Nacionalne jedi Francije. Žabji kraki v francoščini. Francoska čebulna juha. Croissants. Baguette

Francoske nacionalne jedi so že dolgo priznane kot merilo prefinjenosti. Odlikuje jih velika raznolikost in jih zelo cenijo najbolj izbirčni sladokusci. Recepti najbolj priljubljenih jedi boste našli v današnji publikaciji.

Glavne značilnosti

Po tradiciji se francoska kuhinja deli na dve različni smeri. Po tej klasifikaciji je lahko regionalna in aristokratska. Prva smer je nastajala več stoletij in je značilna preprostost. Za drugo je značilna kompleksnost priprave in izpopolnjevanja. Nastala je v letih Bourbonove vladavine.

Prebivalstvo južnih regij raje mediteranske kuhinje. In prebivalci severnih regij jedo krepko hrano. Provence Kitchen posebna zapletenost. Lokalni kuharji pripravijo veliko zelenjavnih jedi z dodatkom oljčnega olja in različnimi začimbami. Normanski kuharji so že dolgo znani po jabolčnih pitah.

Avtohtoni ljudje radi vse vrste juh, solat in sirov. Med glavnimi jedmi se posebej odlikujejo ratatouil, galantin in kok-o-ven. Med najbolj priljubljenimi francoskimi sladicami spadajo profiterole, creme brulee, eklerji in meringue.

Kish Lauren

Ta odprta torta je odlična možnost za družinski zajtrk. Ponavadi je vroče ali toplo, vendar ohlajen quiche ne izgubi okusa. Kot druge nacionalne francoske jedi, laurent pie lahko obravnavamo kot model preprostosti in prefinjenosti. Za to potrebujete:

• 300 gramov moke.
• Čajna žlička soli.
• 170 gramov hladnega masla.
• ½ čajne žličke sladkorja.
• 3-4 čl. l ledeno vodo.

Vsi ti izdelki so potrebni za gnetenje testa. Za dodatno pripravo polnila:

• 150 gramov slanine.
• 3 jajca.
• 300 mililitrov težke kreme.
• Sol

V ustrezno posodo vstavite kocke hladnega masla, sladkorja, soli in mleto moko. Vse to se obdeluje z mešalnikom, dokler ne nastane mastna drobtina. V nastalo maso nalijte ledeno vodo in jo zelo hitro premešajte. Končno testo se zavije v kroglo, zavije v hrano polietilen in odstrani za pol ure v hladilniku. Nato se razvalja v sloju debeline približno pet milimetrov in se položi v toplotno odporni obliki, ne da bi pozabili na robove. Na vrh položimo list folije, polijemo fižol in ga pošljemo v pečico. Pečemo bazo za quiche pri standardni temperaturi največ sedem minut. nato se folija odstrani, testo pa se predrgne z vilicami. Po tem se oblika vrne v pečico še pet minut.

Zdaj lahko narediš polnjenje. Narezano slanino na ponvi popecite in razprite na peceno testo. Na vrh vse vlije jajca, stepena z rahlo slano kremo. Laurentova torta se peče pri standardni temperaturi 24 minut.

Eklerji

To je ena najbolj znanih francoskih sladic. Enostavno ga je prepoznati po značilni podolgovati obliki in okusu. Za izdelavo teh peciv potrebujete:

• Kozarec moke.
• 4 jajca.
• 150 gramov kremaste margarine.
• Kozarec vode.
• ½ soli.

Vse to je potrebno, da sami ustvarimo eklerje. Za polnjenje bo potrebno dodatno:

• 150 gramov masla.
• Banka kondenziranega mleka.
• Standardni čokoladni bar.

V globoki skledi združite sol, toplo vodo in stopljeno margarino. Vse to zavre. Takoj, ko se na površini tekočine pojavijo prvi mehurčki, se v njih natančno vlije sejano moko, ne da bi pozabili na stalno mešanje, da preprečimo nastanek grudic. Nastala masa se odstrani iz plošče, ohladi in kombinira z jajci. Vse je dobro premešano, dano v vrečko za pecivo in podolgovate klobase so odložene na pekač. Profitrole se pečejo pri dvesto stopinjah petindvajset minut. Nato se napolnijo s kremo, ki jo sestavljajo kondenzirano mleko, stepeno z maslom in zmehčana čokolada.

Žabji kraki v francoščini

Ta izjemna poslastica je znana daleč onstran zgodovinske domovine. Postrežemo v mnogih svetovnih restavracijah. Ampak, če želite, je enostavno narediti v svoji kuhinji. Za to potrebujete:

• Deset žabjih krakov.
• 4 polne žlice drobtin.
• Steklo mleka.
• Par kokošjih jajc.
• 6 žlic rastlinskega olja.
• Sol in začimbe.

Če želite kuhati eno najbolj priljubljenih nacionalnih francoskih jedi, boste potrebovali nekaj prostega časa in malo potrpljenja. Oprane in očiščene noge so marinirane v mleku, mešanem s soljo in začimbami. Potem se namočijo v pretepljena jajca in se prevrnejo v drobtine. Pripravljeni na ta način se polizdelki pošljejo na vročo ponev in po nekaj minutih na vsaki strani prepražimo v majhni količini rastlinskega olja. Rdeče glave žabje noge v francoščini so razporejene na brisače za enkratno uporabo. Takoj, ko vzamejo odvečno maščobo, se dajo na čudovito posodo, okrašeno s solatnimi listi in postreženi na mizo.

