Analizator okusa: struktura in funkcija. Okusni popki

Občutek okusa, kot vse druge občutke, pridobljene s čutili, je kompleksen in večplasten. Praviloma se pojavi s hkratnim procesom prehranjevanja in vonja. Popolnoma vse snovi, ki se lahko raztopijo v vodi, so aromatizirane.

Mehanizmi oblikovanja okusnih občutkov

Velika večina snovi, ki jih lahko uporabimo kot hrano, ima okus. Fiziologi razlikujejo štiri osnovne vrste okusa: grenko, slano, kislo in sladko. To je analizator okusa, ki je odgovoren za prepoznavanje in ločevanje teh vrst okusa. Sama občutek okusa lahko opišemo kot proces zaznavanja z okusnimi receptorji, ki se nahajajo v ustni votlini molekul različnih snovi.

Da bi ugotovili, kakšno funkcionalno obremenitev ima ta analizator, je treba preučiti njeno strukturo. Razmislite o strukturi analizatorja okusa v našem telesu.

Glavni deli analizatorja okusa

V našem telesu obstajajo posebni sistemi za zaznavanje informacij iz zunanjega sveta. Odgovorni so za to, kar lahko slišimo, vonjamo, prejemamo taktilne informacije. Analizator okusa, katerega delovanje in struktura upoštevamo v tem članku, nam omogoča, da občutimo okus. Sestavljen je iz treh oddelkov. Periferni oddelek je prvi. Imenuje se tudi okusni bud, ali receptor. Občutljiv je na okoljske dražljaje, ki lahko inducirajo tokove v živčnih končičih, nato pa se spremenijo v impulze bioelektričnega značaja.

Ti impulzi gredo v drugi, prevodniški del analizatorja okusa. Sestavljen je iz živca, ki nosi ime aferentnega živca in je središče analizatorja okusa. Inducirana ekscitacija skozi njo vstopi v naslednji odsek analizatorja okusa - kortikalne, ki je pravzaprav specifično področje naših možganov. To je neposredna tvorba občutkov okusa.

Glavne značilnosti perifernega dela analizatorja okusa

Kot smo ugotovili prej, je glede na strukturo analizator okusa razdeljen na tri dele. Podrobneje bomo preučili prvi od njih - periferni ali na drugačen način - receptor. Sestavljen je iz chemoreceptorjev, ki so občutljivi na dražljaje. V tem primeru so dražljaji različne vrste kemičnih reakcij, ki jih periferni odsek prepozna po stopnji moči in intenzivnosti ter kakovosti. Chemoreceptorji so del okusnih brstov (čebule), ki se nahajajo v celotni ustni votlini. Konci živcev, ki so najbolj dovzetni za grenak okus, se nahajajo v korenu našega jezika; za sladkarije - na konici; slano - na konici in ob straneh jezika; za kislo - na njegovih robovih.

Zanimivo je, da brbonček nima poti na površino sluznega jezika, vendar je z njim povezan s porami okusa. Vsak kemoreceptor ima povprečno 50 mikrovilv. Kemikalije, ki tvorijo našo hrano, ko so v stiku z mikrovili, jih draži. Posledica je reakcija draženja v obodnem delu, ki se pretvori v vzbujanje. Mimogrede, s prehodom življenja se prag občutljivosti receptorja pri ljudeh povečuje, kar vodi v izumrtje sposobnosti prepoznavanja celotne palete okusov.

Predstavniki živalskega kraljestva občutljivost okusa ne zbledi s starostjo. Poleg tega imajo najbolj izrazito povezavo med sistemi vonja in okusa. Na primer, brbončice v mačjih (tako imenovani Jacobsonovi tubuli) so hkrati tudi olfaktorni živčni končiči. To je tisto, kar omogoča izločanje kakovosti hrane.

Glavne značilnosti prevodnega dela analizatorja okusa

Med preučevanjem delov analizatorja okusa zdaj upoštevamo, kako živčni tokovi, ki prihajajo iz chemoreceptorjev, dosežejo želeni del možganov. V tem procesu ima neposredno vlogo prehodni del analizatorja okusa. Vlakna ene poti analizatorja arome vključujejo naslednje živce: vagus lingvalno in glosofaringealno. Skozi te živce se vsi impulzi, ki nastanejo zaradi stimulacije analizatorja okusa, prenesejo v možgane, in sicer v njegovo steblo, ki se imenuje medulla. Of medulla oblongata impulz potuje vzdolž mostu, doseže talmični odsek (vizualni zametki), iz katerega vstopi v možgansko skorjo, in sicer v svoj temporalni režnik.

