Ščetine rezine s slanino: recept za korak za korakom

Tudi iskreni ljubitelji ribjih jedi pogosto pozabijo na tako čudovit izum človeštva kot ribe. Kaj naj rečem o tistih, ki ljubijo meso? Ali tiste, katerih občutke pokvari žalostno poznanstvo te jedi, ki jih opravljajo ne zelo napredni kuharji. Medtem pa lahko iste ščuke in kocke slanine osvojijo tudi sladokusce. Glavna stvar - ne delati napak v procesu kuhanja.

Ribe

Pred kuhanjem rezin iz ščuke (bodisi s slanino, z malo omake ali z drugimi dobrotami) jo je treba pravilno in pravilno očistiti in odstraniti. Obstaja nekaj razlik.

Za začetek se ribe operejo z nenaravnimi luskami. Nato odstranimo notranjost, odrežemo glavo in plavuti, nato pa ščuko ponovno dobro speremo.

Potem obstajata dva načina. Prvi je čiščenje tehtnice. Postopek je načeloma preprost, vendar so luske ščuka precej majhne in jih držijo tesno, zato je mogoče kožo raztrgati ali pustiti ločene luske. Drugi način je odstraniti kožo skupaj z dodatnimi »rezervnimi deli«. Za to je narejen rez po celotni hrbtenici, čim bližje okostju. Riba je razdeljena na dve polovici, ki ostajata na koži. Odstranijo se rebra, hrbtenica in vse velike kosti, ribje meso pa se z nožem previdno odstrani iz kože. Nato pripravljen file narežemo na kose. In na tej stopnji in preostale kosti se odstranijo. Ne smete si prizadevati, da bi vse odstranili, je nemogoče - ščuka je precej koščena. Dovolj je, da izberemo velike in srednje kosti, ostalo pa dobro mleto meso. Čeprav je v fileju ostalo manj kosti, bolj bodo razkošne klobučevine.

Tradicionalne štruce

Obstaja kar nekaj načinov za to. Toda najpogosteje kuhane kocke iz ščuke s slanino. To je mogoče pojasniti z dejstvom, da je riba sama plenilka. Njeno meso ni preveč maščobno (poskusite, lovite s prekomerno telesno težo), poleg tega pa je nekoliko suha. Torej, nekaj, kar mu je potrebno za mehkobo, bo moralo. S slanino se dobijo presenetljivo nežni kotleti.

Za pol kilograma ribe vzemite 400 g čebule, 300 g bele štruce in masti, 2 jajca in glavo česna. Hlebec se razreže na koščke in namoči v mleko, nato stisne in zmelje z mastjo, čebulo, ščuko in česnom. Če želite, da je bolj dišeča in lepša, lahko dodajte kup peteršilja ali kopra svojim ščukovam s slanino. Postopek se nadaljuje kot običajno: pridobljeno mleto meso se nabere v pravi količini, zavije v drobtine in burgerje se ocvrtejo v rastlinskem olju do zlate, čudovite skorje.

Maščoba ni zahtevana sestavina

Ni vsakdo všeč ta maščobe dovolj sestavine v končni izdelek. Če ohranjate obliko telesa ali samo ne marate okusa maščobe, lahko kuhate z drugimi sestavinami, saj lahko naredite rezine iz ščuke z dodatkom, na primer, masla. Na kilogram ribe se vzame ustrezna količina kruha ali štruce, jajce (če je majhno - vzemite dve), dve čebuli, par klinčkov česna in trideset gramov masla. Filet se zopet zmelje s čebulo, česnom in kruhom, začinjen z začimbami (vsaj s soljo in poprom, lahko pa dodate še nekaj zanimivega), uvedemo jajca in zmehčano maslo. Zdaj je treba celotno maso previdno gnetiti, roke namočiti v mrzlo vodo (nadev se izkaže, da je precej lepljiv, ne mokre roke) in narediti kotleta. Ponovno se pečejo v rastlinskem olju.