Bechamel

To je ena najpogostejših oblog, ki jih pogosto uporabljajo lokalni kuharji. Uporablja se za lazanje in soufflé. Za izdelavo ene najbolj prepoznavnih omak francoske kuhinje boste potrebovali:

• 20 mililitrov rastlinskega olja.
• 50 gramov moke.
• 300 ml mleka.
• 20 gramov masla.
• 40 gramov trdega sira.
• 10 gramov česnovega olja.
• 1 g muškatnega oreščka.
• 2 grama peteršilja.
• Sol in črni poper.

Ker je veliko francoskih nacionalnih jedi pripravljenih na osnovi bechamela, bi morala vsaka hostesa imeti možnost, da pripravi to omako. V ponvi segrejte maslo in rastlinsko olje. V tej zmesi se moka ocvrti. Takoj, ko dobi zlati odtenek, se ji zlije mleko in vse zavre. V dodano omako se doda Česno olje poper, sol, muškatni orešček, nariban sir in sesekljan peteršilj. Vse je dobro premešano in uporabljeno za predvideni namen.

Francoski rogljički

Noben jutranji obrok ni popoln brez tega dišečega pečenja. Narejen je iz lisičjega testa brez dodajanja polnila. Če želite narediti podobno sladico v svoji kuhinji, preverite vnaprej, če imate pri roki:

• Pakirno pecivo iz kvasovk.
• Par jajc.
• 4 žlice sladkorja.

Taljeno testo se razvalja v tanko plast in razreže v trikotnike. Na dnu vsakega od njih naredite kose, katerih globina je približno tri centimetre. Nastale kose so zmešane z jajčnim rumenjakom, posute s sladkorjem in zavite v pecivo. Francoski rogljički se pečejo pri dvesto stopinjah ne dlje kot petnajst minut. Da bi končni izdelki pridobili čudovito skorjo, je pred začetkom toplotne obdelave njihova površina zamazana z jajcem. Tako so pecivo s pomarančnim sokom, kavo ali mlekom.

Juha iz čebule

Recept za to prvo jed je znan že od antičnih časov. Včasih je bil najpogostejši obrok za družine revnih. Danes pa je na voljo v najboljših svetovnih restavracijah. Za kuhanje prave francoske čebulne juhe v lastni kuhinji boste potrebovali:

• Of pakiranja masla.
• 800 gramov čebule.
• 4 žlice rastlinskega olja.
• 300 gramov belega kruha.
• Žlična moka.
• 200 mililitrov suhega belega vina.
• Čajna žlička sladkorja.
• Par litrov juhe.
• 200 gramov trdega sira.
• Sol in začimbe.

Oljuščeno in sesekljano čebulo se sperejo v segretem maslu. Ko dobi svetlo rjavo odtenek, mu dodamo moko in vse skupaj še pet minut. Nato vlijte polovico obstoječe juhe v posodo in zavrite. Takoj po tem se mešanica čebule prenese v globoko posodo, napolni s preostalo tekočino in kuha približno pol ure. Po tem času je dodano vino, sol, sladkor in začimbe. Tri minute kasneje se iz kuhalne plošče odstrani že pripravljena francoska juha iz čebule, nalije v krožnike in posuje z naribanim sirom. Postrezite ga z domačim kruškom iz belega kruha.

Baguette

Za tem lepim imenom je dolga štruca z rdečo skorjo in nežno porozno drobtino. Pripravljena je po več različnih metodah, eno od njih bomo obravnavali zdaj. Za peko hrustljave francoske francete potrebujete:

• Par čajnih žličk soli.
• Funt moke.
• 400 mililitrov vode.
• Par čajnih žličk sladkorja.
• 10 gramov kvasa.
• Žlico zelenjave ali masla.

Kvas razredčimo v majhni količini ogrevane vode. Dodamo tudi malo moke in pustimo 15 minut. Nato se preostali izdelki pošljejo na vstalo pivo. Vse je dobro gneteno, dokler ni gladko. Iz nastalega testa oblikujte dolge hlebce, na njih naredite poševne reze, nanesite na pekač, pokrijte s čisto brisačo in pustite vsaj pol ure. V pečici se odstranijo rastoči bagueti. Pecite jih pri dvesto stopinjah, dokler niste popolnoma pripravljeni.

Gosja jetrna pašteta

To je še ena klasična jed francoske kuhinje, ki je še posebej priljubljena med pravimi sladokusci. Za to potrebujete:

• Kilo gosjih jeter.
• 100 mililitrov belega vina "Sauternes".
• Tartuf
• Na ščepec soli in popra.

Jetra se namočijo v mrzli vodi in pustijo čez noč. Zjutraj jo speremo, posušimo, narežemo na koščke in mariniramo v belem vinu. Po nekaj urah se je skupaj s tekočino položil v posodo, ki je odporna na vročino, in jo postavila v peč, obrnila se je za petindvajset stopinj. Staljena maščoba se odvaja v ločeno posodo. Sam pate je nekaj dni hranil v hladilniku. Pred serviranjem se segreje in zalije z oljem.