Racionalni parniki: naprava, navodila za uporabo. Gostinska oprema

Parna pečica - univerzalna profesionalna kuhinja. Z njim lahko opravite do 70% vseh postopkov predelave hrane: praženje, kuhanje, parenje, peko, ogrevanje in celo kuhanje parov.

Poznati predstavniki profesionalnih kuhinjskih aparatov v tej kategoriji so Rational kombinirane pečice. Na domačem trgu so se izdelki nemškega podjetja pojavili leta 2004 in se takoj izkazali z najboljše strani. Zgodovina razvoja opreme je več kot štiri desetletja. V tem času so bile kombinirane pečice zelo blizu idealni kuhinjski opremi.

Naprava za parokonvektomat

Rational obstaja od leta 1976, natanko od trenutka, ko je gospod Meister izumil prvo kombinirano pečico na svetu. Od takrat je oblikovanje kuhinjskih aparatov doživelo pomembne spremembe. Vendar pa je njihovo napravo še vedno mogoče razdeliti na dva glavna dela: kuhalno komoro in enoto delovne opreme.

Navzven so kombinirane pečice Rational dokaj masivne omarice iz nerjavečega jekla. Grelni elementi so nameščeni na stenah kuhališča, na dnu pa je posebna odtočna luknja za odstranjevanje kondenzata pri kuhanju s hrano.

Komora je zapečatena z jeklenimi vrati z oknom iz triplastnega toplotno odpornega stekla. Z njimi lahko kuharji opazujejo proces kuhanja. Da bi preprečili, da bi se na odprtinah med odpiranjem kapljalo kondenzat, ki nastaja na vratih, je na voljo poseben pladenj. V notranjosti fotoaparata je vgrajen močan ventilator, ki v trenutku prinese temperaturo delovnega okolja na zahtevano raven.

Naprave za parne generatorje

Vse kombinirane pečice Rational imajo vgrajen parni generator, ki se skupaj z avtomatsko opremo in nadzorno ploščo nahaja v enoti delovne opreme. Vgrajeni parni generatorji so lahko dveh vrst: vbrizgavanje in kotel.

V prvem primeru se para ustvarja z brizganjem vode neposredno na grelne grelne elemente kuhalne komore. Za zbiranje kondenzata v taki tehniki sta predvidena zbiralnik in odtočna odprtina. Prednosti injekcijskih parnih generatorjev so ugodna cena, enostavna zasnova in majhne dimenzije vse opreme. Pomanjkljivosti so nezmožnost nadzora temperature pare.

Rational kotli parne peči imajo ločen parni generator v obliki kotla. Uporablja magnetni ventil za vzdrževanje konstantne ravni tekočine. Nastajanje pare nastane zaradi segrevanja vode v rezervoarju. Prednosti takšnih obratov so visoka zmogljivost in moč, možnost segrevanja pare do 130 ^o C, in slabosti - oblikovanje lestvice na grelnih elementih kotla, visoki stroški in velika velikost.

Kombinirane pečice SelfCooking Center

Posebno pozornost med celotno linijo opreme si zaslužijo model SelfCooking Center, ki je zasnovan tako, da se uči od mojstra in razmišlja s kuharjem. Glavno vlogo v tej enoti imajo avtomatizacijska enota in različni senzorji za določanje temperature posode, stopnjo praženja in porjavitve.

Eden od predstavnikov serije je kombinirani parni aparat Rational SCC 101. Program ima vgrajene algoritme za pripravo jedi indijskih, kitajskih, japonskih, latinskoameriških kuhinj.

Toda glavna značilnost naprave je njena sposobnost učenja. Spominja se tehnologije kuhanja, ki jo je kuhar raje izkoristil in jo prinese v svoj spomin, analizira in predlaga svoj recept, nato pa po korakih »barva« novo metodo. Vendar pa je zadnja beseda vedno z osebo.

Značilnosti kuhanja

Ne glede na izkušenega kuharja, preden začnete delati s kombinirano pečico, pozorno preberite navodila. S tem boste preprečili poškodbe, opekline in kvarjenje hrane.

Pogosto pa je v priročni pečici Rational natisnjen priročnik z navodili v nemškem jeziku. Za tiste, ki se soočajo s podobnim problemom, predstavljamo glavne točke njegove vsebine:

• za enakomerno segrevanje hrane pred začetkom dela delovno komoro segrejemo 10-15 minut pri temperaturi 130-140 ° C;
• med obremenitvijo pustite prostor med izdelki - tako boste zmanjšali čas kuhanja in porabo električne energije, dosegli enotno skorjo;
• proizvode čim hitreje naložite, tako da se pogoji kuhanja v kuhalni komori (vlažnost, tlak) ne spremenijo, ker lahko to povzroči poškodbe hrane;
• Ne naslanjajte se na vrata, se ne približujte preveč blizu okna, da bi preprečili opekline.

Pred začetkom dela z izdelovalcem opreme je priporočljivo ponoviti osnovne varnostne predpise za delo s toplotno opremo in preučiti napravo Rational kombiniranega parnega kotla. S tem se boste izognili težavam.

Kode napak za kombinirane pečice

Kot vse druge pametne tehnologije, Rational kombinirane pečice o tem poročajo uporabniku v obliki kod napak, ko pride do težav. Ugotavljanje vzroka škode bo pomagalo rešiti težavo čim prej in nadaljevati z delom. Kaj morate iskati, ko naprave serije SCC, SCC-WE in SCC 5 Senses ne uspejo, glejte spodaj.

Za odpravljanje težav z opremo je najbolje, da pokličete kvalificiranega tehnika. Ko pa to ni mogoče, natančno preglejte kode napak in nadaljujte z navodili za uporabo.

Napake kombiniranih parnih peči serije CM in SM P

Napake Rational kombiniranega parnika, ki pripadajo CM ali SM P modelski liniji, se nekoliko razlikujejo od tistih, ki so bile predstavljene prej. Ta skupina opreme natančneje prikazuje vzrok napake in pomaga pri njeni odpravi.

V nekaterih primerih se lahko med kuhanjem pojavijo atipične kode napak. Eden od njih je E34, ki je »kombiniran« signal. Številka 3 označuje napako v podatkovnem vodilu, druga številka pa nakazuje, kateri element ima napako. Torej 4 označuje zgornji blok vžiga, 8 pa spodnji; številka 2 - na spodnjem motorju in 1 - na zgornjem motorju.

Če oprema podjetja gostinstvo Rational prikazuje napako E16, preverite stanje varnostnega termostata kotla, morda je problem v releju. Koda 34.2 pravi, da ni povezave med motorjem in tablo - potreben je klic za strokovnjake. Toda z napako E51 obvladati vse, ker ona poroča, da je napetost baterije pod 1,5 V, in jo je treba zamenjati.

Z nego in ljubeznijo do tehnologije

Kombinirana parna pečica je draga, a potrebna in hitro plačana oprema profesionalne kuhinje. Da bi zmanjšali tveganje resne škode, vsak mesec opravite rutinski pregled opreme. Po prepoznavanju in odpravljanju manjših okvar ne boste dovolili, da bi se problem razvil, kar bo kasneje ustavilo vašo celotno kuhinjo.

Nemška oprema za gostinstvo je znana po svoji zanesljivosti in funkcionalnosti, vendar zahteva skrbno ravnanje in skrbno nego lastnikov. Ne pozabite na redno čiščenje in pranje kombiniranega parnika, saj lahko onesnaženje povzroči tudi poškodbe. Ob upoštevanju osnovnih pravil se v prihodnje zaščitite pred številnimi težavami.