Fosforjeva kislina: lastnosti in škodljivost aditiva za živila E338

Ta kemikalija je anorganska spojina. Znana je tudi kot "fosforna kislina", vendar se ta izraz lahko pripiše vsem kislinam, ki vsebujejo fosfor.

Fosforjeva kislina in njene značilnosti

Snov se kot kemični reagent uporablja predvsem v obliki, raztopljeni v vodi. Takšne raztopine imajo lahko različne pH indikatorje (od 1.08 do 7.00), odvisno od količine dodane kisline. 85-odstotna raztopina tega kemičnega elementa daje jedko tekočino, toda ko dodamo vodo, se raven kisline hitro zmanjša. Fosforna kislina ima kemijsko formulo - H ₃ PO ₄ . Pri standardni sobni temperaturi ima snov kristalinično obliko. Ko se temperatura dvigne nad 42,35 stopinj, se kristali začnejo topiti in tvorijo brezbarvno tekočino brez vonja. Fosforna kislina ima polarno molekularno strukturo. To pomeni, da je snov zelo topna v vodi.

Fosforjeva kislina in njena uporaba

Najaktivnejši način uporabe te snovi kot aditiva za živila. V mednarodni standard orthophosphoric acid - hrana - ima identifikacijsko številko E338. Uporablja se za dodajanje kislega okusa hrani ali pijači. Posebno intenzivna fosforna kislina se uporablja za ustvarjanje brezalkoholnih gazirane pijače. Globalne blagovne znamke, kot so Coca-Cola ali Pepsi, uporabljajo to prehransko dopolnilo, da svojim proizvodom dajo rahlo kisel okus. Po vsem svetu obstaja ogromna (in poceni poleg tega) proizvodnja te snovi, zato je druga na seznamu najbolj priljubljenih izdelkov za proizvodnjo takšnih pijač. Citronska kislina, ki se uporablja za isti namen, je običajno manj povpraševanja (morda zato, ker je njena cena nekoliko višja od zadevnega izdelka).

Fosforjeva kislina in njeni učinki na telo

Opravljene so bile študije (in se še izvajajo), da bi ugotovili učinke tega kemičnega elementa na človeško telo. Rezultati so naslednji:

• Več znanstvenih študij o učinkih kemikalij na človeško telo kaže, da je ta kislina krivec za zmanjšanje gostote kosti.
• Eden od znanstvenih člankov, ki je bil izveden od leta 1996 do leta 2001 in je bil objavljen v American Journal of Clinical Nutrition (American Journal of Clinical Nutrition), je jasno pokazal zmanjšanje gostote kosti pri ženskah, ki so dnevno jemale kolo.
• Druga študija, ki jo je financiral Pepsi, je nasprotno pokazala, da pomanjkanje fosforja (in posledično vseh snovi, ki iz njega izhajajo) vodi do zmanjšanja zgoraj omenjene motnje.
• Nadaljnje študije so privedle do zaključka, da kofein in ne fosforna kislina prispevata k zmanjšanju gostote kosti.
• Leta 2001 je bil objavljen tudi znanstveni članek, ki navaja, da je to stanje kosti bolj posledica pomanjkanja mleka in mlečnih izdelkov v prehrani, kot pa uporabe fosforne kisline ali celo kofeina.
• Različni znanstveni članki trdijo, da je pojav množice kronične bolezni ledvic in ortofosforna kislina prispeva k nastanku kamnov v njih. Škodo zaradi kola podobnih pijač še vedno proučujemo, vendar še niso našli natančnih podatkov.