Tandoor - kaj je? Naprava in namen tandorja. Tandyr flapjacks

Danes vedno bolj priljubljena mesta, kjer ponujajo poskusiti jedi iz tandoor. Kaj je to? To je eno od vrst peči. Njegova glavna značilnost je poseben način kuhanja. Mnogi ljudje kupujejo tandor dom in celo poskušajo narediti takšno peč na lastno pobudo, saj ne morejo le nahraniti okusne, ampak tudi postati okras za vsako dvorišče.

Druga značilnost peči tandoor je kuhanje brez maščobe zaradi toplote iz ogrevane stene. Notranjost plamena ne nabrekne v različnih smereh, toplota pa dolgo ne izgine in zagotavlja enakomerno ogrevanje. Tudi v pečici lahko kuhamo ne samo na stenah, temveč tudi neposredno na odprtem ognju. Še posebej priljubljeni so Uzbek pilaf in dišeče torte. Toda o receptih bomo govorili kasneje. Zdaj pa razmislite, kaj je tandor. Pri tem se obračamo na zgodovino njegovega videza.

Zgodovinsko ozadje

V Armeniji se tandor imenuje tonir, v Indiji pa tandor. Uzbekistan se šteje za rojstno mesto. Ne glede na ime, je princip naprave peči je preprost - to je glina ali opeke tank, ki je v starih časih dovoljena za kuhanje hrane in vzporedno za ogrevanje zraka v prostoru.

Prvič se uzbekistanski tandor omenja v dokumentih iz 20. stoletja. Menijo, da so to edinstveno pečico izumili Sarti, ki so jo obravnavali kot nekaj, kar je navdihnilo. Obstaja prepričanje, da je peri prišel k njej ali, kot so jo imenovali v Evropi, vile. Ko so Mongoli osvojili Sarte, je peč začela potovati po svetu, spreminjati in poenostavljati. Skupaj z zunanjimi spremembami se je verski pomen te naprave spremenil.

Na splošno velja, da je Srednja in Srednja Azija rojstno mesto sodobnih tandoorjev. Zakaj? Zgodovinarji kažejo, da so ljudje zaradi precej suhega in vročega podnebja imeli pomanjkanje goriva. Zato so si prizadevno iskali priložnosti, da bi iz nje dobili majhno količino najdaljše možne toplote, kar bi bilo dovolj za pripravo številnih jedi za velike družine. Torej je bil tandor.

Prve peči

Sprva so ljudje poskušali kuhati v zemlji. To je bil zelo težaven in dolgotrajen proces. Za to je bila izdelana posebna luknja v posebni zemlji, imenovani les. Ponavadi ni bilo več kot 35 centimetrov v globino in skoraj pol metra široko. S strani je bil nujno izdelan kanal. Ker je bila jama oblikovana kot vrč, se je poraba goriva bistveno zmanjšala, toplota pa je bila koncentrirana v središču. Tam in kuhana različne jedi.

Sedaj lahko najdete tudi peč, ki je podobna po strukturi. Imenuje se "horizontalni šamotni tandoor". Kaj je to? Šamot ali kaolin je posebna rešitev, ki nekoliko spominja na les, ne toliko v skladnosti kot v svojih lastnostih. Sestavljena je iz posebne gline, ki jo jemljemo v ustih rek, kremenovega peska in kozje volne ali konjskega kupa. Zanimivo je, da so bile peči izdelane iz istega materiala. Znano je, da bi od 10 študentov le 1 lahko postal pravi mojster proizvodnje tandirja.

Proizvodnja

Ta Uzbek tandoor je peč, ki jo ročno obrtniki. Raztopina, katere sestava je bila opisana zgoraj, je gnetena z nogami, da dobimo maso želene konsistence. Iz nje so izdelane pravokotne črte, ki ležijo na odprtem soncu 14 dni. Nato pa od njih, kot od oblikovalca, zberejo velik lonček z zoženim vratom. Stene takšnih posod imajo debelino vsaj 2 cm, da bi se rezultat popravil, je tandor na tednu na soncu prepuščen na glavo. Zaradi suhega zraka se celotna struktura dobro suši.

