Taimen (ribe): kjer je običajno, kako kuhati, uporabne lastnosti

Taimen, riba velike družine lososa, živi v sladkih vodnih telesih Rusije. Ima številne zanimive lastnosti, zelo cenijo kuharji in je zaželen predmet ribolova.

Opis

Taimenski rod vključuje takšne vrste:

• navaden,
• Sichuan,
• Donava
• Korejščina,
• Sahalin.

Vse vrste se ne razlikujejo zelo med seboj: rahlo sploščena glava od zgoraj in od strani je podobna ščuki, veliko močno usta, ki sega do škržnih rež, 2 vrsti velikih ostrih zob, upognjenih kot kljuke. Taimen je riba, ki jo domačini imenujejo "rdeča ščuka".

Odrasli so običajno dolgi od pol metra do metra in tehtajo 5-10 kg. Obstajajo pa resnični velikani, dolgi do dva metra in težki 60-80 kg. Taimen je riba, o kateri se širijo legende med Sibirijo. Starejši govorijo o osebi, ki tehta 105 kg in je ujeta v vodah Jenezeja, vendar o tem ni dokumentarnega dokaza.

Telo ribe je ozko, podolgovato. Barva majhnih lusk je večinoma svetlo srebrna, trebuh je vedno precej lažji od strani in hrbta, nad in pod stransko črto, predvsem v zadnjem delu telesa, so številne temne lise velikosti velikega graha, včasih pa tudi trakovi. Lončki so obarvani drugače: repna in analna - rdeča, hrbtna - temno siva, prsna in ventralna - svetlo siva.

Vzreja

Do reproduktivne starosti teh rib je prišlo s telesno dolžino približno 60 cm, spomladi pa so med drstenjem mlade samice položile 10–15 tisoč jajc, starejše - do 30–35 tisoč jajc s premerom 5,5–6 mm. Za metanje samic se dvignejo proti izviru rek in pritokov. Za gradnjo gnezda - majhna luknja - primerna čista prodnata zemlja. Po enem mesecu se iz jajc izležejo mladice, ki do konca poletja hitro rastejo in se vrnejo v habitat svojih staršev.

Zanimivo je, da Taimen v času drstenja spremeni svoje srebrno "verigo" v bakreno-rdečo barvo. Po metu tehtnica v nekaj dneh dobi normalno barvo.

Ribe taimen: kjer je najdeno

Predstavnik ihtiofaune ljubi sladkovodno rečno in jezersko vodo. Kje taimen živi? Ribe najdemo v rekah Urala, Altaja, Jakutije, Sibirije in Daljnega vzhoda: to so Aldan, Yana, Uda, Amur, Lena, Yenisei, Oka in drugi. Pojavlja se v vodnih telesih na severu Kavkaza, v Bajkalskem jezeru, v Bajkalskih rekah.

Zanimivo, še posebej veliko teh rib v Mongoliji. To je posledica dejstva, da Mongoli verjamejo, da taimen prinaša nesrečo, zato ga domačini sploh ne ujamejo, kar jim omogoča, da se svobodno množijo.

Te ribe ni mogoče najti v Arktičnem oceanu, saj v kratkem polarnem poletju ni dovolj časa za hranjenje dovolj maščobe za mirno zimo.

Obstaja pogled kot Sahalin taimen. Ribe najdemo ne v sladki vodi, temveč v vodah. Japonsko morje. Čeprav ta vrsta drstenja gre za reke Sahalin in Primorye.

Način življenja

Taimen - plenilec, "lastnik severne reke." Hrani se predvsem za majhne ribe: lipana, bele ribe, ostriža, gudgeona, barabe in drugih malenkosti. Ne oklevajte in žabe, lahko zgrabite podgano ali veverico, ki plava v vodi, celo majhnega psa. Pogosto lovi za race in gosi.

Ko je poleti in jeseni hodil maščobe, plenilec odide v globino v zimskem domu. Ribe so še posebej udobne v hladni vodi s hitrim pretokom. V iskanju hladu se seli na velike razdalje in se približuje hladnim podzemnim ključem. V topli vodi postane počasna in počasna, izgublja maščobe. To ni primerek paketa. Predatorji se držijo enega za drugim, redko dva.

Taimen je riba, ki jo znanstveniki menijo za dolgo življenjsko dobo. Živi do 30 let, čeprav v naravi ni nikogar starejših od 20 let. Standardno posameznik živi do 15-18 let in raste vse življenje, nabira mišično maso in maščobo. Njegova teža je zato sorazmerna s starostjo.

Ribolov

Zakaj je taimen tako dragocen? Družina rib iz lososa lahko imenujemo elita. Vsi njeni predstavniki imajo okusno nežno meso, dragocen kaviar in zdravilne maščobe.

Taimen je precej velika in močna riba. Odrasli posameznik z lahkoto potrka ribiča iz čolna s pihanjem repa. Takšna nevarnost daje lovu interes in nujnost. Ujemite ga na penjenje ali predenje. Ribiči poznajo kraje, kjer se nahaja ta plenilec: na brzicah, whirlpoolih, podvodnih grebenih in v bližini krajev globinskih razlik.

Zelo zanimiv je ribolov postrvi na miši - umetna vaba dolžine 5 cm in premera 3 cm, izdelana iz lesa, plute ali pene, zavita v krpo in včasih veverica za verodostojnost.

