Mleko se normalizira - kaj je to?

Mleko in mleko se vsak dan prodajata prek trgovin z živili. fermentiranih mlečnih izdelkov. Včasih se zgodi, da je pri nakupu mlečnih izdelkov različnih proizvajalcev očitna razlika v okusu, čeprav je odstotek vsebnosti maščobe enak, in napis na embalaži pomeni, da je normaliziran. Kakšno mleko pomeni „normalizirano“ in kako se razlikuje od drugih vrst tega izdelka, je vredno razumeti, da bi razumeli razliko.

Zakaj obdelovati mleko

Malo verjetno je, da bo nekdo oviral koristi mleka za človeško telo, zlasti otroke. Ta izdelek se v izobilju prodaja tako na trgih zasebnih trgovcev kot na prodajnih policah - od stojnic do supermarketov.

Razumeti, kaj pomeni normalizirati polnomastno mleko, pasterizirano, rekonstituirano ali pitno bolje, preden je izdelek kupljen in preskušen.

Razlika med temi izdelki je v načinu, kako se obdelujejo, obogatijo in normalizirajo. Splošni koncept "mleka" ni neločljivo povezan z vsemi vrstami tega izdelka, saj obstaja tudi izraz "mlečna pijača", ki se ne šteje za mleko.

Vsako mleko, celo kupljeno od zasebnih lastnikov, mora biti toplotno obdelano, da se zaščiti pred možnimi virusi in nezaželenimi mikroorganizmi.

V mlečni industriji se toplotna obdelava izvaja v druge namene - za podaljšanje roka uporabnosti tega izdelka na policah trgovin. To je ime in stopnja načina ogrevanja.

Normalizirano mleko

Normalizirano mleko - kaj je, ne glede na to, kako naraven proizvod, ki je privedel do ustreznih državnih standardov s posebno obravnavo? Proizvaja se iz polnomastnega mleka, kar pomeni, da ni kemičnih nečistoč in dodatkov.

Ker se mlečni izdelki prinašajo iz različnih kmetij, v katerih ima vsaka krava svojo stopnjo vsebnosti maščobe, mlečnosti, bogastva in okusa mleka, se razredči, da se dosežejo standardi, ki ustrezajo konceptu "konzumnega mleka".

Normalizirano in polnomastno mleko se razlikuje v sestavi maščob. V celoti je njegov odstotek od 2,8 do 8%, normalizirano mleko pa je posledica razvodenitve kazalnikov, sprejetih z državnimi standardi - 2,0–2,5%.

Vsak proizvajalec ima glavni cilj - da je njegov izdelek v povpraševanju, in optimalni rok uporabnosti je omogočil, da se ga izvede pravočasno. Da se ne bi pojavile izgube pri proizvodnji tega pokvarljivega izdelka, brezvestni proizvajalci trdijo, da je njihov steriliziran ali rekonstituiran izdelek normalizirano mleko, da je naravna pijača, ki dejansko ni.

Razlika v predelavi mlečnih izdelkov

Normalizirano mleko se pridobiva na več načinov:

• Kravje mleko z različno vsebnostjo maščobe se vlije v ločevalnik in popolnoma razmaša, nato pa mu dodamo maščobo v ustrezno količino.
• Iz polnega mleka ali odstranite odvečno maščobo ali dodajte smetano, če je odstotek maščobe pod GOST.

Torej, ko je na embalaži napisano „Mleko iz normaliziranega mleka“, to pomeni, da se celotni proizvod z razredčenjem prilagodi normi.

Proizvajalci trikov

Nekateri proizvajalci poskušajo rekonstituirano mleko predstaviti kot normalizirano. Glede vsebnosti maščobe ima lahko standarde, ki ustrezajo državnim standardom, vendar niso izdelani iz polnomastnega mleka, temveč iz mleka v prahu. Za svojo proizvodnjo jemljemo mleko v prahu, nastalo s sušenjem z razprševanjem, razredčimo z vodo in staramo do 4 ure pri najvišji temperaturi plus 6 stopinj. V tem času se komponente raztopijo, nato pa proizvod obdelamo s pasterizacijo, homogenizacijo, ohladimo in ustekleničimo.

