Nacionalna ukrajinska jed. Cmoki z česnom. Ukrajinski boršč. Galuški. Krekanje Sicheniki

Ukrajinska kuhinja - da bi postala podobna francoski, italijanski, japonski ali indijski - se lahko pogumno borijo za naziv najboljših. Ima edinstven odtis zgodovine, del duše generacij, ki je izumil in večkrat spremenil enega ali drug recept.

Nacionalna ukrajinska jed je prepoznavna kjerkoli na svetu. Težko je najti tujca, ki ni slišal za bogat boršč z dišečimi krofi ali slanimi maščobami.

Ukrajinska zastava zajema pomen življenja lokalnega prebivalstva, ki je vplivalo na proces ustvarjanja vsake jedi. Neskončno modro nebo in neizmerna polja zlate rži ... Pekarna in izdelki iz moke zavzemajo prevladujoč položaj v ukrajinski kuhinji. Skupaj s borščem so priljubljeni cmoki z različnimi nadevi - od grenkih do sladkih, pa tudi palačinke, na katere je bil Palačinka posvečen jedenju, le da so jih imenovali kumarice.

Če želite počutiti vse obilo okus nacionalnih ukrajinskih jedi, ni treba iti v restavracijo. Dovolj je natančno slediti receptu - in mojstrovina kulinarstva ne bo trajala dolgo.

Borscht

Recepti za kuhanje prve jedi so več kot sto. To je presenetljivo, vendar bo ukrajinski boršč, kuhan po enakem receptu, imel različne okuse za različne gospodinje. Izdelek je lahko slan in sladek, kiselkast in mehak, v vsakem primeru pa bo našel svoje občudovalce.

Glavne sestavine:

1. Teletina s kostmi - 300 gramov.
2. Svinjina z malo maščobe - 200 gramov.
3. Korenje - 100 gramov.
4. Čebula - 2-3 kose.
5. Pesa - 2 kosa.
6. Belo zelje - 600 gramov.
7. Krompir - 450 gramov.
8. Sladka paprika - 1 kos.
9. Paradižnik (zrel) - 500 gramov.
10. Paradižnikova pasta - 1 škatla (75 gramov).
11. Salo mast - 50 gramov.
12. Česen - 4 klinčki.
13. Lovorjev list - 2 kosa.
14. Peteršilj - 4 vejice.
15. Črni grah - 5 grah.

Faze kuhanja

Broth. Umijte meso pod tekočo vodo, ga položite v ponev, vlijte 3,5 litra vode, dodajte celi olupljeni čebulo, poper, sol. Zavrite, zmanjšajte toploto na nizko. Odstranite skimmer pene, kuhajte juho, dokler ni pripravljena.

Priprava zelenjave. Rdeča pesa je olupljena, narezana na tanke palice. Kuhajte v olju 5-10 minut. Čebula narežemo na kocke srednje velikosti, kuhamo do zlato rjave barve. Paradižnik umijte z vrelo vodo, lupino, drobno sesekljite, kuhajte v olju 4-5 minut. Dodamo pasto, premešamo. Odstranite iz toplote. Zelje zrežemo čim manjše, na grobo Rende naribamo korenček, popoprimo v kocke.

Pripravite juho. Odstranite čebulo in poper, vzemite meso, rahlo ohladite, narežite na majhne koščke.

Tako je skoraj naš ukrajinski boršč pripravljen. V juho levo dodati krompir olupljen in na kocke srednje velikosti. Po 20 minutah vlijemo zmes zelja, korenja in popra. 10 minut je minilo, morate vnesti pesa, čebulo, paradižnik. Kuhamo 5-7 minut.

Dišeča lupina. V leseno malto dal sesekljano slanino in česen. Zdrobimo, dokler ni gladka, dodamo boršču.

Zavremo, dodamo narezano zelenjavo in lovorov list. Ugasnite ogenj, pustite, da se pusti 1 uro. Postrezite z domačo kislo smetano in kuhano meso.

