Rdeče ribezove omake za zimo: recepti, fotografije

Zdi se, da so omake vedno spremljale osebo. Prvo omembo arheologov so našli v antični Grčiji. Omaka lahko spremeni trivialno jed in jo spremeni v pravo kulinarično mojstrovino. Danes si ogledamo nekatere znane klasične recepte. Evropska kuhinja kot tudi spoznavanje originalnih različic orientalske kuhinje. Rdeči ribez bo kraljica mize.

Kaj so omake rdečega ribeza?

Omake tega rdečega jagodičja so debele in želatinaste, da končno posodo ali tekočino okrasijo, da se meso impregnira. Za kebabe se pripravi v marinado, za mesne in ribje jedi, sol in začimbe pa v omako, za sladice pa z dodatkom cimeta in vanilije. Lahko ga kuhamo previdno, da jagode ne praskajo iz vrelega. Sok lahko stisnete in naredite žele. Za zimo je dobro pripraviti nekaj receptov za različne priložnosti. Ta cenovno ugodna in zelo uporabna jagodičja vam bo pomagala razvedriti zimske dni, če bodo jedi iz nje redni gostje za vašo mizo.

Poletni spomin

Za zimo lahko pripravite omako iz rdečega ribeza. Spodaj predlagani recepti so primerni za neposredno uporabo iz toplote toplote in za dolgoročno shranjevanje.

V bistvu najprej naredijo sok in ločijo semena. Soku lahko dodate različne začimbe. Načelo je naslednje: vsa sveža zelišča se nato odstranijo z napenjanjem, suhe pa lahko pustimo, kot sledi.

Da ne bi zamešali kozarcev z vsebino, je dobro vnaprej pripraviti nalepke z nalepkami. Dejansko so v barvi in ​​strukturi zelo podobni. In kdo bi si želel rezino pečice, ki bi jo nalila s pikantno omako? Ali sok - slan in začinjen? Da bi se izognili takšnim težavam, je treba nalepko zalepiti takoj, ko se pokrival.

Cumberland - omaka za rdeči ribez za meso. Korak za korakom recept s fotografijami

To je debela žele v omaki. Konzervativni recept, kakršna koli uvedba inovacij, ubije okus pravega Cumberlanda. Rodil se je slavni recept za omako iz rdečega ribeza v Hannovru. Ime je dobil od svojega avtorja, sodnega kuharja, v čast angleškega vojvode Cumberlanda, ki je bil takrat v mestu. To je klasično meso, pripravljeno za zrezek ali pečenko. Njegov recept vsebuje knjigo "angleška kuhinja" leta 1904. Za njegovo promocijo je prispeval slavni "kralj kuharjev" Auguste Escoffier.

Podrobna navodila:

Korak številka 1. Najprej vzemite limono in oranžno. Odstranite lupino (potreben je za okus), vendar je vse v količini. Štiri opilke so odlepljene s srednjo limono z luščilcem, tri pa iz oranžne. Dolžina čipa je približno prst. Medtem ko se lupina kosi (slama), se voda peči na peči za predelavo. V vroči vodi bo lupina izgubila grenkobo.

2. korak. Stisnite sok iz limone in pomaranče, postavite v ponev, dodajte nepopolno žlico sladkorja in zmanjšajte na debel sirup. To lahko storite z močno vročino in opazujete proces.

Korak številka 3. Drobno sesekljite kos ingverja velikosti slive, dodajte vsebino ponev in še naprej zavirajte.

Korak št. 4. Ko postane omaka debelejša, ji dodajte vrata (od pol kozarca do ene tretjine).

Korak številka 5. Po eni minuti se doda glavna sestavina, rdeči ribez žele (steklo). Žele ne sme vsebovati želatine. Če ni domačega želeja, lahko kupite zamrznjene jagode in pripravite pire krompir s sladkorjem.

Korak številka 6. Zdaj imamo dobro konsistenco, zmanjšamo toploto in dodamo žličko brez vrha gorčice. Skupna gorčica iz kozarca. Vzemite mešalo in premešajte, dokler ne postane gosta. Po omaki iz rdečega ribeza se vlije v ločeno posodo za hlajenje.

Korak številka 7. Lupina se odstrani iz vode in posuši. Doda se, dokler se omaka ne ohladi. Vlijemo v omako in posujemo s svežim narezanim peteršiljem.

Omaka se še ohladi. Uporablja se hladno za pršut in meso. Dobro se hrani v hladilniku. Nekateri pozimi pripravijo omako iz rdečega ribeza, ji dodajo kis in jo zavijejo v majhne kozarce, vendar okus ne bo enak. Bolje je, da ga obrišete skozi sito na stopnji odstranitve iz toplote in jo položite v majhne kozarce, nato pa počakajte deset minut sterilizacije pred zaprtjem. A citrusi se lahko dodajo pred postrežbo. Samo ne pozabite predgrevati te rdeče omake! Korak-po-korak recept za dober razlog narekuje dodajanje polet, medtem ko je vroče. Zato bo dala svoj cvet.

Kondenzirana sokova omaka

Obstajajo recepti za omake iz kuhanega soka. Na Švedskem naredite omako iz rdečega ribeza. Pozimi se toplo vlije v sterilne steklenice, ki so shranjene v vodoravnem položaju.

V različnih državah se soku dodajo različne začimbe. Zato se ne bojte eksperimentirati. Rdeče ribezove omake, kuhane po načelu zgoščevanja soka, se dobro ujemajo s hladno teletino in klobasami.

Najprej morate dobiti sok iz jagod. To je lažje narediti tako, da za nekaj minut utripamo ribez v vreli vodi. Po tem bo lupina vsake jagode mehka in jih lahko enostavno obrišete skozi sito.

