Kruh v kislem kruhu. Brezkvasni kruh v kruhu

Aroma sveže pečenega kruha lahko vse razjezi. Tradicionalno so ga hostese v preteklosti peče same, saj preprosto ni bilo priložnosti za nakup pripravljene štruce. Recept ženske je prešel iz roda v rod. V Rusiji je bil širši raženi kruh z rahlo oprijemljivo kislostjo. Zdaj peko kruha ni posebej težko, ker je kruh prišel pomagati gospodinje. Pripravlja različne pekovske sorte, vključno s kruhom iz kvasovk. V peči za kruh stoji popolnoma in se peče.

Proizvajalec kruha

Ta naprava za peko kruha je v zadnjem času postala zelo priljubljena. Mnoga podjetja, ki proizvajajo gospodinjske aparate, imajo v svojih linijah veliko modelov kruha. Ta naprava lahko zmeša testo, počaka, da se prilega, in speče odlično torto. Poleg standardnega sklopa programov za izdelavo kruha je v takšni napravi možno pripraviti marmelado, pripraviti kondenzirano mleko, zamesiti tako kvas kot testo brez kvasa ter peči vse vrste kolački in kolački.

Osnovni recept za pšenični kruh

Pšenični kruh (kvas ali kvas) - najpogostejši tip pekarski izdelki. V skoraj vsaki družini je vsak dan prisoten na mizi. Za pripravo nanesite na dno pekača za kruh približno 300 ml hladne vode. Za različne naprave se lahko razmerja med seboj razlikujejo, praviloma je klasična receptura v knjigah, ki so običajno pritrjene na izdelovalca kruha. Nato se v različne vogale zlije 1,5 velika žlica sladkorja in 1,5 majhne soli, sol. Prav tako mora biti prisotno rastlinsko olje. Potrebuje 1-1,5 žlice. Za to količino vode uporabimo 600 gramov pšenične moke. Večina te količine se vlije v skledo, nato se kvas položi na vrh (10 gramov navadnih ali 1,5 majhnih meric za suho), pokrita z vso preostalo moko. Po približno treh urah bo aromatiziran kruh pripravljen.

Kruh v kislem kruhu

Tisti, ki niso kontraindicirani za kvas, lahko v kruharju, ki uporablja kvas, pripravijo nekvašeni kruh. To bo pečenju zagotovilo potrebno poroznost in edinstven okus. Testo se bo v tem primeru povečalo zaradi mlečnokislinskih bakterij. Da bi lahko dobro fermentirali, je potrebno vzdrževati čistočo. V proizvodu ne sme biti drugih bakterij ali mikroorganizmov. Pomembno je, da se tega spomnite mlečne kislinske bakterije umreti v luči, zato morate vztrajati na temnem mestu. Idealna temperatura za zorenje je + 23ºС. Ohranite obdelovanec v hladilniku.

Koraki pri pripravi kislega testa

Če kuhamo pšenični rženi kruh na izdelovalcu kruha, potem moramo najprej pripraviti potrebne sestavine. Za pripravo kvasa se vzame 100 gramov vode in 100 gramov mešanice pšenične in ržene moke. Vse sestavine so pomešane v čisti nekovinski obliki. lesene jedi ali plastično žličko. Nato mešanico pustite 24 ur na temnem mestu pri +15 ... + 25 ° C. Drugi dan se volumen spremeni, postane večji. Polovico dobljene zmesi je treba zavreči, saj so v pripravku prisotni neželeni mikroorganizmi. Nato dodamo 50 ml vode in 25 g pšenične in ržene moke. Ti ukrepi se ponovijo 3. in 4. dan. Samo na petem zaganjalniku se šteje, da je pripravljen za uporabo. Del lahko uporabite takoj, drugi pa v hladilnik.

Brezkvasni kruh v kruhu. Kako kuhati

Na osnovi kuhanega kislega testa lahko pripravite pšenični kruh. Če želite to narediti, nalijemo 250 ml vode v skledo, dodamo 2 žlici olja in sladkorja (lahko ga nadomestimo z medom), 2 majhni soli - sol. Še vedno potreben rženi otrobi (4 žlice). Sourdough potrebuje približno 7 žlic. 400 gramov moke se deli na dva dela. Na prvi del se namesti kislo testo, preostanek pa nalijemo. Način, v katerem lahko pečemo kruh s kruhom v peči za kruh, se peče. Če med kuhanjem uporabljate zaganjalnik iz hladilnika, ga morate aktivirati. To naredite tako, da odstranite zgornjo plast, dodamo vodo in moko. Mešanico je treba razveljaviti, dokler se prostornina ne poveča. Šele takrat se lahko uporabi.

Rženi kruh

Če je na kmetiji pekač za kruh, se kruh z rženim kislim testom pripravi brez večjega napora. Pomembno pa je vedeti, da ta torta zahteva veliko preizkusov (3 - 4 ure), in če ni potrebnega programa, je treba čas za dvigovanje določiti neodvisno z vzorčenjem. Torej, tukaj je eden od receptov. Vzemite 500 ml kvasa, 1 kozarec vode, žličko soli, 2 žlici sladkorja, majhno količino rastlinskega olja. Po drugem receptu rženi kruh v izdelku za kruh vsebuje naslednje sestavine: 4 žlice kislega testa, 300 ml vode, moka, 400 gramov. Prisoten je tudi Bran (100 gramov). Sol, sladkor, olje v približno enakih razmerjih. Dodate lahko različne začimbe, suhi česen, semena. Kolobok, ki nastane med gnetenjem, se lahko razgradi. Da bi dobili potrebno obliko, lahko pomagate napravo z lopatico. Dovoljeno je, da vzamete polovico rži, pol-pšenično moko. Ta možnost je primerna za začetnike. Postopoma lahko razmerja dosežete na 100% vsebino samo rži.

Nasveti za kuhanje rženega kruha

V primerjavi s pšeničnim kruhom bo rž bolj lepljiva in gosta. Priporočljivo je, da celotnega volumna vode ne dodamo naenkrat, ampak pustimo približno 20 ml. Če je pecivo suho, lahko dodate preostalo tekočino. Posebna pozornost je namenjena času preverjanja.

Glavna referenčna točka je dvakratno povečanje testa. Če se ne prilega dovolj, potem kruh ne bo dobro spekel, sicer bo v strukturi veliko lukenj. Več ržene moke je v sestavi, dlje bo potrebno za peko. Približno je 80-90 minut. Na splošno, kruh v kvasca v kruh za kavo je pripravljen zelo preprosto, vendar bo vsaka gospodinja še vedno prilagodi receptov, kot ste pridobili izkušnje, spreminjanje števila sestavin in čas kuhanja.