Rezanci "wok": kuharski recept doma

Ena izmed najbolj priljubljenih jedi, ki so nam prišle iz nebes, so okusne wok rezanci. Zgodovina pravi, da je ta jed stara več kot 4 tisoč let. To je ena najpogostejših kitajskih jedi. Hkrati ga Kitajci jedo tako med tednom kot med prazniki. Seveda, za svečane priložnosti wok recept za rezance malo zapleteno, dodaja veliko število zelenjave, različne vrste mesa, pripravlja posebno omako itd.

Zgodovina

Danes, ko govorimo o rezancih, predstavljamo tanko rezane trakove testa, a zelo dolgo časa predstavljajo majhne koščke testa, ki so kuhali v slani vodi, vendar ne v nobeni posodi, temveč v posebni vokalni ponvi (od tod tudi njeno ime - vok). mops). Recept jed, ki se danes imenuje "mien pien", je zelo dolgo nazaj prišel z drevnimi Kitajci. Še vedno se pripravlja v nekaterih regijah srednjega kraljestva.

Kdo je prišel z rezanci?

Ko so se Kitajci odločili, da spremenijo tehnologijo kuhanja rezancev, kje je zamisel, da se testo zavije v tanko plast in ga razreže na tanke trakove? Težko najti točne odgovore na to vprašanje. Konec koncev je bilo zelo, zelo dolgo časa. Prav tako ni natančnega odgovora na vprašanje, kako dolgo naj bodo rezanci. Včasih pri kulinaričnih tekmovanjih kitajski kuharji dolgujejo rezance več metrov. Prebivalci srednjega kraljestva menijo, da je to simbol dolgoživosti. Zato se učitelji, ki se prenašajo iz generacije v generacijo, spretnosti in znanja, kako kuhati wok rezance, učijo tudi svoje učence, da lomljenje tega izdelka nikakor ni nemogoče, saj skrajša življenje. Kuhanje je celo velika umetnost.

Od kod prihaja ime "wok"?

Rezanci se tako imenujejo zaradi lonca, v katerem so izdelani. To je vrsta ponev v obliki obrnjene kupole. V njem se kuhajo ne le rezanci, temveč tudi različne jedi. Ta jed je primeren za cvrtje, kuhanje, kuhanje in celo kajenje. Sama testenine so pripravljene z uporabo tehnike prženja. Po njenem mnenju so izdelki pečeni v vročem olju na zelo visoki toploti, tako da se ne sežigajo, se nenehno mešajo. Če pogledamo s strani, se nam zdi, da kuhar vrne zelenjavo, ki jo peče v ponvi, in jih nato ujame nazaj v posodo. Domneva se, da tako pripravljena hrana ohrani vse koristne lastnosti.

Wok kitajske sorte rezancev

Za pripravo te jed na Kitajskem uporabljajo moko različnih sort. V severnih regijah Kitajske se pogosto kuhajo rezanci iz pšenične moke, v južnih delih - iz riževe moke. Ima nenavadno belo barvo. Praviloma ni naknadno kuhano, ampak preprosto namočeno v toplo vodo. To je zelo dietetičen izdelek, ne vsebuje glutena, je nizkokalorična - le 250 kcl na 100 gramov proizvoda.

Druga vrsta wok rezancev, katere recept je dosegel sodobne kuharje iz globin tisočletij, je jajčni rezanci. Narejen je iz pšenične moke z dodatkom velikega števila jajc. Seveda ima ta izdelek izrazito rumeno barvo.

Obstaja še ena vrsta rezancev, ki je, tako kot prejšnja, narejena iz pšenične moke - imenuje se "udon". Kljub dejstvu, da je sestavljena iz samo dveh sestavin - moke in vode, te vrste kalorij kot prejšnja dva.

No, zadnja vrsta wok rezancev, o kateri želimo govoriti, je funchoza. Proizvaja se iz škroba, pridobljenega iz mung fižola. Njegova značilnost je transparentnost (po kuhanju). Na Kitajskem so pogoste tudi koruzne in sojine glive, vendar se štejejo za hrano za revne. Obe sorti veljajo za visoko kalorične - imajo približno 330 kcl. In tukaj ajdovi rezanci, ima rjavo barvo, čeprav je visoko kalorična, vendar se bolje absorbira in ima velike koristne lastnosti.

Ne bodite presenečeni, vendar na Kitajskem še vedno obstaja več sort vok rezancev. Recept za enega od njih je preprosto neverjeten. Narejen je z dodajanjem špinače, tako da ima izrazito zeleno barvo.