Zato lahko kršitev dirigentskega oddelka privede do izgube občutkov okusa, čeprav delno. To se lahko zgodi na primer zaradi pareza obraznega živca. Približno enako se lahko zgodi kot posledica operacije obraznega živca. Lahko povzroči zmanjšanje prevodne funkcije vzdolž živčne poti. Posledično se lahko pojavi tudi zmanjšanje občutljivosti na okus.

Glavne značilnosti kortikalnega dela analizatorja okusa

Kortikalni del vsakega analizatorja, vključno z okusom, ustreza določenemu območju centralnega živčnega sistema (osrednjega živčnega sistema), ki se nahaja v možganski skorji. Percepcija in diferenciacija vseh okusnih občutkov, ki je glavna funkcija analizatorja okusa, se pojavlja prav v možganski skorji. Tako se draženje s kemoreceptorjev prenaša v temporalni režnik možganov s centripetalnimi živci in tam nastopi končno razlikovanje okusa in njegova delitev na ločene sestavine: grenko, slano, sladko in kislo.

Razmerje med strukturo in funkcijami analizatorja okusa

Treba je razumeti, da so vsi oddelki analizatorja okusa tesno povezani. Vsaka poškodba vodnika, receptorja ali kortikalne regije lahko povzroči izgubo sposobnosti razlikovanja med okusnimi občutki. Specifičnost občutkov okusa zaradi učinkov kemikalij na kemoreceptorje je posledica fiziološke strukture oddelkov analizatorjev okusa.

Mehanizem apetita

Fiziologi apetita zahtevajo hrano, ki ima čustveno in fiziološko naravo, pa tudi občutek veselja in zadovoljstva, ki ga dobimo ob pogledu na hrano in nato v procesu njene uporabe. Nastajanje apetita se pojavi s sodelovanjem več analizatorjev človeškega telesa, in sicer vizualnega, okusnega in vohalnih.

Kaj imajo skupni analizatorji okusa in vonja? Kombinacija vonja, vrste in okusa hrane je pogojena spodbuda. Da služi kot katalizator za proces vzbujanja v živčnih končičih. Po tem, po poti, ki nam je že znana, ekscitacija vstopi v prebavni center, ki se nahaja v takih predelih možganov, kot je talamus, medula. Tudi neposredna udeležba pri oblikovanju apetita limbični sistem organizma.

Načelo diferenciacije okusnih občutkov

Na podlagi raziskav fiziologov smo ugotovili, da se kemoreceptorji človeškega analizatorja okusa agitirajo pod vplivom takšnih dražilcev, kot so videz, vonj in okus hrane. Diferenciacija glavnih štirih prej obravnavanih tipov okusa, kot tudi celoten obseg njihovih odtenkov, nastane kot posledica izvajanja analitične in sintetične aktivnosti takega oddelka možganov kot možganske skorje. Center okusa se nahaja točno v njem, natančneje - v njegovem časovnem režnju.

Kot smo že omenili, lahko različne poškodbe in patologije analizatorja okusa ter časovni režnji možganov med drugim vodijo do popolne ali delne izgube sposobnosti prepoznavanja okusa. Ta pojav se imenuje agevzii. Agevziya se ne more pojaviti kot posledica poškodb, ampak na primer v primeru virusnih okužb iz zgornjih dihal. V primeru rinitisa ali sinusitisa opazimo vnetje in otekanje sluznice ustne votline in nazofarinksa ter hipertermijo (vročino na ozadju vnetnega procesa). To je oteklina in hipertermija, ki lahko bistveno zmanjšata občutljivost kemoreceptorjev na dražljaje. Takšna je fiziologija analizatorja okusa.

Senzorična analiza hrane

Kljub dejstvu, da je struktura analizatorja okusa za vse nas enaka, je prag občutljivosti za vse drugačen. Za nekatere je praviloma zaradi genetskih značilnosti prag občutljivosti bistveno zmanjšan, zaradi česar lahko po velikosti ločijo več okusnih in vohalnih odtenkov. Takšni ljudje pogosto delajo kot degustatorji. Zanimivo je, da je analizator okusa za nekatere tako občutljiv, da lahko razlikujejo do 450 vrst čaja, pri čemer se opirajo na okusne občutke. Vendar pa velika večina ljudi nima te sposobnosti, saj je njihov prag občutljivosti višji. Večinoma uporabljamo analizator okusa predvsem za analizo okusne kakovosti hrane, ki jo jemo neposredno. To nam omogoča, da zadovoljimo naše potrebe po kakovostni in sveži hrani.

Pri ženskah, ki so pod stresom, lahko opazimo tudi večjo občutljivost kemoreceptorjev med nosečnostjo in dojenjem.

Toda pod normalnimi pogoji lahko okus hrane povečate tako, da ga ogrejete na temperaturo + 30-40 stopinj. Kot je znano, se ta tehnika uporablja pri določanju okusa vina in piva v procesu degustacije.