Najboljši recepti za kimchi iz pekinškega zelja

Kimchi je nepogrešljiv del mnogih korejskih jedi. To je skupno korejsko ime za kislo zelenjavo. Toda v praksi, ko Korejci pomenijo kimchi, ponavadi govorijo o kislem kitajskem zelju, saj je to najpogostejša zelenjava, uporabljena pri pripravi te jedi. Za druge možnosti navadno navedite ime zelenjave pred običajnim imenom (na primer O-ee Kimchi pomeni, da je pikanten prigrizek iz kumarice). Kimchi se uporablja tudi kot sestavina v mnogih drugih korejskih jedeh, vključno z nekaterimi dokaj kompleksnimi recepti. Korak po korak recept Kitajsko zelje Kimchi je precej preprosta: proizvaja se z laktofermentacijo. To je isti postopek, ki ustvarja kislo zelje in tradicionalne kisle kumare.

Na prvi stopnji je zelje namočeno v slanici, ki ubija škodljive bakterije. V drugi fazi preostale bakterije Lactobacillus pretvorijo sladkorje v mlečno kislino, ki ohranja zelenjavo in jim daje ta čudovit pikantni okus.

Kaj je drugačno kimchi

Če prvič poskusite to jed, vas najprej preseneti močan vonj in nenavaden okus. Vendar, takoj ko se navadite na kimchi, boste verjetno uživali. To ni slabo, ker je ta prigrizek znan tudi po svojih zdravstvenih koristih. Bogata je z vlakninami, vitamini A in C, tiamini (B1), riboflavinom (B2), kalcijem in železom, vsebuje pa tudi veliko koristnih učinkovin. mlečne kislinske bakterije. Nekatere študije pravijo, da je kimchi odličen za izboljšanje prebave, znižanje holesterola, boj proti raku, pomlajevanje in izboljšanje imunosti. Na nekaterih trgih je mogoče zlahka najti gotove kimchi. Lahko pa si tudi sami privoščite prigrizek, glede na vaš osebni okus in želeno začinjenost.

Če iščete kimchi recepte iz pekinškega zelja, lahko najdete vse vrste možnosti. Nekateri dodajo malo sladkorja, drugi pa se popolnoma izogibajo sladilom. Obstajajo ljudje, ki vključujejo korenje, nekateri pa menijo, da je nesprejemljivo.

To je lahko zmedeno, vendar se vsaka od teh možnosti izkaže za zelo dobro. To pomeni, da lahko vi in ​​vaša družina naredite kimchi glede na vaše želje. Zanesite se na lasten občutek za vonj in okus in dobili boste čudovit prigrizek. Vendar pa se nekatera opozorila nanašajo na vsak recept. Torej, preveč česna lahko povzroči grenko kimchija in odvečni ingver lepljiv. Za gochaguru ali rdečo papriko prilagodite vsebino po želji. Kimchi je lahko mehka ali ognjevita pikantna po vaši izbiri.

Klasični kimči iz pekinškega zelja je izdelan iz redkev in čebule, začinjen s testeninami iz rdeče paprike, česna, ingverja, sladkorja in ribje omake, soljene kozice ali rjave morske alge.

Kakovost morske soli in gochaguruja (kuranskih kosmičev) je ključ do čudovite kimchi.

Kako ga kuhati doma

Kimchi recept Korejsko zelje zahteva uporabo naslednjih sestavin:

• 1,5 kg pekinškega zelja;
• 1,5 litra vode;
• 1 skodelica morske soli (za slanico);
• 1/2 skodelice grobe morske soli (za škropljenje);
• 1 čajna žlička žličke sladkega riža (ali navadna);
• 3/4 kozarcev vode (za moko);
• 1 čajna žlička naribanega čaja s česnom;
• 1/2 čajne žličke čaja iz ingverja, svežega (naribanega);
• 230 gramov korejske redkev;
• 3 zelene čebule;
• 1/2 skodelice gochaguru (korejski kosmiči);
• 1 čajna žlička žličke ribje omake sardona;
• 2 čajni žlički ribje omake za kozice;
• 1 čajna žlička čaja sladkorja.

