Palačinke na kefirju - tanki kuharski triki.
Palačinka recepti tako raznoliko, da je zelo težko izbrati med njimi, ki ne bo razočaral. Ajdovske in pšenične palačinke, kefirne palačinke so tanke in debele, polnjene s skuto in piščancem - prste boste polizale! Začetnik kuhar previdno obravnava to jed, verjamejo, da brez določene izkušnje, ne samo prva palačinka lahko "pavšalni". Vsaka različica recepta ima svojo skrivnost, ki pomaga pri izdelavi palačink, ki so edinstvene po okusu in videzu.
Palačinke na kefirju tanke
Recept za testo za tanke palačinke lahko pomeni uporabo mleka in mlečnih izdelkov (kefir ali jogurt). Slednji način priprave bo zagotovil lepe, odprte palačinke. Za njihovo pripravo bo potrebno: dve kozarci pšenična moka, En liter maščobnega kefira, 2 kokošji jajci, 3 žlice tekočega masla, 1 čajna žlička pecilni soda, pol čajne žličke soli, 4 žlice sladkorja. Že na začetku je potrebno ločiti rumenjake in beljakovine, ki jih določimo v hladilniku. Beat rumenjake s sladkorjem, dodamo sol, maslo, toplo (!) Kefir in soda, pogasimo z vrelo vodo ali kis. Ker je moka iz različnih proizvajalcev po svoji kakovosti drugačna, je bolje, da jo uvajamo v majhnih porcijah, po konzistenci testa. Presežna moka bo palačinke debele palačinke, in pomanjkanje ne bo omogočilo, da jih odstranite iz ponve. Konzistenca testa mora biti gostejša od bogate kreme, vendar ne preveč debela. V ohlajeno beljakovino dodamo ščepec soli in jo pretepemo do gosto pene in nato nežno premešamo v testo, vendar ne v krožnem gibanju, ampak od zgoraj navzdol. Ta tehnika vam bo omogočila, da ohranite strukturo zračnih mehurčkov, potrebnih za nežnost palačink. Testo je pripravljeno. Takšne palačinke se pečejo na običajen način na obeh straneh.
Palačinke na kefirju "guipure"
Palačinke na tankem kefirju lahko kuhamo brez uporabe jajc. Za pol litra toplega kefirja boste potrebovali: eno kozarec pšenične moke, 2 žlici rafiniranega olja in sladkorja, eno kozarec vode s temperaturo ≈ 80 stopinj, 1/2 čajna žlička soli in pecilni soda. Najprej morate premešati kefir, maslo, sol, sladkor in moko pred in na zadnji stopnji, nalijte vročo vodo mešanje testa intenzivno. To je način varjenja, ki palačinkam omogoča, da ohranijo svojo obliko. Zaradi varnosti lahko v testo dodamo eno jajce, vendar ne več, sicer se bodo palačinke izkazale kot “gume”. Če redno mazate ponev z maslom, preden pečete naslednjo palačinko, bo zagotovljen učinek "ajurnosti". Za mazanje bo šel vpenjalo v obliki vilice s slanino ali krompirjem.
Polnjene mojstrovine
Recept za tanke palačinke na kefirju je idealen za tiste primere, ko morate pripraviti polnjeno različico. Če je polnilo sladek, na primer skuta z rozinami, jabolka s cimetom ali banane z medom, potem je lahko vsebnost sladkorja v testu omejena. Ko polnjenje meso ali zelenjavo, na primer, jetra s čebulo, zelje z jajcem ali piščanca z rižem, je mogoče kuhati več svežih palačinke. Otroci bodo cenili polnjenje sadja, jagodičja, kondenziranega mleka ali čokolade. Vsekakor je vse odvisno od individualnih okusnih preferenc.
Kljub dejstvu, da se tanke palačinke na kefirju štejejo za visoko kalorično hrano, ne smete zanikati užitka občutka njihovega okusa. Še posebej, če se kuhajo sami.