Perepechi: recept za kuhanje. Tradicionalna jed iz Udmurtske kuhinje

Perepechi, recept, ki ga bomo obravnavali spodaj, je stara jed iz Udmurtske kuhinje. Takšni izdelki so pripravljeni v obliki odprtih kolačev s premerom 6-12 cm.

Začetek omenjenih peciva je lahko različen izdelek. Vendar pa nacionalna kuhinja Udmurtije zagotavlja uporabo samo mletega mesa, gob ali zelja.

Za bolj stabilno posodo je nadev navadno napolnjen z mešanico jajčnega mleka, podlaga pa je narejena iz testenine. rženo moko.

Perepechi: recept za kuhanje

Vsakdo se lahko nauči kuhati tako peko. Konec koncev, ne zahteva uporabe dragih in čezmorskih izdelkov.

Torej, kako potekajo vaje? Recept za takšne izdelke se lahko uporabi z naslednjimi komponentami:

• čebula - 3 kos;
• sveža jajca - 1 v testu in 3 za razlivanje;
• rastlinsko olje - po presoji (za mazanje ponve in cvrtje polnila);
• mleto meso - 500 g;
• lahko uporabimo tudi presejano rženo moko (pšenično moko) - po presoji;
• sveže gobe - 500 g;
• namizna soda - dodajte testu (nekaj ščink);
• morska sol - nanesite po svojem okusu;
• maščobni kefir - 1 skodelica (za testo);
• mleti poper - uporabite za vaš okus;
• polnomastno mleko - 50 ml (uporabite za polnjenje).

Zamesimo testo

Testo za gnetenje prepelic je zelo preprosto. V topel maščobni kefir se doda namizna soda, ki se ohladi. Nato v njej položijo jajce, dodajo morsko sol in rahlo moko. Vse sestavine se aktivno mešajo, dokler se ne oblikuje debelo testo, ki se ne prilepi na prste. Pokrito je s skledo in v tem položaju pustiti 15-30 minut.

Priprava polnila

Perepech z gobami in mesom je zelo hranljiva. Za pripravo polnila za takšne izdelke je potrebno obdelati vse sestavine. Sveže gobe se sperejo in raztrgajo. Tudi zdrobljen in čebulo. Po tem se obe sestavini porazdelita v ponvi, dodamo mleto meso in rastlinsko olje.

Po združitvi proizvodov s soljo se mešajo in pečejo, dokler niso popolnoma kuhani.

Napolnite pripravo

Nacionalna kuhinja Udmurtije je bila vedno znana po preprostih, a zelo okusnih in krepkih jedeh. Eden od teh, o katerem razmišljamo danes. Za ponovno kuhanje z gobami se med toplotno obdelavo dobro prilegajo, polnilo pa morate napolniti s posebnim polnilom. Za njegovo pripravo morate dobro pretepati jajca in jim nato dodati malo mleka in soli.

Oblikujemo izdelke

Kako naj se oblikujejo kvazi? Recept za takšne izdelke zahteva uporabo posebnih oblik (kot za kolački, vendar s premerom najmanj 6 cm). Obilno se namazajo z maslom, nato pa nadaljujejo z valjanjem testa.

Kos osnove posujemo s pšenično moko in nato iz nje oblikujemo torto. Nastali izdelek je določen v obliki, ki je majhna stran. Po tem, dajo nadev na testo, ki je takoj vlije mlečno mešanico mleka.

Peka v pečici

Po oblikovanju vseh polizdelkov, jih pošljejo v pečico in kuhajo 35-45 minut pri temperaturi, ki ne presega 200 stopinj. V tem času je treba testo popolnoma peči, polnilo pa dobro zajeti.

Prinašamo na čaj

Po pečenju Udmurtovih kolačev z mesom in gobami se previdno odstrani iz plesni in položi na ravno posodo. Na mizo so taki izdelki predstavljeni v vročem stanju skupaj s kozarcem čaja ali kakšno drugo pijačo.

Izdelava prepelic z zeljem

Obstaja kar nekaj možnosti za kuhanje zadevne jedi. Najbolj priljubljena metoda, o kateri smo govorili zgoraj. Nekatere hostese pa naredijo Udmurta nekoliko drugačno.

Torej, za izvajanje poenostavljenega recepta, potrebujemo:

• sveže zelje - ½ majhnega zelja;
• čebulice velika - 1 glava;
• rastlinsko olje - uporabljajte po presoji (za cvrtje zelenjave);
• pšenična moka - od 500 g (po presoji);
• topla voda - približno 200 ml;
• stopljeno maslo - 50 g;
• sol - uporabljajte za vaš okus;
• soda (z gašenjem) - 1/4 žličke za sladice;
• piščančje jajce - 1 v testu in 2 za točenje;
• Maščobna krema - 100 ml.

Priprava testa

Za zajtrk z zeljem dodamo jajce v toplo pitno vodo in temeljito premešamo z metlico. Po tem sestavine razporedijo hidratirana soda, stopljeno maslo, jedilna sol in pšenična moka.

Gnetemo debelo testo, ga pokrijemo z globoko skledo in pustimo v tem položaju pol ure.

Izdelava polnila in polivanje

Da bi dobili najbolj slastne prepelice, vam priporočamo uporabo mladega zelja. V odsotnosti takšnih, lahko uporabite običajno sveže bele zelenjave. Temeljito se opere, odrežemo vse neužitne dele in narežemo na tanke trakove. Po tem nadaljujte s čiščenjem čebule. Ta sestavina se priporoča, da se razreže na polobročke.

Po obdelavi vse zelenjave, so jih določili v ponev, vlije kozarec vode in dušena na delno mehkobo. Ko se vsa vlaga izhlapi, se rastlinskemu olju in soli dodata zelje in čebula. Po mešanju sestavin se pečejo do zlato rjave barve, odstranijo iz peči in ohladijo.

Kar zadeva polnilo, se pripravi na enak način kot v prejšnjem receptu. Dobro pobijte jajca in nato zmešajte s smetano in soljo.

Postopek oblikovanja in pečenja v pečici

Za oblikovanje prepelic lahko uporabite ne le majhne pločevinke, temveč tudi velike jedi, kot je ponjava. Dobro se namaže z maslom, nato pa raztresemo testo, ki je pred valjano v okroglo in ne zelo debelo plast. Vendar pa mora biti njegov premer nekoliko večji od premera uporabljenih pripomočkov. To je potrebno za oblikovanje strani.

Takoj, ko je podlaga v ponvi, razprostre vse zelje, ki ga takoj polije z jajčno mlečno maso.

Ob oblikovanju Udmurtove pite se pošlje v pečico. Pečemo ta produkt po možnosti pri temperaturi 210 ° C za 42-47 minut. Med tem časom je treba popolnoma pripraviti testo, polnjenje zelja pa dobro zagrabiti.

Kako služiti družinskim članom?

Po tem, ko je pecivo z zeljem izpostavljeno toplotni obdelavi, ga previdno odstranimo in delno ohladimo prav v ponvi. Po tem se sekira vrsta Udmurtovega pita, ki se postreže družinskim članom, skupaj s skodelico vročega in sladkega čaja.