Recept za jagnjetino v marinadi z rženim kruhom

Jagnjetina je zelo priljubljena med kavkaškimi ljudstvi. V gorskih območjih se uživa tako pogosto kot v svinjini v Ukrajini. Hkrati pa je najbolj priljubljena jed iz te vrste mesa jagnječji narezek z žara. Dejstvo je, da za razliko od jedi, pripravljenih iz mehkih delov, ta jed "ima" skoraj dvojno praženje. Prvi se pojavi pri interakciji s premogom, drugi pa z notranjim segrevanjem iz kosti. Tako meso dobi bogatejši okus in določeno mehkobo. Treba je omeniti, da kuhanje jagnjetine shashlik po originalnem receptu ne vključuje uporabe velike količine začimb, vendar dobra marinada ne bo nikoli odveč.

Sestavine

Za štiri desetih velikih obrokov bo potrebno;

• ovčja rebra - 5kg;
• paradižnik - 2 kosa;
• limona - 2 kos;
• mineralna voda - 1l;
• čebula - 2 kos;
• rženi kruh - 0,5 zvitkov;
• sol;
• poper;
• krompir - 3 kg.

Priprava mesa

Ovčetino je treba temeljito sprati. Po tem so rebra razdeljena na ločene segmente. Hkrati je to potrebno, da je meso prisotno na vsaki kosti. Nato jih potresemo s soljo in poprom, premešamo in pustimo eno uro. Običajen recept za jagnječji kebab vključuje praženje na ognju, v tem primeru pa se meso dodatno obdela.

Marinada

Za marinado, naribajte čebulo in paradižnik na Rende. V mešanici dodajte limonin sok in mineralno vodo. Potem sesekljano rženi kruh in da v omako. Nato vnesite meso, ki ga pustimo marinirati 8 ur. Vendar pa je treba upoštevati dejstvo, da je čebula v omaki, kar pomeni, da ne smete prekoračiti časovne omejitve ali ga pripeljati do 12 ur, saj bo končna jed dobil neprijeten vonj.

Krompir

Ta recept za jagnječo šašlik je namenjen za pečen krompir. To storite tako, da ga očistite tik pred kuhanjem in nato razrežite v debele kroge. Po tem se soli in popri.

Praženje

Na nabodala na meso in krompir. In morajo biti ločeni drug od drugega, in zelenjava je nanizana pod rahlim kotom. Recept za jagnječji kebab pomeni praženje, ne pa ogenj, ampak hlajenje oglja. Njihovo stopnjo pripravljenosti določa bel pepel pepela. Pri cvrtju ne smete uporabljati tekočin za napajanje mesa, pripravljenost pa lahko preverite z manjšim rezom. Stopnja pripravljenosti, ki jo vsak kuhar določi po svoji presoji.

Krma

Recept za jagnječji kebab običajno vključuje postrežbo v velikem krožniku. Vendar pa se v sodobni kuhinji ta metoda šteje za nesprejemljivo. Profesionalni kuhar najprej na krožnik postavi nekaj krogov krompirja, na katerega položi meso. Nato je jed okrašen z različnimi zelišči, sliv pa se uporablja kot omaka. Ta recept je primeren za dobro rdeče vino ali vodko. Kljub temu, da se lahko zaradi jedi z marinado z rženim kruhom postreže tudi žganje.