Kisla smetana: koristi in škodljivost proizvoda. Koristne lastnosti trgovine in vasi kisle smetane

Kisla smetana - edinstvena fermentirana mlečna posoda, ki je posledica mlečnih streptokokov nad kremo ali mlekom. To je okusen, zdrav in hranljiv izdelek, ki je kot dodatek polnjenemu zelju, testeninam, palačinkam, sestavina pri peki, juhah in sladicah. Kot v primeru mleka je uporaba kisle smetane nedvomna: vsebuje veliko množico vitaminov, mikro- in makrohranil ter zahvaljujoč delovanju bakterij ima druge koristne lastnosti.

Država kisla smetana, ali Kako so naši predniki pripravili izdelek

Tako zdaj in pred stoletji v vasi na enak način izdelujejo kislo smetano - "odstranijo" kremo iz svežega mleka in jih fermentirajo z mlečnokislinskimi bakterijami. Izgleda preprosto in naravno: smetana se loči v ločeno posodo, dodamo malo pripravljeno, fermentirano kislo smetano in pustimo nekaj časa fermentirati.

Če ni pripravljen, potem je krema ostala na toplem brez dodatkov - na ta način je daljša, vendar je rezultat enak: pod vplivom bakterij krema postopoma pripravlja pravo kislo smetano, katere koristi in škoda so ena od "vročih" vprašanj za znanstvenike. Prav tako je enostavno uravnavati vsebnost maščobe - največ maščob je pridobljenih iz čiste kreme. Krema z mlekom, odvisno od razmerja, bo dala manj maščobe, dobro pa se bo "čisto" mleko spremenilo v posnet izdelek.

Industrijski smetanny izdelek

Danes v trgovinah lahko vidite ne le kislo smetano: oko je zadovoljno z imeni »Smetanka«, »Smetanochka«, »Kisla smetana«, »Kisla smetana« in tako naprej. Kakšna je razlika? To je preprosto: razen za kvas in smetano, ti izdelki imajo rastlinska olja, stabilizatorji, sojine beljakovine. Ta kisla smetana, katere koristi (in škoda tudi) še niso bile raziskane, se običajno štejejo za bolj škodljive. Ker zakon prepoveduje zavajanje potrošnikov, proizvajalci nimajo pravice imenovati takega proizvoda kot "kislo smetano". Torej obstajajo različna imena z majhnimi imeni.

Kako se v tovarni izdelujejo kislo smetano in kisli izdelki?

Če preberete opis proizvodne tehnologije, postane jasno, da ima blago, ki se prodaja v trgovinah, malo skupnega z njihovim „starejšim sorodnikom“. Tudi, ki v skladu z GOST in izpolnjujejo vse standarde kakovosti, ni isto kot vas kislo smetano. Koristi in škode slednjih, izdelane na obrtni način, zdravnikom in znanstvenikom morda niso očitne, vendar so jedle, jedle in ga bodo pojedle. Tudi okus trgovine in vasi je drugačen.

Postopek proizvodnje je naslednji: mleko se dostavi v tovarno mleka, kjer se razvrsti, krema se loči, »normalizira« (to pomeni, da vsebnost maščobe doseže želeno vrednost). Sledi pasterizacija in homogenizacija. Rezultat se vlije v cisterne in doda mlečne kislinske bakterije.

V industrijski proizvodnji se uporabljajo različni mikroorganizmi, odvisno od tega, kaj je potrebno na koncu. Za kupca se ta kisla smetana (katere koristi in škoda je enaka kot pri domačih) ne razlikuje po okusu, barvi in ​​vonju, ne glede na to, katere bakterije so bile uporabljene.

Kvas, pripravljen na čistih kulturah mlečnih streptokokov - Lc. lactis, lc. cremoris, lc. lactis subsp. Diacetilactis, Lc. diacetilactis ali Lc. Acetoinicus Proizvod se fermentira pri določeni pozitivni temperaturi, nato pa gre za pakiranje in "zorenje" pri temperaturi med 0 in 10 ° C. Ali obratno - najprej „zorenje“, nato pakiranje. Rezultat se pošlje v izvajanje.

V »kislih kremnih izdelkih«, poleg kreme in kislega testa, so sojine beljakovine, stabilizatorji, rastlinska olja, rekonstituirano mleko itd. Te sestavine same po sebi ne naredijo proizvoda slabega - to ni samo kisla smetana. Koristi in škoda takega proizvoda za osebo je sporno vprašanje.

Termalizacija ali količina kisle smetane

Rok uporabnosti končnega izdelka ni odvisen samo od sestave, temveč tudi od embalaže in tehnologije izdelave. Natančneje, odvisno je od tega, ali je kisla smetana končala ali ni prestala.

Nezatesnjena kisla smetana v nezaprti embalaži se hrani tri dni; v hermetiki - do sedem, pri temperaturi 4 ± 2 ºС.

Termična kisla smetana se shranjuje pri temperaturi 4 ± 2 ° C do 30 dni.

Država kisla smetana: koristi in škodo

Ruska krema, kot se ta proizvod imenuje na Zahodu, ima veliko prednosti in skoraj brez pomanjkljivosti. Kislo smetano se absorbira v človeško telo bolje kot mleko, ker se v procesu zorenja mlečne beljakovine spreminjajo. Vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, pepel, makro (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor) in elemente v sledovih (železo, baker, cink, selen), vitamine (A, B ₁ , B ₂ , B ₃ , B4, B6, B9, B12, C, D, E, K). Kemična sestava in uporabne lastnosti kisle smetane pa je odvisna od sestave mleka, iz katerega je narejena, in je lahko drugačna, odvisno od tega, kako so krmo dali in kaj so jedli.

»Ruska krema« uravnava in izboljšuje prebavo, je dobra za vegetativno-žilno distonijo, povečuje laktacijo pri doječih materah, pomaga ljudem, ki se opomorejo od resnih bolezni.

To je vredno pozoren na uporabo kisle smetane za kožo: je že pripravljena, uravnotežena maska ​​sestave. Kožo mehča, neguje in vlaži, ima na njem tonični učinek. Lahko se uporablja za suho in utrujeno kožo, za odpravljanje gub, z njim pa lahko izdelujete kopeli in maske za lase.

Dve možnosti za zdravo prehranjevanje

Store kislo smetano je lahko zelo okusna, je kot nalašč za kuhanje in kot jed v najčistejši obliki. Če ga je proizvajalec izdelal po tehnologiji, vsebuje vse potrebne vitamine, mikro in makrohranil, beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. In seveda, mlečnokislinske bakterije. Kisla smetana, popolnoma skladna z GOST, je dobra za telo.

"Paste", "izdelki" in vse, kar je narejeno z dodatki, so lahko tudi okusne in hranljive. Lahko vsebujejo ustrezne bakterije, mikro in makrohranila, ogljikove hidrate, beljakovine in maščobe. Ampak, da jih enačijo s kislo smetano, ni vredno. So nekaj povsem drugega.

In obstaja še tretja možnost: domača kisla smetana. Koristi in škoda domače "ruske kreme" so odvisne samo od tega, kdo jih kuha. Posebne starterje je enostavno kupiti v lekarni ali naročiti iz spletne trgovine, kremo pa lahko najdete v skoraj vseh trgovinah. Tisti, ki so v prodaji, že sterilizirani ali pasterizirani, rustikalno s trga najprej zavrejo.

Prav tako lahko kuhamo kislo smetano z mlekom - za to je tudi bolje vzeti sveže rustikalno.