Da bi rešili rod od popolnega iztrebljanja, je bil rod vključen v Rdečo knjigo Ruske federacije, ribištvo je strogo nadzorovano. Ribolov se izvaja samo pod posebnimi dovoljenji, dovoljeno pa je uloviti le majhne ribe, ki tehtajo do 5-6 kg. Ribiči so dolžni sproščati velike, predvsem trofejne, taime, saj se odrasli drstijo še posebej obilno, kar prispeva k obnovi prebivalstva v naravnih habitatih.

Kemična sestava in koristi

Taimen je dragocen kot druge vrste lososa. Njegovo rdečkasto nežno meso ni le zelo okusno, ampak vsebuje tudi polinenasičene maščobne kisline. Posebno pomembne so omega-3-kisline, ki znižujejo raven škodljivega holesterola v krvi, ščitijo celične membrane pred poškodbami, telesu povrnejo mladost in lepoto.

Riba vsebuje veliko količino visoko kakovostnih beljakovin, ki jih telo enostavno absorbira, makro- in mikroelementi: žveplo, klor, nikelj, molibden, krom, fluor. Je bogata s cinkom, vsebuje dovolj vitaminov, še posebej PP.

Gospodinja na sporočilu

Izkušeni kuharji dajejo takšne splošne nasvete za kuhanje:

• Rib je bolje uporabiti med drstenjem, saj v tem obdobju uživa veliko maščobe, kar povzroči, da postane meso bolj suho, bolj togo in izgubi okus.
• Mladiči niso tako okusni kot zrele, večje ribe, ki so uspele kopičiti maščobe. Zelo stari taimen tudi ne marajo gurmanov: njegovo meso dobi poseben okus.
• Najbolj okusna riba je ulovljena v septembru in oktobru. Poleti je že zbrala dovolj maščobe, ki še ni bila porabljena za prezimovanje, zato je meso še posebej mastno in mehko.
• Meso samic se po okusu in kemični sestavi ne razlikuje od mesa samcev.

Okusne jedi iz tajmena: kuharski recepti

Taimen je riba, iz katere lahko skuhate veliko okusnih jedi. Najprej jo lahko preprosto prekuhate in nato uporabite v čisti obliki ali za pripravo solat in hladnih predjedi. Soljen taimen ohranja skoraj vsa hranila, ki se izgubijo med toplotno obdelavo.

Drugič, kuhana riba je zelo okusna. Za pripravo porcij jih potopite v vrelo slano vodo, dodajte čebulo, korenje in najenostavnejše začimbe (lovorjev list, črni poper, peteršilj in zelenjavo) in kuhajte na majhnem ognju 25-30 minut. Kuharji svetujejo kuhano postrv, da jo ločeno postrežejo s prilogo iz kuhanega krompirja ali pečenih gob in kuhajo okusno juho v ribjih staležih, dodamo lososa, postrv, sterlet, losos, som, nekatere žitarice in krompir.

Nihče ne bo ostal brezbrižen zaradi ribe, ki se peče na žerjavici. Kako kuhati to jed? Velike koščke soli in popra, dajo na mrežo in redno zalivati ​​z maslom. Postrežemo s svežo zelenjavo.

Ribo lahko spečete v pečici v obliki, ki je dimljena. Zelo okusno dobite drobovino, ocvrte do hrustljavosti.

Vsakdo bo imel rad taimen (ribe). Recepti iz njega so preprosti in enostavni.

Kristalna brozga

To je posebna jed Siberijcev, ki je pripravljena iz glave in plavuti tajmena. Kuhamo na visoki vročini 15-20 minut. Juho ohladimo in filtriramo. Nato razjasnite s preglednostjo surovo beljakovino. V "kristalno" juho dodamo koper, koriander, vročo poper. Pije se iz skodelic, zmešanih z drobtinami.

Uporaba v prehranski prehrani

Taymen ribje olje je bogato z Omega-3-kislinami, je bolj koristno kot katero koli rastlinsko olje, zato zdravniki priporočajo uporabo v prehrani. Maščoba nima neprijetnega neobičajnega vonja, ki omogoča, da se napolnijo z drugo hrano, vključno s pire krompirjem, žitaricami in testeninami.

Taimen - manj mastna riba kot na primer losos ali losos. Njegova kalorična vsebnost je zelo nizka - le 90 kcal na 100 g, zato strokovnjaki za prehrano priporočajo, da se ta riba uporabi kot alternativa mesu za hujšanje.

Kje lahko kupim

Taimen danes postaja vse manj in manj pogost, zaradi takih dejavnikov:

• Intenzivni ribolov.
• Razvoj človeka na velikih obalnih območjih, posledica česar so onesnažene vode rek in jezer.
• Spremembe naravnega videza vodnih teles in ekosistemov zaradi gradnje jezov, jezov, hidroelektrarn in rezervoarjev. V radiju več sto kilometrov od večjih mest - Mirniy, Yakutsk, Irkutsk, Ulan-Ude, Krasnojarsk in drugih - taima ni več mogoče najti.

Za oživitev prebivalstva je bil uveden strog državni nadzor nad ribolovom, ki je danes dovoljen le s posebno licenco. Takšna kvota in visoka kakovost okusov elitnih rib določajo njene visoke stroške.

Koliko je taimen? Ribe (cena na kilogram zrezka se giblje od 1.700 do 2.000 rubljev) ni dostopna vsem. Zamrznjena trup je nekoliko cenejši - od 1200 do 1500 rubljev na 1 kg.

Poleg tega postrv, riba, čigar cena je zelo visoka, ne leži na policah običajnih trgovin, še bolj pa je ni mogoče najti na trgih. To je kos blaga. Po naročilu se dostavi v drage restavracije, posamezno ali v posebnih trgovinah.