Vrste riža in kalorij

Ljudje so gojili različne vrste riža več kot sedem tisoč let, ta trava je glavna hrana za milijarde ljudi. V nekaterih azijskih državah se uživa trikrat na dan. Brez riža si ni mogoče predstavljati kuhinj Japonske, Kitajske, Tajske, Vietnama in držav Srednje Azije. Priljubljena je tudi v Rusiji, čeprav se je pojavila na ruskih mizah pred kratkim, samo pred tremi stoletji, in se je sprva štela za čezmorsko poslastico.

Osem zanimivih dejstev o rižu

1. Letna proizvodnja riža na planetu doseže 500 milijonov ton.
2. Pridelava riža je velika industrija, ki zaposluje približno milijardo ljudi.
3. Polovica riža se zaužije v polmeru dvanajst kilometrov od mesta pridelave.
4. Raziskave japonskih znanstvenikov so pokazale, da riž ni le odličen vir zdravih kalorij, ampak blagodejno vpliva na možgane, izboljšuje spomin.
5. V kitajščini sta besedi »večerja«, »kosilo« in »zajtrk« dobesedno prevedeni kot »pozno«, »opoldan« in »zgodnji riž«, glagol »jesti« (porabi hrano) pa pomeni »jesti riž«. V japonščini so besede "jesti" in "riž" označene z eno besedo.
6. Vse vrste riža so zelo ljubeče rastline, za gojenje enega kilograma zrnja je potrebnih pet tisoč litrov vode. To je edina gojena žita, ki raste neposredno v vodi.
7. V azijskih državah, kot sta Vietnam in Kitajska, se riž uporablja brez odpadkov. Korenine in izgorele korenine postanejo gnojilo za prihodnje letine. Od suhih pecljev prepletajo torbe, čevlje in tradicionalne klobuke. Ruška lupina, krmljena z živino.
8. Koliko vrst riža, ki se gojijo na planetu, strokovnjakom sploh ni znano. Trenutno so znanstveniki prešteli več kot sedem tisoč vrst. Vrste riža na spodnji fotografiji prikazujejo le majhen del različnih barv, oblik, velikosti, ki jih imajo različne sorte te žitarice.

Sestava

Kalorična in kemična sestava je v veliki meri odvisna od čiščenja in predelave, ki je bila izpostavljena rižu. Vrste, sorte, pogoji gojenja vplivajo tudi na hranilno vrednost in število elementov v sledovih, ki jih vsebujejo zrna. Povprečno 100 gramov riža v suhi obliki vsebuje 300-340 kcal; beljakovine - 7,5 g; ogljikovi hidrati - 62 g; maščoba - 2 g; elementi iz vlaken in sledi - 14,5 g; voda - 14 g. Trava je bogata z vitamini B, magnezijem, kalcijem, natrijem, fosforjem, kalijem.

Uporabne lastnosti

• Kljub visoki vsebnosti kalorij, so vse vrste riža odličen dietni izdelek. Dejstvo je, da kompleksni rižev ogljikovi hidrati ne vodijo do prekomerne telesne teže, počasi se porabijo v telesu, dajo dolg občutek sitosti, napolnijo telo z energijo in zatreti lažni apetit, da so nagnjeni ljudje z nepravilnimi prehranjevalnimi navadami. Torej, med tistimi, ki želijo izgubiti težo zagotovljeno diete, ki vključujejo riž.

• Vrste, katerih vsebnost kalorij je nadpovprečna, postanejo zanesljiv vir energije za športnike in ljudi, ki se trudijo. V riževih zrnih je veliko škroba, ki ga telo uživa v nespremenjeni obliki. Oseba hitro prejme energijo, kompleksni rižev ogljikovi hidrati pa se kopičijo v mišicah in zagotavljajo dolgoročno moč za delo ali intenzivno usposabljanje.

• Ovojne lastnosti riža pomagajo pri prebavnih boleznih.

• Vlakno (še posebej bogato z neoluščenim rižem) je aktivno vključeno v čiščenje prebavnega sistema strupov in žlindre.

• Odtis riža je učinkovito zdravilo za drisko.