Dišeče pampuške

Kaj je lahko bolj okusno kot boršč za kosilo? Samo njegova kombinacija z nežno puhasto krofko z edinstveno aromo česna. Česenski cmoki so odlična alternativa kruhu, njihova priprava pa ne traja veliko časa.

Sestavine:

1. Premija za moko - 500 gramov.
2. Suhi kvas - 7 gramov.
3. Rafinirano sončnično olje - 2 žlici.
4. Sol, sladkor - 1 čajna žlička.
5. Limonin sok - 25 gramov.
6. Voda - 200 mililitrov.
7. Jajce - za mazanje.

Začinjena obleka:

• Česen - 4 klinčki.
• Rafinirano olje - 2 žlici.
• Sol - po okusu.

Recept za cmoke z česnom je preprost. Prelito moko, dodamo kvas, sol, sladkor, limonin sok, vodo in sončnično olje v veliko skledo. Testo mora biti mehko, malo roke. Pokrijemo s folijo, pustimo 1,5 ure.

Vklopite pečico, segrejte do 190 stopinj. Testo rahlo zdrobimo, razdelimo na 15 kroglic. Posodo za peko namažite z oljem, nanesite prazne posode, pokrijte s folijo in pustite 45 minut. Prebite jajce v peno, namažite površino vsake kroglice in pošljite v pečico 20 minut.

Če želite ustvariti pikantno preliv, morate preskočiti česen s pritiskom, dodamo sol, olje, razredčimo z vodo v razmerju 1: 1 in dobro premešamo.

Po vročem muffinu prelijte vročo omako.

Galuška

Za tiste, ki želijo okusno nahraniti veliko družino z minimalnimi stroški za hrano in hrano, so ukrajinski štruklji veliko! Originalno delikateso moke lahko uporabite kot ločeno posodo in kot prilogo za meso.

Glavne sestavine:

1. Pšenična moka - 500 gramov.
2. Kisla smetana povprečne vsebnosti maščobe - 150 gramov.
3. Piščančje jajce - 3 kose.
4. Maslo - 100 gramov.

Navodila za kuhanje ukrajinskih cmokov so preprosta in dostopna. Mojster lahko obvladuje umetnost svojega ustvarjanja. Moko prelijte v kovinsko posodo, v sredino naredite majhno vdolbino v obliki lijaka. Vlijte 100 gramov vode, dodajte 2 jajci, dodajte maslo (stopite na parni kopeli) in dodajte sol. Mešajte do elastičnega elastičnega testa.

Raztegnite gredico do debeline 0,5 cm in narežite na majhne kvadrate. Vodo položimo na močan ogenj, solimo, ko se pojavijo prvi znaki vrelišča, položimo cmoke, kuhamo 5-7 minut na majhnem ognju. Na cedilo spravite kose testa in izpraznite preostalo tekočino.

V ponvi z debelim dnom segrejte vroče olje. Na njej se prepražimo (3-4 minute), neprestano mešamo. Poseben okus štrukljev z mastjo. Namesto masla, dajte majhne koščke sveže ali soljene prsi v lonec in prepražite s kuhanim testom.

Črni puding

Ena redkih jedi, ki so preživele starodavni pritisk verskih prepovedi. Pred nekaj stoletji so duhovniki prepovedali uporabo krvi mrtvih živali za hrano, sklicujoč se na Sveto pismo. Vendar pa so prebivalci sončne dežele prezrli vse prepovedi in z veseljem zaužili hranljivo klobaso. Prvotni recept je zelo razširjen in danes je več kot 50 različic nacionalne ukrajinske jedi.

Sestavine:

1. Svinjska kri - 2 litra.
2. Svinjski obrazi - 850 gramov.
3. Salo - 300 gramov.
4. Mleko - 500 mililitrov.
5. Čebula - 4 kose.
6. Ajda - 400 gramov.
7. Česen - 7 klinčkov.

Priporočila za kuhanje

Da bi ukrajinski koryanka imeti rafiniran okus, je pomembno, da temeljito očistite črevesje. Lupino speremo v 3-4 vode iz hrbta in zunaj, odstranimo odvečno maščobo in namočimo v ocetno raztopino.

