Švicarski sir "Gruyere": opis, lastnosti, lastnosti in zanimivosti

Švica je znana ne le ure in slastne čokolade, ampak tudi odličen sir. Ta država je že dolgo utrdila v status svetovnega proizvajalca elitnih sort tega mlečnega izdelka.

Sir Gruyere je precej mlada sorta, ki je tradicionalno dobila ime po proizvodnem območju. Ni tako priljubljen kot cheddar ali parmezan, a vsekakor zasluži posebno pozornost. Kdo ve, morda bo ta sir po prvem ugrizu osvojil vaše srce.

Gruyère: zanimiva dejstva, opis in izvor

Sir je izdelan iz kravjega mleka najvišjega razreda, ima kremasto rumenkasto barvo, precej gosto teksturo in nima lukenj. Zanimivo dejstvo, vendar so prve dokumentarne reference o tej sorti najdene že od leta 1115, od začetka XVII. Stoletja pa se v zapisih pojavlja njeno uradno ime - »Gruyere«. Kot večina švicarskih sort je bila poimenovana po kraju, kjer se proizvaja. Samo tisti siri, ki se proizvajajo v naslednjih kantonih (naseljenih območjih), lahko nosijo ime "Gruyere":

• In;
• Jura;
• Nevshtal;
• Fribourg;
• Bern;

Kljub temu se ta sorta šteje za mlado, saj je dobila uradni status AOC šele leta 2001 in od tega trenutka je bila vpisana v register.

Še ena zanimiva značilnost tega sira je, da ima francoski "brat". Francoski Gruyere vključuje Conte in Beaufort. Posebne lastnosti tega sira so: bolj občutljiva tekstura in obvezna prisotnost lukenj. V skladu z ocenami, sir Gruyere ni slabše po okusu do najbolj znanih švicarskih sort, zato spada v kategorijo najvišjega razreda in ima status elite.

Poiščite prave sladokusce: okus izdelka

Gruyere lahko pripišemo sladkim sortam, vendar ima, tako kot ves sir, slan okus. Posebnost je izrazit kremast okus kremastega okusa in prefinjen oreščen ton. Okus sir Gruyere močno vpliva na obdobje zorenja: sčasoma pridobi ostre in pikantne note z jasno otipljivimi zemeljskimi odtenki. Daljša je izpostavljenost, težje postane šopek okusa in vonja sira. Staranje spreminja tudi strukturo in konsistenco končnega izdelka: po 5 mesecih postane sir heterogen, oster in rahlo zrnat.

Skrivnosti izdelave in staranja sira

Proizvodna tehnologija je preprosta:

• Mleko se segreje na 34 stopinj in se kombinira s starterjem (termofilne bakterije) in sirilom. Za pripravo sira se uporabljajo samo bakrene posode.
• Postopno se mešanica zvija in razdeli na dve frakciji: sirotko in skuto.
• Osnova se segreje na temperaturo 54 stopinj, postopek kuhanja se začne. Običajno traja največ dve uri. Preskus pripravljenosti se izvede s preverjanjem mase za lepljivost in elastičnost.
• Potem se masa filtrira in stisne, kar pomaga odpraviti ostanke seruma.
• Nato se začne postopek namakanja polizdelanega sira v raztopini soli, ki traja 24 ur. V tem času ima masa dovolj časa, da dobi dovolj soli le polovico.

Na tej stopnji kuhanja se konča in na izstopu imamo rahlo nasoljen polizdelek. Sledi ne manj intenziven proces zorenja sira Gruyer:

• Sir se skladišči, kjer se ohranja določena temperatura in vlažnost skozi čas zorenja.
• Prvih 10 dni se glave nenehno zalivajo s slanico in se obrnejo, potem pa dvakrat na teden, po treh mesecih pa le enkrat na teden.

Prvi sir za kontrolo kakovosti prehaja skozi 4,5 mesece, vsaka glava se testira. Če je vse v redu, potem se izdelek prodaja, v nasprotnem primeru ostane v skladišču za nadaljnje staranje. Po starosti je Gruyere razdeljen na pet vrst:

• mladi mehki - 5 mesecev;
• polsoljen - do 8 mesecev;
• slanost - do 10 mesecev;
• najvišja ocena - od 1 leta;
• star - več kot 15 mesecev.