Metoda gojenja

Levji delež riža (90%) se goji na poplavljenih območjih, ki se imenujejo pregledi. Preostalih 10% riževih žit raste v poplavljenih poplavnih ravnicah rek (estuarijev) ali na gorskih poljih. V razvitih državah je pridelava riža v veliki meri mehanizirana, vendar še vedno na stotine milijonov ljudi obdeluje in pobira riž, pri čemer uporablja samo roke, govedo in primitivna orodja, pa tudi pred tisoč leti. Shematsko, pridelava riža izgleda takole:

• Prvič, sadike gojijo na ločenem mestu.
• Nato se na njivah posadijo riževke, ki jih skozi sistem kanalov preplavi voda.
• Ko rastline rastejo in odvisno od zunanjih pogojev, pridelovalci riža spreminjajo raven vode, rastejo po rastočih žitih.
• Ko riž dozori, ga poberemo, predčasno odcedimo vodo s polja.

Obdelava

Zdrobljena in mlatena zrna riža se imenujejo neoluščena. Na njih ostane lupina, ki ščiti zrna pred zunanjimi vplivi, s čimer se povečuje rok uporabnosti. Paddy lahko shranjujete do tri leta. Husk je za ljudi neužiten, zato se zrna sekvenčno obdelujejo v več fazah.

1. Čiščenje zrn tujih odpadkov : kamenčki, pleveli, slama.
2. Odstranjevanje oluščenega zrnja. Po tem je riž že primeren za hrano. Ima rjavo barvo zaradi lupine otrobov, ki obdaja običajno belo zrno.
3. Brušenje. Zrna otrobov se odstranijo iz zrn.
4. Razvrsti. Med predelavo se razgradi približno tretjina zrn. Na tej stopnji se zrna sortirajo po celovitosti.

Razvrstitev

Zdaj vemo približno, koliko riževih vrst obstaja, in postalo je jasno, da je to travo zelo težko sistematizirati. Zaradi enostavnosti so glavne vrste riža razvrščene po več integriranih merilih.

• Z obdelavo. Obstajajo 4 vrste riža: nepolirani, polirani, na pari in zdrobljeni.
• V velikosti in obliki riževih zrn: dolgozrnatega, srednjezrnatega in okroglega riža.
• Glede na druge znake, kot je barva.

Nepolirani ali rjavi riž

Zrna so temno rjave barve, zato se nepolirani riž pogosto imenuje samo rjava. Zaradi zaostrenih lupin otrok je tak riž znan po svojih zelo koristnih lastnostih. Bran vsebuje veliko elementov v sledovih, ki so brez belega riža. Poleg tega so otrobi bogati z vlakninami, blagodejno vpliva na čiščenje telesa in splošno prebavo. Rjavi riž ima nizek glikemični indeks 50 enot, zato je še posebej primeren za diabetike in hujšanje.

Nepolirani riž se med kuhanjem ne drži skupaj, kuha malo dlje kot beli riž in ni le zdrav, ampak tudi okusen. Ljubitelji zdrave hrane iz tega izdelka pripravijo pilav, priloge, jedi z zelenjavo, meso, ribe.

Zemeljski riž

Vrsta belega riža je v vseh fazah predelave, njihova zrna imajo belo barvo in gladko površino. Kljub dejstvu, da ta riž vsebuje manj vitaminov in mikroelementov kot nepoliran, je najbolj porabljen. Priljubljenost je razložena z njeno razpoložljivostjo, odličnim okusom, bogastvom in visoko vsebnostjo škroba, zaradi česar se zrna med kuhanjem držijo skupaj, in se udobno uživajo s paličicami, kar je pomembna točka za glavne potrošnike riža - vzhodnoazijskih držav.

Beli riž je univerzalni izdelek. Dobro se ujema z mesom, morskimi sadeži, perutnino, zelenjavo, sadjem, začimbami. Lahko je ločena jed in lahko dopolnjuje sestavine, ki jo obdajajo, absorbira njihove okuse. Grinded riž se uporablja za izdelavo kaše, sladkarij, mlečnih jedi, rižote in še veliko več.

Pari riž

Da bi ohranili koristne lastnosti otrobov, se riž pari. Paddy je olupljen, namočen in nato obdelan z vročo paro pod visokim pritiskom. Do osemdeset odstotkov koristnih elementov se prenaša iz otrobov v zrno belega riža, ki pridobi zlato barvo in postane prosojno.