Kako kuhati kimchi iz pekinškega zelja?

Najprej uporabite gumijaste rokavice za kuhanje zelja in uporabo začimb. V nasprotnem primeru lahko vaše roke trpijo zaradi soli in popra.

Obstajajo trije načini soljenja kitajskega zelja za kimchi v korejščini:

1. Suha metoda. Med listi zelja je treba zrnati grobo morsko sol in jih pustiti 4 ure. Nato obrnite liste in pustite še 4 ure (samo 8 ur). Običajno za eno celo pekinsko zelje uporabimo 1 skodelico soli. Po določenem času je treba liste oprati in izsušiti.
2. Mokra metoda. Naredimo solno raztopino in jo potopimo 12-16 ur (obrnemo jo čez 6-8 ur). Na vrh dajte nekaj težkega, da bo zelenjava ostala pod slano vodo. Optimalna koncentracija slane raztopine je 15-20%. Razmerje med vodo in grobo soljo 5/1.
3. Kombinacija suhe in mokre metode. Naredite solno raztopino (voda / groba sol 16/1) v skledi, ki je dovolj velika, da bo tam spravila polovico glavice zelja. Potopite ga z vseh strani in se prepričajte, da so vsi kosi zelja mokri. Nato zelje odstranite iz raztopine soli in ga postavite v veliko prazno skledo ali jed. Nato zmešajte vrh of skodelice grobe soli (za vsako polovico) med plasti listov. Pustite delovati 4-6 ur. Zelje obrnite in pustite v isti količini (le 8-12 ur).

Čas izpostavljenosti se lahko razlikuje glede na temperaturo, količino soli in debelino uporabljenega pekinškega zelja. Poleti je soljenje hitrejše, pozimi pa ta postopek traja veliko dlje. Kako vedeti, da je zelenjava pripravljena, in lahko še naprej kuhate kimchi iz pekinškega zelja? Ko zvijete list zelja z steblom, ne sme biti krhek in hrustljav. Po spiranju 2-3 krat slanost mora ostati večja od želene, saj se zmanjšuje med fermentacijo.

Če dodamo preveč soli, bo pekinško zelje izgubilo svoj sladki okus. Če je premajhen, vaš kimchi ne bo zelo okusen. Poleg tega lahko pozneje postanejo slabo slano zelje grenko ali začnejo gnilobe.

Ribja omaka

Za pripravo kimchija iz kitajskega zelja lahko uporabite različno količino ribjih omak in omak iz kozic (omaka za sardele in soljene kozice), odvisno od vaših želja. V južnih delih Koreje se običajno uporablja bolj ribja omaka sardona. Vendar pa njegov presežek daje kimchiju grenak okus. Druge vrste ribje omake se uporabljajo tudi v različnih delih Koreje, vendar so najpogostejše omake iz kozic in sardonov. Če ste naredili več začimb, kot jih potrebujete, lahko presežek zamrznete.

Ali je treba uporabljati morsko sol?

Ne pozabite tudi, da je groba morska sol sestavni del kimchija. Namizna sol vam ne bo dala istega okusa in teksture.

Uporabite lahko košer, vendar samo velike. Če so delci soli premajhni, lahko pospeši proces izpiranja iz listov. Ne priporočamo uporabe soli (jodirane) soli, ker jod preprečuje fermentacijo, tekstura in barva kimchija pa sta lahko napačna. Fotografija kimchija iz pekinškega zelja, ki je predstavljena v članku, jasno kaže pravilno barvo končnega izdelka.

Kaj storiti po postopku soljenja?

Pekingsko zelje trikrat sperite v mrzli vodi. Zelje narežite na kose 5-6 cm, ne da bi ločevali liste. Odcedite vso vodo tako, da zelje postavite na glavo cedilo 4-5 ur. Če tega ne storite, lahko pride do neželenih vonjav. Med dnom filtra in površino ponora mora biti nekaj prostora, da lahko voda uide.

