Tradicionalni recept za rižoto

Nikamor pojdi z rižem? Risotto je tisto, kar potrebujete

Malo zgodovine

Že v srednjem veku so riž v Italijo pripeljali in od takrat so postali jedi iz tega čudovitega žita vizitko državah Krup je pridobil posebno popularnost na severu Italije. Ste že kdaj slišali za pokrajino Piedmont? To je druga domovina riža. Do danes je to veličastno mesto še vedno največji proizvajalec belih žit. Ni čudno, da je začetni recept za rižoto Že dolgo se je preoblikoval in razdelil na desetine različnih načinov kuhanja. Kaj je posebnost rižote? Za izdelavo uporablja posebno vrsto riža, ki je bogat s škrobom. Tako se jed spremeni v poslastico. Standardne sorte riža za to jed so Arborio, Carnaroli, Baldo in Roma. Najbolj priljubljena je seveda Arborio. To je razumljivo. Arborio zrna so zelo velika in nekoliko prosojna, zato je videz jedi preprosto čudovit. Recept rižota, ki ga ponujamo, se boste počutili kot Italijan in se pridružili kulturi čudovite dežele. Morda boste lahko pritegnili k kulinaričnemu procesu in njihovemu gospodinjstvu.

Rižota z jurčki

Za začetek poskusite kuhati vsaj dva serviranja. Recept za rižoto zahteva določene spretnosti, zato jih bomo razvili. Boste potrebovali dvesto gramov riža sort Arborio (prkticheski v vsakem supermarket je), dvesto gramov belih gob, petdeset gramov trdnih Parmezan, pol skodelice suhega vina (seveda bela), enako količino težke kreme, šest vejic svežega peteršilja, tri žlice olja (primerna je tudi sončnica, vendar je bolje uporabiti italijansko olivno) in sol z belim poprom.

Recept za rižoto. Kuhanje

Začnimo z gozdnimi gobami. Ni jih treba zavreti. Vendar, če niste prepričani o njih, nato kuhajte v slani vodi za približno petnajst minut, ne več. Ne dodajajte soli ali drugih začimb. Ali poznate premoč belih gob nad drugimi? Med postopkom ne temnejo in na splošno komaj spreminjajo barvo. Mogoče so zato dobili tako ponosno ime. Juha, ki se oblikuje med kuhanjem, ne morete izliti in shraniti za prihodnost rižote. Čeprav je prvotno je piščanec (v skrajnih primerih, zelenjava) juho. In sodobni kuharski mojstri že prehajajo na kocke.

Naslednja faza

Dobro izpirajte riž. Na koncu ne živimo v Italiji in pogosto imamo riževe kaše, ki se ne ujemajo s kakovostjo, navedeno na etiketi. Odcedite žito in ga vrnite nazaj v čisto cedilo. Drobno narežemo na olupljeno čebulo. Vzemite juhišce in nalijte olje, segrejte. Čebulo v vročem olju prepražimo, vendar ne do popolne pripravljenosti. Čas je, da zaspite arborio iz riža. Ne sme trpeti več kot pet minut. Poperjte jed z belim poprom in ga posolite. Nalijte suho vino. Ne skrbite, izhlapela bo. Naslednje nalijte pol kozarca vode ali gobje juho. Je vse vdihano? Torej je bil na vrsti pošiljanje grobo narezanih belih gob na riž. Od časa do časa vlijemo četrtino skodelice juhe. Tri minute pred končno pripravo dodamo smetano in nariban sir. Končano!