Takšen riž je shranjen dolgo časa, v njem je več vitaminov, manj škroba, ko je kuhan, absorbira malo vode in se ne drži skupaj. Idealno za pripravo drobljivih kaš in pilafa. Poleg tega, ne veliko slabše v belem rižu vsestranskost.

Zdrobljen riž

Za izdelavo moke se uporabljajo majhna zdrobljena zrna, ki nastanejo med predelavo riža. In srednje veliki fragmenti se pakirajo in prodajajo v trgovinah. Zaradi čipov pri kuhanju tega riža v vodo pride veliko škroba, jedi so lepljive, lepljive, z visokimi ovojnimi lastnostmi. Zato so žita, pudingi, decoctions, omake zdrobljenega riža prehranska živila, priporočena za razjede, poslabšanje gastritisa, zaprtje.

Velikost in oblika zrn

• Dolgozrnati riž. Po standardih so taka zrnca riža dolga več kot 6,6 milimetrov, med njimi pa so prave velikani. Na primer, dolžina zrn basmati riža doseže 1 cm v suhi obliki in 2 centimetra v kuhanem. Posebnosti dolgozrnatih sort riža so njihova trdota in nizka vsebnost škroba. Hitro se pripravijo, absorbirajo majhno količino tekočine in praviloma ne kuhajo mehko, ostanejo drobljive.
• Srednji riž Dolžina se giblje od 6,2 do 6,6 milimetra, zrno je širše kot pri dolgozrnatih sortah in vsebuje več škroba. Pri kuhanju absorbira veliko vode in se zlepi skupaj. Intenzivno absorbira okuse in barve sosednjih živil in začimb. Široko se uporablja v azijski in evropski kuhinji, odlična za kuhanje juh, žit, kompleksnih prilog, rižote, paella.
• Okrogel (okrogel) riž. Dolžina zrn je manjša od 6,2 milimetra, vsebuje največjo količino škroba med vsemi vrstami riža. Ko vre, se močno poveča, absorbira vodo in se spremeni v kremasto maso. Iz nje so narejene kaše, sladice, suši, jedi in juhe, ki so dodane pudingom in prelivom kot pomembna sestavina.

Eksotične sorte

• Črni riž Zagotovljena ekološka čistost, nenavaden okus in izjemen videz riža naredijo to sorto še posebej privlačno za sladokusce. Ne bojijo se visokih stroškov, kar je posledica dejstva, da se riž v Tibetu na visoki nadmorski višini goji z ročnim delom, zato je zelo drago dostavljati evropskim trgom. Zrna vsebujejo veliko beljakovin, sladkastega okusa, ki se odlično ujemajo z ribami.

• Divji riž v bistvu ni riž. To je travnik, ki raste v vodi. Zrna imajo temno ali zeleno barvo in so trdna, zato zahtevajo predgrevanje in daljše kuhanje, od pol ure do ene ure. Toda težave s kuhanjem v celoti poplačajo koristi, ki jih prinaša ta izdelek. Divji riž je bogat z esencialnimi aminokislinami za telo, različnimi vitamini in elementi v sledovih, togost zrn pa ga spremeni v nekakšno krtačo, ki skrbno očisti prebavni sistem od žlindre. Imate divji riž sladkasto, z okusom oreščka, ki je odlično vtkan v ribje, mesne in zelenjavne jedi.

• Rdeči riž Bred na Tajskem, zdaj pa ga uspešno gojijo francoski pridelovalci riža. Za rusko mizo je to izjemen, a hitro osvajač nov ventilatorski izdelek. Dejstvo je, da ima rdeči riž z visoko kalorično vrednostjo (okoli 400 kcal) nizek glikemični indeks - približno 45 enot. Zato je odličen prehrambeni izdelek tako za hujšanje ljudi kot za športnike, zlasti za bodybuilderje. Rdeči riž vsebuje veliko koristnih ogljikovih hidratov, ki dajejo energijo, občutek sitosti in se ne odlagajo kot maščoba. Poleg tega ta riž vsebuje precej vlaknin in antioksidantov. Ne vre mehko, ima izrazit orehast okus. Odlično za priloge, rižoto, originalni pilaf. Dobro se ujema z zelenjavo, mesom, sadjem, gobami.