Odstranite kožo z lica, narežite na majhne kocke s slanino in čebulo. V ponvi prepražimo do rožnatega.

Kuhajte ajdo, odcedite vodo in jo ohladite.

Ohlajeno kri je treba preveriti za strdke. Če jih imate, jih je potrebno zmleti z mlinom za meso ali potopnim mešalcem. Dodajte mleko, pražene sestavine, kašo in začimbe.

Oborožene z napajanjem po širokem vratu ali izdelavo protipostavke iz plastične steklenice, napolnite črevo s 60-70% mletim mesom. Končajte z vrvjo.

Ploščice se razprostrejo na pekač, vlijemo 200 gramov vode, položimo več listov lovorja. Pečico segrejemo na 140 stopinj, po 10 minutah povišamo temperaturo na 180 ° C. Pečemo 30 minut.

Mesna poslastica - merice

Ime jedi izvira iz besede "cut" - zmelje. In res, vse sestavine mletega mesa v receptu so fino sesekljane. Mesni zrezki so podobni klasičnim mesnim kroglicam z originalnimi nadevi, ki na drugačen način razkrivajo bogastvo okusa.

Glavne sestavine:

1. Goveje meso (file) - 500 gramov.
2. Svinjska mast - 100 gramov.
3. Pšenični kruh - 80 gramov.
4. Maslo - 50 gramov.
5. Mleko - 100 gramov.
6. Čebula - 2-3 kose.
7. Kisela smetana - 80 gramov.
8. Hren svež (nariban) - 90 gramov.
9. Sol, poper, koper, peteršilj - po okusu.
10. Moka - za paniranje.

Kako kuhati meso ponos Ukrajine?

Kruh se zlomi na majhne koščke, prelijemo z mlekom. Chop čebulo fino, prepražimo do pregledne. Daj del masla v vroči ponvi, prepražimo narezan hren, premešamo s kislo smetano.

Filete in svinjsko mast temeljito umijte, kolikor je le malo. Združite s kruhom, otečenim v mleku, polovico končnega čebule. Mešajte dokler ni gladka. Zaženite mlinček za meso, dodajte začimbe.

Iz mletega mesa naredite torto, ki je velika, in jo postavite na sredino. Zavijte robove obdelovanca, v končni obliki pa dobite kotlet. Mleto nalijte v krožnik, zavijte ga na obeh straneh.

Nacionalno ukrajinsko posodo z maslom prepražimo 2-3 minute na vsaki strani. Prenesite v ponev z visoko stran, potresemo s preostalo čebulo, prelijemo kislo smetano, vodo ali mleko, pečemo 15 minut pri 180 stopinjah. Pred serviranjem potresemo s sesekljanim zelenjem.

Kuhana svinjina

Ta mesna poslastica se peče v pečici. Da bi jedi dali največ okusa, se za pripravo uporablja šunka mladega divjega prašiča. V sodobni interpretaciji se pečen pršut imenuje vrat, lopata in balik. Spodaj je recept za tradicionalno ukrajinsko jed, katere vonj in okus dajejo nepozaben užitek.

Sestavine:

1. Svinjska šunka - 800-900 gramov.
2. Gorčica - 75 gramov.
3. Česen - 1 glava srednje velikosti.
4. Lovorjev list - 3 kose.
5. Sveže mleti črni poper - 2 žlički.
6. Sol - 35 gramov.

Opis postopka kuhanja

V ukrajinščini si umijte meso na pečeni pršut, posušite ga s papirnato brisačo. Česen olupite, vsak nageljnove žbice razrežite na 3-5 delov. Uporabite oster nož, da naredite majhne luknje v mesu, jih obrišite z mešanico soli in popra, nato pa zmešajte s česnom. Površino obdelovanca namažite z gorčico.

Preostali česen pustite v stiskalnici, lovor narežemo z roko ali v malto, dodamo sol in poper. Meso narežite na gorčico in zmešajte 8-12 ur.

Pečico segrejemo na 180 stopinj, marinirano šunko ovijemo v folijo in jo postavimo v pečico. Pečemo 60 minut in nato razvaljamo folijo, prelijemo preko segretega soka in pustimo 20 minut, da dobimo bogato rjavo skorjo.

