Sestava sončnične halva, arašidov GOST. Kemična sestava sončnične halve

Halva že dolgo velja za eno najbolj slastnih slaščic. Samo čokolada se lahko primerja s svojo popularnostjo. Na vzhodu je halva nacionalni proizvod. Izdelek je tradicionalno postrežen gostom kot izvrstna sladica. Omeniti je treba, da je tej vrsti sladkarij posvečenih kar nekaj pesmi v vzhodni folklori.

Kaj je sončnična halva

Do danes obstaja veliko receptov za ta okusen slaščičarski izdelek. Glavni poudarki izdelka so njegovi dodatki. Vendar je osnovna sestava sončnične halve vedno standardna. Glavne sestavine so melasa in sladkor. Semena oljnic lahko razlikujejo. V primeru običajne halva uporablja sončnice. Kakovost proizvoda vedno označuje krhkost. Ta učinek dosežemo s temeljitim premagovanjem sladkorja in melase do karamelne pene. Struktura mase postane vlaknasta in slojevita. V naslednjem koraku pene dodamo pražena semena, obogatena z rastlinskimi olji. V zadnji fazi se stisne sladka masa.

Sestavine kikirikijeve Halva

Metoda proizvodnje te vrste poslastice je precej preprosta. Sestava arašidove halve je podobna sezamu. Edina razlika je uporaba zemeljskih orehov. Najprej se sladkor zmeša do homogene pene. Potem morate dati maso malo ležati v hladnem prostoru. Po tem se peni dodajo mleti arašidi. Druga možnost je uporaba tahinijeve paste kot osnovnega izdelka namesto orehov. V tem primeru je izdelek precej mehkejši in bolj razpisan.

Doma se lahko sestava halve spremeni. Namesto sladkorja se lahko uporabi med in sladila. Za zamenjavo arašidov lahko vzamete redne orehe. Za karamelno peno je bolje uporabiti močan mešalnik ali mlinček za kavo. Matice pred mešanjem lahko rahlo prepražite. Tako bo izdelek dobil dodaten pookus.

Kemična sestava

Ta slaščičarski izdelek, kot halva, ima zelo visoko hranilno vrednost. Poslastica je obogatena z mnogimi mikrokomponentami, vključno s škrobom, pepelom in disaharidi. Omeniti je treba, da je delež vode tukaj le 2%. Poleg tega kemična sestava sončnične halve vsebuje veliko količino vitamina E, riboflavina in tiamina. Obstaja tudi znaten odstotek ekvivalenta niacina, ki je tako pomemben za človeški prebavni sistem.

Sestava katerekoli vrste halve je bogata z različnimi mineralnimi elementi. Največji odstotek je fosfor, kalij, magnezij in kalcij. Obstaja visoka vsebnost natrija in železa.

Kalorični izdelki

Energetska vrednost sončnična halvah se giblje znotraj 516 kcal na 100 g. Kazalec je odvisen od načina izdelave in kakovosti primarnih surovin. Praviloma so domači izdelki veliko bolj hranljivi kot tisti, ki se proizvajajo v živilski industriji. Sestava sončnične halve je obogatena z ogljikovimi hidrati. Njihov delež je približno 54%. Maščobe zavzemajo 30%, preostanek pa se dodeli beljakovinam. Nenavadno je, da je energijska vrednost arašidove halve nekoliko manjša od sončnične. Ne presega 502 kcal. Stanje se bo spremenilo, če namesto arašidov uporabite orehe. Potem lahko energijska komponenta proizvoda doseže do 580 kcal na 100 g. Približno 50% ogljikovih hidratov v arašidovi halvi, do 34% maščob, ostalo so beljakovine.

Najbolj dietetično je proizvod, ki temelji na sezamu.

Osnovni dodatki

V široki proizvodnji je sestava halve pogosto razredčena s posebnimi penilnimi sredstvi. Zaradi njih je masa veliko bolj veličastna, dobesedno se topi v ustih. Ti dodatki vključujejo Althea korenine ali Licorice. Takoj je treba opozoriti, da imata obe rastlini koristne lastnosti za telo.

Pogosto v sestavi halva dodamo jajčni beljak. Proizvajalci hkrati pritrdijo maso in jo obogatijo s pomembnimi aminokislinami. Za pridobitev novih okusov in arom se pogosto uporabljajo različna polnila. Glavna stvar je, da so naravni, saj so sintetični zelo nevarni za telo. Najboljša možnost je vanilija ali čokolada. Kot aromatični dodatki se uporabljajo rozine, suhe marelice, celi arašidi, koščki sadja itd.

Doma lahko polnite sveže jagode, orehe, sesekljano čokolado in druge začinjene in sladke izdelke.

Sestava halva v skladu z GOST

Vsak slaščičarski izdelek ima svoje posebne zahteve glede kakovosti, ki jih nadzorujejo posebni državni organi. Skrbno nadziranje hrane pomaga zaščititi potrošnike pred nevarnimi in škodljivimi proizvodi. Kemična sestava sončnične halve po GOST ne sme vključevati več kot 20% reducirajočih snovi. Delež maščobe se lahko razlikuje do 34%. Kritična raven pepela je več kot 2%. Uvedeni so tudi standardi za vsebnost strupenih elementov. Halva ne sme vsebovati več kot 30 mg cinka, 15 mg bakra, 1 mg svinca, 0,3 mg arzena, 0,1 mg kadmija in več kot 0,01 mg živega srebra.

Kvalitativna halva nima tujega vonja in okusa. Sprejemljive barve so rumenkaste, sive in kremne. Pri izdelkih iz kakava je lahko proizvod rjave barve. Doslednost mora biti slojevita, vlaknasta, v redkih primerih - porozna (če je navedena na embalaži). Halva površina - valovita ali gladka, brez poškodb in sivine. Nečistoče so prepovedane. Površina mora biti samo zastekljena.

Rok uporabnosti izdelka ne sme presegati 45-60 dni.

Kaj je koristno in škodljivo halva

Odsotnost sestavin moke v sestavi naredi to orientalsko poslastico ne samo hranljivo, temveč tudi zelo zdravo zdravilo. Osnova halve so semena ali oreški. Kot veste, so bogati rastlinske maščobe in vitamini. Pri izdelavi halve je večina uporabnih mikrokomponent, ohranjenih, škodljivi pa se delijo. Po toplotni obdelavi se maščobe in beljakovine hitreje asimilirajo. In najprej nadaljujte z obnavljanjem energije, slednji pa ustvarjajo nove aminokisline, ki so potrebne za oblikovanje telesnih tkiv. V primeru arašidove halve je človeško telo obogateno z veliko količino vlaken. Pomaga normalizirati prebavo, delovanje črevesja, zmanjša raven holesterola.

Minerali v obdelavi bogatijo sestavo krvi okrepi imunski sistem in sklepe, stabilizira krvni tlak, stimulira srčni ritem.

Samo umetni dodatki lahko negativno vplivajo na telo. Prav tako ne pozabite, da je halva precej kalorični proizvod, zato je kontraindicirana za uporabo v velikih količinah, zlasti za nosečnice in diabetike, za ljudi z debelostjo.