Olivier (solata): klasični recept in več izvirnikov
Klasična Olivierjeva solata 
Morda boste presenečeni, da je Olivier solata, katere recept je izumil Francoz, imenovana ruska solata v tujini, to je "Ruska solata". To je posledica njegove izjemne priljubljenosti v državah nekdanje ZSSR. Francoz Olivier je dejansko živel v Moskvi in tukaj je ustvaril svoje slavno kulinarično delo, ki je po zgodovinskih virih (kulinarika Alexandrovu) sestavljalo naslednje sestavine: kurja, kuhan krompir, rahlo soljene kumare, listi solate, rakasti vrat, juha lanspeak. Provansalska omaka, oljke in kapre. Kot lahko vidite, solata vključuje najbolj rafinirane sestavine, ki so jih kasneje imenovali buržoazni. Kasneje so jih nadomestili cenovno ugodnejši: namesto ruševca - meso druge ptice, to je piščanca, ali celo preprostejše - zdravnikova klobasa, namesto kaper. zeleni konzervirani grah Omaka je bila ena - industrijska majoneza. Tudi sovjetska različica Olivierja je vsebovala jajca, krompir, kumarice in korenje.
Tuji pogled na Olivierja
Spodnji recept za solato je, kako tujci vidijo rusko solato. Pravzaprav se malo razlikuje od solate, ki jo mnogi od nas kuhajo za novo leto. Za njega potrebujemo:
- pol kilograma šunke;
- 1 kozarec zelenega graha;
- 3 srednje velika krompirja;
- 4-5 srednje korenje;
- 5-6 jajc;
- 1 svež čebula;
- 1 kup svežega kopra;
- 5-6 kislih kumaric (brez kisa!);
- črni poper;
- sol in majoneza po okusu.
Korenje, krompir in jajca je treba kuhati in pustiti, da se ohladi. Vse to narežemo na iste kocke, dodamo grah. Potem morate tudi narezati šunko, kumare, narezati zeleno čebulo in koper. Vse je mešano, oblečeno z majonezo, soljeno in poper po okusu. Kot lahko vidite, nič zapletenega! Takšna solata je na zahodu znana kot »ruska«. Nato si poglejmo, kako pripraviti originalno rusko solato. Recept ne bo bistveno drugačen, toda nekatere sestavine bodo dali nov odtenek običajnemu okusu.
Olivier Salata - originalni recept iz kivija
Prinesite malo eksotične v običajnem Olivierju! Solata, katere recept je tu, bo presenetila vaše goste, čeprav ne bo pustila nobenega dvoma, da je to Olivier. Za to bo solata potrebna: 400 g piščančje prsi, 4 srednje kuhana krompirja, 4 kuhana jajca, 1 kuhan korenček, 2 kuhani kivi (šala, potrebujete svež kivi), pločevinko zelenega graha, 100 gramov pustega pršuta, eno majhno čebulo, več kislih kumaric. Solatni preliv pripravimo takole: pol kozarca kisle smetane zmešamo z enako količino majoneze. Sestavine se narežemo na kocke, vključno z olupljenim kivijem. Grah se doda. Potem se solata ponovno napolni. Mora dati nekaj časa, da stoji - in originalni Olivier je pripravljen! Od običajnega se razlikuje od bolj svežega in lahkega okusa.
Originalni recept za rusko solato v tartletih, palačinkah 
Zakaj je Olivier slabši od solat, s katerimi se začenja pita kruh ali lepe košare testa? Tako je - nič! Potrebno je samo kupiti ali izdelati lastne tartlete, pita kruh, palačinke, pripraviti solato in jo nežno raztezati ali oviti. Za nadev, na primer, lahko vzamete to različico sestavin: šunka, grah, krompir, korenje, jajca, kumarice in čebulo, kakor tudi oljke, jajca prepelice, peteršilj, sol, poper, majoneza, malo gorčice in paprike za oživitev oblačenja . Zaželeno je, da se komponente razrežejo v nekoliko manjše kot običajne kocke. Okrasite z zelenico, oljkami, figure iz kuhanega korenja. Razpade se lahko v tarteletih ali vrečah, ki so podobni sladolednim stožcem in razporejeni v posodo v obliki šopeka. Ta solata ni veliko drugačna po okusu od običajne, vendar daje priložnost za okrasitev mize.