Za vsak okus: posebnosti vrst Gruyere

Vsako proizvodno območje sira ima svoje raznovrstnosti proizvodnje in staranja, zato vsaka vrsta Gruyere pridobi svoj edinstven okus in posebne značilnosti. Dve vrsti sira si zaslužita posebno pozornost:

• Alpage - ta vrsta je zelo priljubljena med ljubitelji čistih ekoloških proizvodov. Konec koncev, je narejen samo poleti in samo na ozemljih, ki mejijo na švicarske Alpe.
• Premier Cru - znan po svojem izjemnem okusu, ker zori izključno v jamah Fribourg pod edinstvenimi podnebnimi pogoji.

Treba je omeniti, da je precej drago, cena sira Gruyere v Moskvi lahko doseže 400 rubljev na 100 gramov. Ampak verjemite mi, da je vredno denarja, ker ni le slastno okusno, ampak tudi izredno koristno.

Poglejmo noter: podrobna analiza sestave

Tega sira ni mogoče imenovati dietetično, ker ga sestavlja tretjina živalskih maščob. Je zelo bogata z beljakovinami - 29% na 100 g proizvoda, ostalo je voda. Toda ne bojte se, da bi imeli Gruyerove maščobe, ker so v bistvu to polisasičene, maščobne in nenadomestljive aminokisline. Druga koristna sestavina je pepel, ki ima odlične adsorbentne in protitoksične lastnosti. Kot vsak mlečni izdelek je sir Gruyere zelo bogat s kalcijem - več kot 1000 mg na 100 g proizvoda. Tudi v kompoziciji lahko najdete naslednje uporabne komponente:

• Vitamini B;
• fosfor;
• selen;
• natrija;
• kalij;
• magnezija.

Koristne lastnosti sira

Uporabnost tega sira se povečuje sorazmerno z njegovo starostjo, daljša je izpostavljenost - bolj dragocen izdelek. Najprej je odličen vir najlažje prebavljivih beljakovin, ki jih naše telo 100% razgradi. Drugič trdih sirov - vir redkih elementov, maščobnih kislin in seveda vitaminov. Upoštevajte učinek švicarskega sira gruyere na telo:

• Poveča hitrost celične presnove in procesov regeneracije. To znatno upočasni staranje in pospeši celjenje ran, na primer po operacijah.
• Ima dober učinek na živčni sistem, izboljšuje spomin in pomaga pri obvladovanju depresije. Poleg tega uporaba sira ugodno vpliva na spanje.
• Kalcij krepi kosti in zobe ter podpira mišice v delovnem stanju.
• Ugoden učinek na pritisk, daje veliko moč in energijo.
• Z redno uporabo pomaga zvišati koncentracijo hemoglobina.

Poleg tega je precej kaloričen in hranljiv izdelek, zato se priporoča nosečnicam, otrokom in starejšim.

Ali lahko sir boli?

Ne smete jesti sira gruyere, če imate naslednje bolezni:

• motnje ledvic (nefritis, pielonefritis);
• gastritis in povečana kislost v želodcu;
• hipertenzija in težave s srcem;
• urolitiaza;
• alergija.

Zaradi visoke vsebnosti maščob ta izdelek ni priporočljiv za ljudi s prekomerno telesno težo, kot tudi za športnike na strogi prehrani.

Uporaba izdelka v kuhanju

To je zelo vsestranska sorta: kot nalašč za špagete, solate in celo preproste sendviče. Sir se dobro topi in ohranja dolgotrajno teksturo, zato je nepogrešljiv v zarezkih, juliensih in fonduju. Gruyere je odlična sama po sebi, dobro se ujema s sadjem in različnimi sladkimi vini.

In kaj bi zamenjali s sirom gruyere? Če vam je všeč poseben recept, vendar v vašem mestu obstaja problem z elitnim švicarskim sirom, lahko varno uporabljate cheddar, parmezan ali pecorino - te sorte so najprimernejše kot analogi.