Soljenje rib doma. Tehnika soljenja majhnih, srednjih in velikih rib

Za prebivalce celotnega postsovjetskega prostora so nasoljene ribe ena izmed najljubših jedi. Sled se zaužije s kuhanim in pečenim krompirjem, krompirjem v uniformi, na podlagi katerega izdelujejo tradicionalno »krzno« in se strežejo skoraj vsak obrok. Ponavadi soljene ali prekajene ribe, kupljene v trgovinah. Ampak to lahko storite sami.

Ribe, nasoljene doma

Vendar le malo ljudi ve kako prekajevati ribe doma. In to je zaman, ker je po mojem mnenju domača soljena riba veliko okusnejša od kupljene. Moja babica še vedno ne verjame takšni odgovorni zadevi, kot je soljenje rib, tujcem. Sama jo je po staromodni poti. Izkazalo se je, da so morski sadeži takšni, da boste poljubili prste - sočni in okusni. Soljenje rib doma je zaželeno v zimskem ali pomladnem obdobju. Nato je njeno meso bolj maščobno, zato bo nežno in okusno. Najboljša solitev rib doma je pridobljena iz vrst sleda, lososa in skuše. Uspeh procesa je svežina trupa. V nasprotnem primeru namesto poslastice tvegate, da boste dobili gnilo, jezivo vonj po jedi.

Ambasador majhnih rib

Očistite te tehtnice, izvlecite škrge. Majhna papalina se lahko soli tudi brez odstranjevanja notranjih organov in rezanja. Prečiščen, ga je treba zelo temeljito sprati pod tekočo hladno vodo, počakajte, da voda odteče, vendar, da se ne popolnoma posuši. Potem ga morate zaviti v sol. Naredite vse to je zaželeno na hladnem. Ribe položite v globoko posodo, boljšo nerjavečo vedro ali sod. Prelijemo s slanico in jo s potiskom potisnemo navzdol, tako da je papalina v njej enakomerno nameščena. Če želite na vsak kilogram ribe dobiti zmerno soljenje, potrebujete približno 150 gramov soli. Če potrebujete močne 250-300 gramov soli za isto količino rib. Po želji lahko v posodo dodate začimbe: lovorjev list kumina, koriander, črni poper, klinčki, piment, listi ribeza in češnje. Soljenje ribe doma traja od enega do treh dni.

Veleposlanik srednja riba

Takšne trupe, ki tehtajo do 500 gramov v nasprotju z majhnimi ribami, je treba odstraniti iz telesa. Za to je narejen rez vzdolž trebuha. Odstranite vse drobovje, vključno z mlekom ali kaviarjem. Tudi izvlecite škrge, da ribe kasneje ne bodo okusile grenkega. Dobro jo operite. Potem zaspite v trebušni soli. Postavite v ravno dno posodo v vrsti navzgor. Vsaka plast je pokrita z veliko soli. Z njim je prekrit tudi zgornji sloj. Soljenje rib doma za srednje velike trupe - od tri do šest dni. Vse je odvisno od njihove debeline in vsebnosti maščobe.

Veliki ribji ambasador

Pred soljenjem ga je treba sploščiti. To je narejeno na ta način: razrežite ga po hrbtu, skozi nastali zarez odstranite vse notranjosti. V najbolj mesnatih delih hrbta naredite vzdolžne reze. Tudi glavo je treba odrezati - od vrha do sredine ust. Površine kosov potresemo s soljo, ribe položimo v posodo s hrbtno stranjo navzgor. Vsaka vrstica je pokrita s soljo. Pritisnite navzdol velike ribe neobvezno nalaganje. Trajanje soljenja - od pet do deset dni.

Skladiščenje soljenih rib

Soljenje rib doma ne zahteva veliko truda od hostese, vendar bo rezultat presegel vsa pričakovanja. Soljene ribe je treba hraniti na hladnem v sodu s škripcem ali prekriti z vrečo, namočeno v slano vodo.