Spicy Kimchi - recept za tradicionalno korejsko kuhinjo

Kimchi doma in na svetu

Kimchi jed ni mlad, korejska kuhinja jo pozna že stoletja. V Koreji je treba služiti za počitnice, ob delavnikih pa kuhajo z veseljem. Vsaka korejska ljubica pozna nekaj kimchi receptov, ki jih je dobila od svoje babice ali matere, in jih bo posredovala svojim hčeram. V mnogih korejskih mestih Kimchi praznuje vsako leto, ko se prijatelji in sorodniki med seboj obiskujejo in pomagajo pripraviti to jed za zimo. Danes je priljubljenost jedi presegla Korejo in celo Azijo. Tradicionalni korejski prigrizek se je zaljubil v prebivalce mnogih držav sveta in njegova priljubljenost narašča. Evropejci in Američani zdaj pripravljajo tudi kimchi, recept, ki je, mimogrede, precej preprost, čeprav ima veliko različic.

Osnovni recept za kimchi in njegove dodatke

V kimchiju so trije osnovni okusi: vroče poper začinjen ingver in dišeči česen. Osnova je Pekinško zelje, v teh treh sestavinah. Vendar pa se hostesa, ki že dobro ve, kako kuhati kimchi, včasih po svoji presoji doda tradicionalnemu receptu in drugim sestavinam: korenje, špinača, sezam, Bolgarski poper. Da, in v vsaki restavraciji lahko poskusite kimchi, recept, ki je bil izboljšan s kuhar, ki dodaja, da svoje sestavine na vaš okus. Pogosto je mogoče najti v sestavi živil ostrige, oreški, alge, morski sadeži.

Kako kuhati kimchi? Recept za vsakdanjo mizo

En kilogram kitajskega zelja je treba razstaviti na liste in razrezati v velike trikotnike ali kvadrate. Nalijte grobo sol, zložljivo v plastično, stekleno ali keramično posodo. To bo trajalo približno pet žlic. sol. Dodajte malo mrzle vode, rahlo potlačite in pustite 10-13 ur. Odtok slanice. Pripravite lonec: olupite česen, preskočite skozi tisk, naribajte krog ingverja (3 cm v premeru in 1,5 cm debel), nalijte rdečo papriko in sladkor v žlico, nalijte kozarec vrele vode. Pustite delovati 2-3 dni. Nato je potrebno izsušiti tekočino, končni kimchi pa lahko shranimo v hladilniku.

Kimchi Recept za praznično mizo

Z 2 glavama kitajskega zelja, odstranite 2-3 vrhovih listov, narežite glave zelja na 4 kose. Pripravite preliv: 200 g tople vode, 2 stroki posušene rdeče paprike, 1 čajna žlička. posušeni paradižniki, majhna pest suhih paprik različnih barv, 1 žlica. Žlico soli, mleti ingver in sladkor, pol glave česna, pol peteršilja. Z ovitimi listi ovijte kose glave, jih položite v posodo, prelijte s prelivom, pustite, da fermentira 3-4 dni. Postrezite s korejskim korenjem.

Winter Kimchi, recept za konzerviranje

4 kg kitajskega zelja razrezane v kroglice debele nekaj centimetrov. Kuhajte slanico: dodajte 1,5 žlice vrele vode do 3 žlice. žlice sladkorja in enako količino soli, glavo česna, na kocke, 4 stroke poper (narežemo na rezine), kos ingverja približno 2 centimetra dolgo. Ko kislino zavre in sestavine enakomerno porazdelijo po njem, zelje vstavimo v njo in pustimo 5 minut. Nanesite na sterilne kozarce in jih dobro napolnite. Nalijemo slanico, navijte in sterilizirajte 10-15 minut.