Pike plus gobe

Možno je in drugače kuhati okusne burgerje piki. Recept ne počiva v nekaterih kulinaričnih specialitetah, ampak v okusnih odtenkih, ki jih uvaja omaka. Zanimivo je, da je primerna tako za ščuke s slanino kot tudi z maslom. Ali lahko malo zmanjšate količino teh sestavin. Glavna stvar v tej jedi je omaka, ki je pripravljena iz 300 g svežih gob (idealno je, da se vzamejo bele gobe, pa tudi ostrigarice in šampinjoni), podobno količino smetane in nekaj žlic moke. Gobe ​​se ocvrtejo na maslu, dodajo smetana in vbrizgajo moko. Potrebno je zelo pazljivo premešati, tako da ni grudic. Kuhano omako približno pet minut; nekaj minut, preden se dodajo kuhane začimbe. Pozor! Omaka je na mizi vroča in koščki ne smejo biti prehladni.

Če ne želite, da bi se ti štuči preveč oboževali, lahko spremenite način kuhanja. Na primer dodajte malo muškatnega oreščka. Možno je trditi, da tisti, ki bodo poskusili vašo mojstrovino, ne bodo uganili, kaj je vrhunec. Glavna stvar je, da ne pretiravate, drugače bo mačka zamašila vonj vseh drugih začimb in meso rib bo postalo grenko.

Sirni špinjasti kotlički

To je na splošno edinstven recept! Izkazalo se je, da so zelo sočne in nenavadne štirke. Metoda kuhanja za ta recept vključuje uporabo sira. Na funt fileta bo šel 100 gramov (lahko dobite več, če vam je všeč ta izdelek). Skrivnost uspeha Da bi čebulo, ki se doda nadevu, pre-cut in prepražimo. Nato vsi skupaj - ribe, štruce in čebulo - preidejo skozi mlinček za meso (kosti lahko 2-krat natančno zmeljemo). Sir, ki se običajno vzame durum, lahko pa ga daš v mehko ali celo skuto, naribano. Če izberete možnost za skuto, se skuto prelije skozi cedilo.

Nato obstajata dve možnosti. Zmešamo nariban sir v mlete ribe in naredimo redne mesne kroglice. Sir si lahko postavite sredi mletih peciv, ga zavijte in prepražite burgerje z nadevom. V tem in drugem primeru je rezultat impresiven. Po cvrtje, spet, obstaja izbira: jesti ocvrte patties ali jih obarvajo v majonezo ali kislo smetano. Ponovno, obe metodi dajejo odlične rezultate.

Bodite pozorni na zdrob

Ta zelo "otročka" komponenta v jedu se lahko uporablja na različne načine. Najpogostejša možnost je uporaba žit namesto krušnih drobtin. Pravijo, da so mesne kroglice bolj mehke in brez okusa kruha. Vendar pa so ščuke z zdrobom pripravljene z mešanjem v mleto meso namesto v štruco in z njo. Strokovnjaki menijo, da uvajanje zdroba naredi končni izdelek bolj bujno. Poleg tega posamezni obrtniki vztrajajo, da je treba zdroba uporabljati ločeno od kruha v višini 3-4 žlic na kilogram ribe. Preostanek kuhanja ni nič drugačen od standarda.

Pikantne rezine z modernimi kuhinjskimi aparati

Ni slabo, ker se izkaže, da se tudi v počasnem štedilniku kuhajo štirke. Razmerje med izdelki je klasično, edino, kar mleko prevzame v obveznem delu. Kaj je bistvo: vse komponente se ustrezno predelajo in mešajo. Od njih so izklesane plenice. Pražiti naj bi le na maslu, ki se nahaja na dnu posode, po katerem se "pečenje" vklopi za četrt ure (čas je dodeljen vsaki strani). Po končanem cvrtju se koščki položijo v plasti, v posodo se vlije mleko (dovolj 200 g na kilogram ribe), isti način pa se ponovno vklopi le za 20 minut. Nežni in dišeči burgerji so zagotovljeni!