Zdaj prihaja na vrsti odebelitev soka z izhlapevanjem odvečne tekočine. V idealnem primeru bi bilo treba hladno omako tesno v skladu s tekočim kislo smetano. V vročem stanju je to težko določiti, tako da lahko poskusite stanje pripravljenosti s kapljanjem soka na krožnik.

Omake rdečega ribeza zahtevajo dodajanje začinjenih začimb. To je naša naslednja faza. Znesek lahko izračunate na 200 gramsko posodo. V zimskem času bo primerno, da se odprejo in takoj jedo. Izračun na liter soka: ena čajna žlička sladkorja in soli. Dodajte v ponev s sokom na pol čajne žličke mletega koriandra in muškatnega oreščka, dva ali tri suhe klinčke, cimetove palčke, nekaj listov bazilike. Zavrite in napnite - in steklenico. Primerna za majhne ketchup, samo jih morate sterilizirati dobro.

Luknjača omaka

Omake iz rdečega ribeza so narejene iz začinjenih zelišč. Vendar pa obstaja recept z čebulo. Prav tako se približuje mesu.

V mešalniku, sesekljajte kilogram jagod, prestavite na ponvico. Nato na enak način sesekljite funt čebule in dodajte kašo z jagodami. Dodajte pol kozarca vode, kozarec sladkorja in kuhajte na majhnem ognju dvajset minut. Pomembno je, da ne ustvarite močne toplote, da ne uničite pektinov. Pena se odstrani kot pri kuhanju marmelade.

Maso, ki se odstrani iz ognja, se drgne skozi sito in vrne v posodo. Dodamo zdrobljen česen (tri velike klinčke), žličko mešanice paprike, eno ali dve žlici posušenih zelišč (bazilika, meta in peteršilj) in dve ali tri žlice rastlinskega olja. Kuhamo štirideset minut, dodamo čajno žličko soli in 100 g jabolčnega kisa. Kuhamo še 20 minut in polnimo v sterilizirane kozarce.

Česnova omaka

Rdeča ribezova omaka s česnom je lepo shranjena. Najprej morate kuhati 0,5 litra soka iz jagod. Nato trije česni prežemo s stiskalnikom česna in dodamo soku s pol skodelice sladkorja, žličko črnega popra in žličko soli. Vse sestavine so dobro premešane, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Ko se to zgodi, ga prestavimo v kozarec in ga damo v hladilnik. Tam pride omaka, se strdi in postane ne tako sladka. Očitno je fermentacija. Izkazalo se je, da je 660 gramov, samo kozarec squash kaviarja.

Odlično z mastjo in črnim kruhom. Vsi vitamini so živi, ​​samo bodite previdni z vonjem!

Omaka s svežimi zelišči

Okusno omako dobite z dodajanjem svežih zelenjave jagodičevju. Neverjetno je, kako hitro lahko naredite rdečo omako. Za zimske recepte je priporočljivo, da kuhamo brez semen in izhlapi odvečno tekočino. Ta recept je primeren za meso, zlasti za svinjino.

Oprane jagode (200 gramov) se zdrobijo z mešalnikom, podrgnejo skozi sito. V mešalcu se zmeljejo različni zelišča (koriander, peteršilj, bazilika), dva ali tri stroka česna in majhna, vroča paprika, osvobojena semena. Dodajte tukaj pireje iz jagod, mleto začimbo (kumina, koriander, klinčki), žlico rastlinskega olja in sol s sladkorjem (pol čajne žličke).

Ta omaka je shranjena v hladilniku, če pa se malo zmanjša, bo trajala celo zimo.

Sladka omaka

To je odlična omaka za skuto za skuto, jo lahko polijemo na sladoled in jabolčni zavitek, žele ali drugo sladico. Lepa barva je zelo okrašena s katero koli jedjo.

Priprava litra soka, vedno brez semen. Posebnost te omake - ni je treba kuhati. Zgoščevanje prihaja iz dodatka škroba. Sladkorjem dodamo sladkor (kozarec ali dva), čajno žličko mletega cimeta in muškatnega oreščka. Pri stalnem vrenju na majhnem ognju se škrob razredči s hladnim sokom. Takoj se odstrani iz toplote in vlije v kozarce. Čez nekaj časa se omaka zgosti. Dobro mu je dodati žganje, toda otroci se jim težko zdravijo.

Marinada

Spajalice lahko marinirate v omaki iz rdečega ribeza. Za zimo recepti za marinado zagotavljajo odstranitev velikih delcev, da se podaljša varnost izdelka. Pripravljen je takole: litra soka se doda pet velikih zdrobljenih čebulic in dve žlici soli brez vrha. Kuhali pol ure, filtrirali in prevrnili po bregovih. Na poti, žar na žaru.

Lahko jo razmažemo v torti, ki je ostala od filtriranja. V zimskem času lahko kuhate šešiš in doma, dekapiramo meso v omaki. V tem primeru se meso skupaj z marinado položi v globoko ponev in pusti pod pokrovom eno uro na majhnem ognju. Kako izhlapi - malo suho, obračanje kosov na mizo.

Dober tek!

Obstaja veliko možnosti za kuhanje omake rdečega ribeza. V Severni Ameriki je to nacionalna jed, ki jo postrežejo s puranom Zahvalni dan. V Franciji in Angliji ima vsaka ženska svojo skrivnost. Žal smo v naši državi že dolgo časa zadovoljni s preprostim čebulnim omakom in česnovim prigrizkom, ki so nezasluženo zapustili preprosto rusko jagodičje v senci. Naj odkrijemo bogastvo okusa jedi svetovnih kuhinj!