Po enem tednu se notranjost pečice previdno namaži. olje iz bombažnega semena in ga začnite segrevati. Materiali gorijo v pečici ves dan, krepijo ga in izboljšujejo. Po tej obdelavi se stene hitro segrejejo in dolgo zadržijo toploto. Res je, da vedeti, kako narediti tandyr, nikakor ne pomeni, da če poskušate samostojno, dobite nekaj učinkovitega. To zahteva obvladovanje posebne spretnosti.

Načelo delovanja naprave

Material, iz katerega je izdelana peč, v veliki meri pojasnjuje tandorsko napravo. Loess ali šamotna gline so bili vedno znani po svoji toplotni zmogljivosti. Pečica vedno ohranja enako temperaturo, optimalno za kuhanje hrane.

Ena izmed najbolj priljubljenih jedi veljajo za torte v tandorju. Toda ta pečica je kot nalašč za meso, ribe in celo prilogo. Poleg tega se bodo vse jedi pečejo enakomerno z vseh strani.

Pogosto je na dnu tandorja luknja. Skozi njega v peč postavijo drva in na enak način odstranijo pepel. Akumulirana toplota se prenese na izdelke, ki so pripravljeni v pečici, bodisi na posebni rešetki, bodisi na ploščice, bodisi na stene. Tretja možnost kuhanja je na nabodalih, ki so pritrjeni na pokrov.

Pogledi

Če vemo, kaj je tandor, bo zanimivo vedeti, kakšne vrste je.

1. Ground. Takšni tandoori so nameščeni na peščeni ploščadi na dvorišču ali v vdolbini v tleh. Skoraj vsaka družina v Uzbekistanu ima tako peč.
2. Prenosni Trenutno - to je najbolj priljubljena peči. Izdelujejo kovane ročaje in lepo prevleko.
3. Pit. Ne razlikujejo se od tistih, ki so se zgodile pred stoletji.

O prenosu Rad bi govoril ločeno.

Posebni tandoor

Peči so bile prvotno narejene tako, da so jih lahko dali v njihovo dvorišče in jih zapustili kot zapuščino svojim otrokom in vnukom. Zdaj je tortilja ali tandoor šašlik nekakšen trend. Številne znane restavracije v vseh delih sveta ponujajo jedi iz tradicionalne kuhinje srednje Azije, pa tudi avtorske.

Morda je bil zato izumljen prenosni tandir. Zaradi njih so skoraj enake tradicionalnim. Samo za udobje, ki jih prevažajo pritrjene kovinske ročaje. Tandir je prav tako pokrit s kovinskimi trakovi za trajnost.

Kot smo že omenili, imajo prenosne peči pogosto pokrove. Jasno je, da pokrov za torte ni potreben. Za nekatere jedi pa je preprosto nenadomestljiva. O tem elementu peči se poglobimo podrobneje.

Cover

Ta del peči je na dveh ravneh: od velikih in majhnih delov. Navadni meso z mesom je običajno pritrjeno na velik del in manj fiksno. Tako je meso pečeno, a sočno in s skorjo. Ni treba obračati nabodala ali premikati od kraja do kraja, kot med cvrtjem na žaru. In brez tega, vsi pečeni enakomerno.

Prednosti peči

Moderni tandoor je odlična pomočnica v kuhinji v kavarni ali doma. Obstaja vsaj devet razlogov, zakaj ga želite kupiti sami.