Naredi praškasto raztopino

V majhni ponvi dodajte sladko. riževa moka v mrzli vodi (1 čajna žlička čajne moke na 3/4 skodelice vode) in mešamo, dokler se ne raztopijo vse grude. Segrejte na srednjem ognju, zavrite in nadaljujte s kuhanjem k doslednosti kremne juhe. Odstranite maso iz toplote in pustite, da se ohladi vsaj 40 minut.

Naredi gochugaru testenine

V raztopino moke dodamo vse vroče paprike in dobro premešamo. Pustite približno 20 minut, da dobite svetlejšo barvo. Česen in ingver zdrobimo. Manjši koščki bodo bolj enakomerno porazdeljeni po kimchiju. Zeleno čebulo operite in narežite na tanke kose. Po tem lahko kimchi začinite iz kitajskega zelja.

Mešanje

Ko se zelje razlije iz odvečne tekočine, zmešamo pasto chopagura s sardoni iz ribe in kozic, sesekljanim ingverjem, česnom, sladkorjem, sesekljano zeleno čebulo in redkvijo.

Za zaščito rok nosite rokavice za enkratno uporabo. Zelje položite na velik pladenj in zmešajte začimbo med listi. Potegnite prste nad vsako plast, pri čemer pustite kosi redkev in zelene čebule v belem delu lista, da ne izpadajo.

Fermentacija

Pripravljeno zelje postavite v posodo z dobrim tesnim pokrovom. Ko je napolnjen, zložite liste z rokami. Napolnite posodo 80% ali manj. V nasprotnem primeru lahko začne puščati, ker kimchi med fermentacijo proizvaja tekočino in plin. Uporabite lahko katerokoli stekleno posodo ali visoko kakovostno plastično posodo, vendar za najboljše rezultate uporabite posebne posode, ki povzročajo probiotično fermentacijo in ohranite izdelek v optimalnem stanju.

Vrh posode prekrijte s plastično folijo (zavijte v plastiko) in zaprite pokrov. Če naredite majhno količino zelja in ga boste uporabili v tednu ali dveh, vam ni treba uporabljati plastične obloge.

Kako dolgo traja kimchi?

Čas fermentacije je odvisen od temperature in količine soli v kimchiju. Nižje temperature in manj soli upočasnjujejo proces fermentacije. Strokovnjaki pravijo, da počasna fermentacija pri +5 ... + 10 ° C za 15-20 dni omogoča, da dobite najbolj slastne kimchi iz pekinškega zelja.

Trajanje kuhanja je odvisno tudi od vaših osebnih želja. Nekateri ljudje imajo radi sveže, skoraj nefermentirano zelje, nekateri kot fermentirani in kisli. V vsakem primeru, ko kimchi doseže stopnjo pripravljenosti, ki vam je všeč, jo dajte v hladilnik.

Ne pozabite, da bo kitajsko zelje proizvedlo plin in tekočino, saj je aktivno fermentirano. Pustite nekaj prostora v posodi ali pa se bo hitro prelilo.

Kako shraniti pripravljene kimchi in kako dolgo

Tradicionalno se je kimchi hranil v lončarstvu, imenovanem ong-gi. Ong-gi / Onggi je zračna keramika, ki ohranja zelje in druge fermentirane proizvode v optimalnem stanju. V starih časih so Korejci jeseni padli na kimchi, nato pa so ga dali v ongi-gi in ga pokopali v zemljo, da bi izdelek shranili celo zimo.

Danes večina Korejcev uporablja plastično posodo za shranjevanje kimchija in jo da v hladilnik.

Izdelek lahko shranjujete 6 mesecev ali dlje v hladilniku, lahko pa ima kisli okus. V tej obliki, kimchi je idealen za kuhanje dušene zelenjavne jedi, riž z zelenjavo, itd Če dodate svežih morskih sadežev, ko kuhate solato, Peking zelje kimchi je najbolje porabiti v roku enega meseca.