Udon rezanci: japonska hitra hrana v vaši kuhinji

Azijsko kuhinjo vedno privlači raznolikost hladnih predjedi in pikantnega okusa. Japonski rezanci spadajo med takšne univerzalne jedi - ne le krepko, temveč tudi zelo uporaben izdelek, ki bo ob pravilni pripravi z zelenjavo ali mesu vedno okrasil večerjo in dodal eksotično kuharsko knjigo.

Razlike med vrstami

Glavne sorte azijske kuhinje so udon rezanci, ramen in soba, ki se med seboj ne razlikujejo toliko po načinu polnjenja kot po sestavi. Dejstvo je, da je testo za prvo rezance izdelano iz pšenične moke najvišjega razreda, za drugo - iz moke iz jajc, tretja pa je ajdovi rezanci. To seveda spreminja tudi njihov okus, zato je vsak od njih bolje kombiniran s specifičnim naborom izdelkov.

Azijski okus

Trenutno so japonske ulice bogate s tradicionalnimi trgovinami in restavracijami, kjer strežejo rezance: udon, soba in ramen, od katerih je vsaka navadno majhno družinsko podjetje že več generacij in pripravlja le eno vrsto rezancev. Njihove stranke so ponavadi zaposleni v lokalnih podjetjih ali zaposleni v pisarnah, ki so v bližini, in prihajajo tukaj med kosilom. Naročijo lahko kakršnokoli kuhanje teh rezancev: udon s piščancem, govedino ali zelenjavo, vendar jih bo takšen obrok zagotovo zadovoljil do konca napornega delovnega dne. Tudi te trgovine so priljubljene med mladimi: del rezancev je zelo poceni in je podoben naši hitro hrani, čeprav je seveda veliko bolj naraven in bolj zdrav. In kar je najpomembneje, za vsako prefekturo tega razvite države obstajajo posebni recepti za pripravo testa. Na primer udon rezanci v Nagoyi postane ravna in široka, v Kagawi je narejena iz pšenice durum in narezana na debele trakove, na Okinawi pa se moki doda zelenjavni pepel, zaradi česar je tudi poseben. Hkrati pa je okus rezancev odvisen od juhe, v kateri je kuhana, zato imajo vsi kuharji svoje skrivne sestavine, katerih poznavanje se prenaša znotraj družinskih članov - dedičev trgovine.

Eden od receptov

Obstaja veliko možnosti za kuhanje rezancev. Morda najhitrejša priprava in relativno nizka cena so udon rezanci s piščancem in zelenjavo. Da bi pripravi jed za vso družino, bo trajalo približno funt piščančjega fileja, 8-10 žlice. l škrob Kitajsko zelje nekaj glav čebule in korenja, nekaj mlečnih bučk, paprike, 5 klinčkov česna in sojine omake za pikantnost, in seveda, sami udon rezanci, ki jih je treba kuhati v rahlo slani vodi ali juhi. Udon rezanci z zelenjavo in piščancem so odlična kombinacija za poletno sezono: zlahka se prebavi in ​​napolni z energijo. Za njegovo pripravo gobe razrežemo na kocke, zelenjavo - fino in piščančje - s podolgovatimi kosi. Nato zadnjo zdrobimo v škrobu in prepražimo v kotlu v rastlinskem olju, postopoma dodajamo zelenjavo in mešamo, tako da sestavine ugasnejo v lastnem soku. Končno pustimo le zelje in rezance: v času preostalih izdelkov jih vstavimo v kotliček. Končno, velikodušno potresemo s soljo in začimbami, dodamo sojino omako in postrežemo na mizo.