Svinjski kotleti ali odrezki v Odesi

Odessa kuhinja je prevzela široko paleto kulinaričnih običajev več kot sto narodov. Mesne jedi, ribe, zelenjava, sadje so postali internacionalizirani zaradi občestva v skupnih kuhinjah, kjer so si hostesa in včasih gostitelji, ki so bili v oddaljenih državah, delili svoje izkušnje in recepte. Še posebej ta proces je bil oživljen po vrnitvi mnogih Odessa družin iz evakuacije v času Velike domovinske vojne. Prisotnost različnih narodov v etnični sestavi tega južnega mesta je vedno vodila k učenju drug od drugega, da bi kuhali okusno. Zgodovina je tiho o tem, kje je prišel pripraviti žogico, kot v Odesi svinjina v testu, vendar, da bi zagotovili, da so postali eden od bistvenih elementov lokalne kuhinje, lahko vsakdo, ki obišče to sončno mesto.

Izbor mesa

Veš kako kuhati svinjino brez pridelka? Tako je, nemogoče je. Odessans, praviloma, kupujejo svinjino na Privoz, New Bazaar, južni ali severni trg - na splošno, kjer bo dana skrbno preučiti, dotik in vonj. V tem primeru morate vzeti iztočnico. Tako imenovana zibanje, ki se nahaja na desni in levi strani hrbtenice prašiča. Nekateri raje zelo pusto meso, vendar, da bi prepražili prave svinjske sekire Odessa, ne morete storiti brez majhne plasti maščobe okoli roba. Torej bo bolj sočno, to je dejstvo. Meso mora biti elastično, s prstom, ki ga pritiska, preprosto mora prevzeti prvotno obliko.

Rezanje in pretepanje

Prva stvar, ki prihaja iz Privoza, je dobro umiti roke. Nato vzemite kupljeni kos mesa in ga razrežite po vlaknih v debele debeline približno centimeter in pol. Preveč tanek ali predebel, tega ni potrebno storiti, sicer bo prišel ven ali suh ali ne prepražen ali pa bo testo zažgalo. Potem vzamemo kladivo v roke in nežno odtrgamo meso, ne da bi pokazali preveč vneme. Njegova celična struktura kot celota mora biti ohranjena, drugače ne bo svinjska kotleta, žal, ne iztočnice v Odesi, ampak neke vrste Forshmak.

Klyar

Kljub svoji nacionalni raznolikosti, Odessa kuhinja je zelo preprosta. Kuhar je pripravljen na dva glavna načina: lahko v moki preprosto popražite iztrebljeno meso, nato pa v jajce, ki ga premešamo z vilicami ali metlico, ali pa pripravite mešanico teh preprostih sestavin. Ni potrebe, da bi si prizadevali za nepotrebno debelo plast, in to ne bo delovalo, odvečno bo še vedno izčrpano.

Cvrtje

Trije ali štirje svinjski narezki se položijo na vročo, najbolje lito železo iz majhne količine sončničnega olja. Takoj začnejo sikati, v tem trenutku je treba testo, ki še ni “zgrabila” od zgoraj, soliti in poperiti. Dobesedno po dveh ali treh minutah lahko žogico že obrnete - to je treba storiti hitro. Proces toplotne obdelave je kratek: približno deset do petnajst minut z zaprtim pokrovom. Po pridobitvi zlato odtenek, svinjski kotleti so pripravljeni v Odesi. Možno je, da se vilice dvignejo z vilicami enkrat ali dvakrat za zavarovanje, če sok teče jasno, potem je to vse! Služi z vsem: testenine, ocvrti krompir, kuhani mladi ali pire. Pridite in zelenjavno solato. Ketchup je povsem odveč, le da bo prekinil naraven okus mesa.

Dober tek!

Zdaj veste, kako narediti svinjske kotline v Odesi. Povejte svojim sosedom, naj bodo lepe! Zan gezund, v smislu "bodi zdrav"!