Stopnja praženja zrezka. Značilnosti vsake vrste

Za pripravo zrezka meso se uporablja živali ali ribe, najpogosteje uporabljajo goveje meso. Ampak, da bi uživali v tej jedi, jo morate pravilno kuhati.

Kaj je praženo meso?

Dober in okusen zrezek se pripravi iz mesa določenega dela živalskega trupa. Ne bi smeli biti seznanjeni, idealno bi bilo, da zdravilo počiva dve do tri tedne. Iz takega mesa se izkaže, da je najbolj okusna jed z minimalno količino maščob, sočno in nežno. Sam proces kuhanja ni težaven, ampak zakaj se potem toliko govori o njem? Kuhanje zrezka je posebno vzdušje, ki se čuti tako v procesu ustvarjanja kulinarične mojstrovine, kot tudi med jedo to jed. V vsaki državi so tradicije odvisne od območja, v katerem je zrezek, in vrste izbranega mesa. Tehnologija priprave v vsaki regiji ostaja nespremenjena. Stopnja praženja zrezka je lahko tudi drugačna. Obstaja sedem vrst. Za to jed pripravimo kos pustega mesa, ki ga narežemo na velike dele po vlaknih s širino približno treh centimetrov. Nato meso vtremo s soljo in poprom ter položimo 20 minut. Vendar pa mora biti suha. Nato pripravite ponev, ki bo kuhanje zrezki - jih potrebujejo dva. Od prijateljev ugotovimo, kako jim je raje pražena jed, in nadaljujemo s procesom. Kos mesa se postavi na površino za cvrtje s temperaturo 280 stopinj in se za dve sekundi na obeh straneh peče 20 sekund. Oblikuje hrustljavo skorjo, ki prihrani sok in naredi zrezek sočno. Nato se meso prenese na drugo površino za cvrtje s temperaturo 140-150 stopinj. Ni strogih pravil o času priprave, vse je odvisno od tega, kateri izdelek želite dobiti na izhodu. Pečemo pri temperaturi 140 stopinj in sledimo stopnji pečenja.

Vrste praženja

1. Surovo surovo meso. Za kuhanje carpaccio (zamrznjena teletina).

2. Blue redko - mora imeti rožnato skorjo. Ta stopnja praženja zrezka bo dosežena v 3-4 minutah pri temperaturi kuhanja 100 stopinj.

3. Redki - Kuhanje zrezka traja le 5 minut. V jedi je trda skorja, v mesu je rdečkasto in toplo. Da bi dosegli stopnjo pečenja, nastavite temperaturo kuhanja na 120 stopinj.

4. Srednje redka - meso rdeča, s skorjo. Temperatura kuhanja 126 stopinj.

5. Srednje - rdečkasto meso, iz katerega izvira sok. To je optimalna stopnja praženja zrezka.

6. Srednje dobro pripravljeno - lahko meso, ima rožnato barvo, brez soka. Pripravljen je pri 145 stopinjah.

7. Dobro opravljeno - požgano meso, siva in suha. Pripravljen pri 165 stopinjah. Čas kuhanja je odvisen od tega, kako hitro se doseže zahtevana stopnja pečenja.

Zaključek

Meso se položi na ploščo in prekrije s folijo, naj se "počiva". Medtem ko je zrezek malo hladen, morate pripraviti omako. Če želite to narediti, vzemite šalotko in fino narežemo, pečemo približno dve minuti. Nato vlijte žganje v posodo, ga nagnite nad ogenj, vse se mora razplamti. Pustite, da alkohol izgori in prelijte omako. Zrezek ni le opečeni kos mesa, temveč poseben ritual kuhanja. Sodelujte v tem postopku in uživajte v procesu. Dober tek!