1. Sokost. Za razliko od drugih možnosti kuhanja na premogu, kjer izdelki izgubijo veliko tekočine, vse jedi, kuhane v tandirju, ostanejo sočne. Pečemo jih vroč zrak, katerega temperatura je enaka v vsakem delu pečice.
2. Obroki za vse. Tudi če je tandoor izdelan iz opeke, lahko v njem kuhate katero koli meso in zelenjavo. To je idealna pečica za peko in druge iztrebke, ne le s kvasnim testom.
3. Čas Ker je temperatura v notranjosti enako visoka, se vse jedi pripravijo čim hitreje in učinkoviteje. Edina pomanjkljivost je, da traja približno eno uro za ogrevanje same peči.
4. Zdrava hrana. Pravzaprav je tandoor naravni visoko kakovostni multicooker. Zaradi temperaturnega režima vse, kar je pripravljeno v pečici, ne izgubi koristnih lastnosti.
5. Brez požganih jedi in črnih skorj. V uzbekistanskem tandorju bo vsak izdelek pečen enakomerno. Če vsi oglje ležijo enakomerno, bo peč vse naredila sama. Vaša naloga je, da na čas izvlečete vso hrano.
6. Zasnovan za vse vremenske razmere. Nekateri tandoorji so celo zasnovani tako, da delujejo na znakih minus termometra.
7. Ekonomičnost porabe goriva. Ena toplotna pečica tandyr dovolj za vsaj 3 jezičke od kebaba. In to je zanesljivo dejstvo!
8. Brez roka uporabnosti. Seveda, tandir opeke ne bo trajal tako dolgo kot keramika ali glina, ampak zaradi postopnega ogrevanja in enakega počasnega hlajenja, celovitost peči ne ogroža ničesar in lahko služi vsaki generaciji.
9. Odličen moški dar. Kot smo že omenili, kaj je tandor že blagovna znamka in bi bila zelo dobra ideja dati ga dragemu možu ali očetu.

Težko je najti nekoga, ki ne mara tandurskih jedi. Vse, kar je kuhano v tej pečici, povzroča apetit in samo vihar pozitivnih čustev.

Značilnosti pečice

Najprej je treba omeniti, da zdaj ne bo tandor iz opeke. Ta vrsta peči je zelo specifična in le na daljavo spominja na svoj idealni prototip. Govorili bomo o glinenih izdelkih.

Če preučite lastnosti gline, postane očitno, da zelo slabo reagira na vodo. Zato je glineni izdelek najbolje shraniti v toplem in suhem prostoru. Še posebej, ko gre za zmrzal. Ampak, če se je tako zgodilo, da je peč prišla pod deževno nevihto, bi se morala sušiti le naravno.

Ogrevanje tandyr

Tandor morate rahlo topiti. Začnite s čipi in majhnimi paličicami. Pustite, da se stene počasi segrejejo. Šele ko doseže določeno temperaturo, se lahko premaknete na večji les.

Mimogrede, kar zadeva drva, potem ljudje, ki že imajo izkušnje z uporabo tandurja, močno priporočajo uporabo naravnega lesa. Kot vir je bolje uporabiti breza, gaber ali hrast. Ne priporočamo uporabe vej iz sadnega drevja in iglavcev. Zakaj? Poleg tega glina odlično absorbira vonjave.

Pihalniki in kebabi v tandorju

Kako lahko imaš sodoben tandor in ne pečemo peciva v njem? Za pripravo tega dišavnega izdelka je potrebno pripraviti testo iz kvasovk, ki ga dvakrat presejemo. Po 20 minutah, ko ste na toplem, ga morate preskočiti skozi mlin za meso z mrežo za božično drevo in ga poslati.

Ko testo postane puhasto, ga je treba razdeliti v dvesto gramske kroglice. Nato je treba oblikovati klasične tortilje, jih razmažiti s slano vodo na dnu in jih poslati v navpičnem tandirju.

Dokler pecivo ne postane rumeno rjave barve, jih je treba občasno poškropiti s slano vodo in ventilatorjem.

Če imate tandor, kako narediti najbolj slasten kebab v njem? Pripravite meso po klasičnem receptu, ga obesite v pečico 15 minut.

Kaj imamo na koncu? Okusno meso s skorjo in klasičnimi uzbekistanskimi breskvi. Tandoor štedilnik je odličen način za zbiranje prijateljev in sorodnikov, ne da bi vas motilo kuhanje.