ne vedo, kaj storiti z njo in jo preprosto kopičijo.