Kako pripraviti rezance "wok"

Kot ste že razumeli, je osrednji element pri kuhanju te jedi vokovni ponev, ki ima nenavadno visoke robove, ki podpirajo toploto v ponvi. Zaradi te posebnosti se izdelki hitro pripravijo, ne da bi izgubili okus in koristne lastnosti. Danes obstaja veliko kitajskih restavracij po vsem svetu, ki so zelo priljubljene v državah, kjer se nahajajo.

Vsaka restavracija ima svoj poseben recept za kuhanje wok rezancev. Tudi doma lahko pripravite to okusno jed, tudi če nimate prave ponve. Kljub temu, naš nasvet - je bolje kupiti "wok" in kuhamo po vseh pravilih. Rezanci se lahko kombinirajo z mesom, perutnino, morskimi sadeži in vrsto zelenjave. V večini receptov so rezanci preprosto kuhani, vendar obstajajo tudi načini, na katere se najprej ocvrta na maslu, nato pa samo kuhani.

Nekatere odtenke

Praviloma je ta rezanci narejena iz solnega testa, zato je pred dodajanjem soli v vodo za vretje bolje prebrati na škatli iz katerega testa je izdelano. Konec koncev, včasih ta izdelek moke lahko izdelamo iz sladkega ali kislega testa. Kitajci se sami nikoli ne solijo, saj so vse okusne lastnosti jedi povezane z začimbami in omakami, s katerimi je postrežen. Pustite vreti zelo kratek čas - 3-5 minut po vrenju. Odvisno od sorte rezancev se lahko zaužije kot priloga za meso, to je vroče in kot sestavina solate (za to so še posebej primerni rižev rezanci), v tem primeru že v hladni obliki.

Tri skrivnosti kuhanja

Če kuhate wok rezance doma z uporabo zelenjave in mesa, je treba vse sestavine, vključno z mesom, skrbno in tanko narezati. V tem primeru je treba tiste proizvode, ki so pripravljeni dlje od preostalega, poslati na ponev. Po vnosu vročega olja jih mora kuhar neprestano mešati. Postopoma dodajamo nove sestavine, in to šele na koncu kuhanih rezancev.

Rezani vok z receptom za gobe

Kaj je potrebno za to?

• Piščančja juha - 2 l.
• Rice rezanci - 1 paket (40 gramov).
• Piščančji file - 2-3 kose.
• Bele gobe (šampinjoni) - 200 gramov.
• Zelena čebula - 1 majhen kup.
• Korenina ingverja (zaželeno sveža) - 50 gramov.
• Soja omaka - 2 žlici. žlice.
• Česen - 4 klinčki.
• Badian - 2 zvezdici.
• Sladki bolgarski poper - 1 kos.
• Limona - 1 kos.
• Začimbe: čili, črni poper, paparika.
• Olje za praženje - sezam.

Način kuhanja

Najprej očistite ingver in česen, dobro naseknite. Nato razrežite poper na trakove. Oljuščene gobe razrežemo na tanke rezine, piščanca narežemo na podolgovate kose. Nahajamo lonček z vodo za kuhanje rezancev. Nalijte v posodo "wok" sezamovo olje malo se ogrejte, dodajte mu ingver, nato pa česen in gobe. Mešanje, čakanje na ločitev gobovega soka. Po tem dodajte piščanca in nadaljujte z mešanjem, počakajte, da se sok izhlapi. Nato dodamo sojino omako, zvezdni janež, začimbe in še malo prepražimo v vsej tej zelenjavi z mesom za približno dve minuti. V "wok" pour piščančjo juho, dodamo limonin sok in drobno sesekljano zeleno čebulo. Medtem pa se kuhajo rezanci, odcedite vodo in jo dodajte "voku" zelenjavi in ​​mesu.

Wok omaka za rezance

Najbolj priljubljena omaka za to jed je terijaki. Ta beseda se prevaja kot "sijaj" in "mladica". Piščanec, riba ali svinjina, pečena z dodatkom te omake, postanejo samo karamela, sijoča. Sirup je podoben debelemu vinu s specifično aromo. Ta omaka je po okusu podobna navadni soji, vendar je njena barva bolj nasičena. Teriyaki je lahko dveh vrst - za dekapiranje in za zalivanje. Vključuje riževega vina ali vodka, med, veliko začimb, česna in sezama, obstaja še mnogo drugih receptov za njegovo pripravo. V supermarketih lahko najdete posebno začimbo z veliko začimbami, ki jih lahko dodamo tej omaki. Zahvaljujoč njemu bodo kitajske jedi, zlasti wok rezanci, pridobile zelo izvirni nenavaden okus.