Lahko jo zaužijete kot vroče / hladne prigrizke, za pripravo kanapejev itd.

Češnjevi cmoki

Ne samo slane jedi so priljubljene v ukrajinski kuhinji. Sladice - končna faza obroka, ki se spere z kompotom ali uzvari. Okusni češnjevi cmoki so priljubljena sezonska jed. Sočna polnitev se dobesedno topi v ustih in prinaša pravi gastronomski užitek.

Glavne sestavine:

1. Premija za moko - 400 gramov.
2. Rafinirano rastlinsko olje - 3 žlice.
3. Vrela voda - 100 gramov.
4. Sol - ½ tsp.
5. Češnje - 700 gramov.
6. Sladkor - po okusu.

Recept za pripravo ukrajinske nacionalne sladice

Mleto, sol, v sredi roke presejemo, da naredimo luknjo. Nalijte olje in vrelo vodo. Mešajte, poskušajte obdržati toploto testa. Počakajte na hlajenje, gnetite.

Na delovno površino poškropite majhno količino moke, vstavite testo, nadaljujte z gnetenjem, dokler ni gladko in gladko. Pokrijte z brisačo, dajte "počitek" 20 minut.

Operite češnjo, odstranite kosti.

Testo zvijemo v debelejšo klobaso, razdeljeno na 3 do 4 enake dele. Najprej zvijte valjar. Tkanina mora biti razmeroma tanka, vendar med kuhanjem ne raztrgana.

Obrnite steklo (vrč, kozarec), označite in izrežite kroge. Na vsakega od njih naložite 3-4 češnje in jih potresite s sladkorjem. Zložite krog na pol, stisnite robove. Enako storite z ostalimi deli testa.

Vode segrejemo in dodamo malo soli. Potopite cmoke, nežno premešajte. Po 5 minutah končni izdelki dobijo skimmer. Postrezite s kislo smetano ali smetanovo omako.

Sladki ocvirki

Fried masti, tudi v sodobnem umetnem svetu, je najljubša jed mnogih Ukrajincev. Čokolada iz slane ali sveže slanine bo postala središče vsakdanje in praznične mize.

Sestavine:

• Svinjska mast (sveža ali soljena) - 300 gramov.
• Čebulica - 3 kose.
• Sol - 3 žličke.

Za kuhanje mast maščobe narežemo na tanke podolgovate rezine in zamašimo na majhnem ognju, dokler se maščoba ne spusti. Z dodatkom sesekljane čebule, je treba ogenj dodati malo, potresemo vsebino posode s soljo. Popecite, dokler zelenjava ne pridobi bogate zlate barve.

Slike

Ukrajinske palačinke so tradicionalna jed s številnimi različicami prelivov. Mleto piščančje, gobe ali ribe jim bodo naredili odličen prigrizek, jagode, sadje, skuto z rozinami in sladkorjem pa so priljubljena sladica za milijone otrok.

Glavne sestavine:

Testo:

1. Piščančje jajce - 5 kosov.
2. Sladkor - 100 gramov.
3. Kisla smetana - 250 gramov.
4. Premija za moko - 500 gramov.
5. Kravje mleko - 1 liter.

Polnjenje:

1. Jagode - 300 gramov.
2. Sladkor - 150 gramov.
3. Jabolko - 1 kos.
4. Maslo - 50 gramov.

Kuhanje paprike se začne z gnetenjem testa. Jajca pretepejo z mešanico sladkorja, dokler se puhasta masa, kisla smetana, moka postopoma ne uvaja. Zadnja potreba po dodajanju mleka.

Posodo dobro segrejte, namažite z malo maščobe, palačinke pa prepražite do zlate rjave barve.

Odstranite lupino iz jabolka in narežite na kocke. Karameliziramo sladkor v suhi ponvi z debelim dnom, dodamo jagode in jagode. Kuhajte 2-3 minute, na koncu dodajte maslo.

Palačinke zavijte z trikotniki, obilno prelijte z mešanico jagod in sladkorja.