Čeprav se mleko v prahu proizvaja iz polnomastnega mleka, po številnih obdelavah v njem ni uporabnih lastnosti.

Zdaj se razkrije koncept »normaliziranega mleka«, kaj je in kakšna je njegova razlika od drugih vrst mlečnih izdelkov. Naslednja faza obdelave je vpliv na izdelek. visoka vročina.

Toplotna obdelava mleka

Za dezinfekcijo in podaljšanje roka uporabnosti mleka je treba toplotno obdelati različne stopnje kompleksnosti. Glede na temperaturo se ta produkt nadalje porazdeli v pasterizirano, sterilizirano, ultra-pasterizirano in pečeno mleko. Normalizirano mleko, ne glede na to, kar bi po mnenju proizvajalcev pomenilo, ima svojo stopnjo naravnosti in varnosti, ki jo zagotavljajo državni standardi.

Termalizacija in sterilizacija

Termalizacija se nanaša na segrevanje surovine na temperaturo 60-68 stopinj za 30 sekund, kar ne vpliva na spremembo kemičnega in alkalnega ravnovesja proizvoda, vendar škoduje možnim bakterijam.

Sterilizacija je segrevanje surovega mleka nad 100 stopinj, postopek ogrevanja pa se lahko izvede na dva načina:

1. Toplotno obdelavo izvedemo v enem koraku, pri čemer se mleko, segreto na 75 stopinj, osvobodi zraka in nato nenadoma segreje do + 140-150 ° C za 1 sekundo in se ohladi. Po ohladitvi se proizvod homogenizira in ustekleniči v sterilne mehke vrečke za mleko.
2. Dvostopenjska sterilizacija vključuje segrevanje surovine na 140-150 stopinj za 5 s, nato hlajenje in polnjenje z zaprtimi pokrovi. Druga faza je sterilizacija steklenic z izdelkom v avtoklavu pri temperaturi 120 stopinj za 20 minut.

Torej smo ugotovili, kaj pomeni sterilizacija in kaj se mleko normalizira. Da postanejo te nezdružljive stvari tudi jasne, saj s tako visoko toplotno obdelavo trajnost izdelka raste na 2 meseca in koristne snovi izginejo.

Pasterizacija in ogrevanje mleka

Pasterizacija se imenuje nežna toplotna obdelava, ko se temperatura ogrevanja ne doseže do vrelišča. V mikrobiološkem smislu je mleko razkuženo, njegove uporabne lastnosti pa so ohranjene. To se zgodi zato, ker patogeni umrejo pri nižji temperaturi kot mlečni. Rok uporabnosti tega izdelka je odvisen od embalaže in se lahko giblje od 36 ur do 3-5 dni. Mleko se normalizira, GOST potrjuje, da je bil dosedanji proces pasterizacije, ima odlične pitne lastnosti in ima vsebnost maščobe, ki ustreza tabeli kakovostnih parametrov.

Ogrevanje mleka je tudi toplotna obdelava, vendar drugačna lastnost. Istočasno je surovina "utrujena" 3 ure pri temperaturi od 85 do 99 stopinj ali 15 minut pri 105 stopinjah. Število uporabnih lastnosti je nekoliko zmanjšano, vendar mleko dobi prijeten okus in lepo kremno barvo.

Kot je razvidno iz zgoraj navedenega, se mleko normalizira (zdaj je znano), da ima vse možnosti, da postane pogost gost na mizah kupcev trgovin.

Mlečni izdelki

Kot veste, je koristno ne samo mleko, ampak vsi izdelki iz mlečne kisline. Za ljudi, ki so na dieti, so se proizvajalci odzvali s sprostitvijo posnetega mleka, ki ima koristne lastnosti, vendar je popolnoma očiščeno maščobe. Vsebnost maščobe je do 0,05%. Kako uporaben je ta izdelek, je vredno preveriti, vendar je razlika v kalorijah pomembna. Poleg tega, če primerjamo količino elementov v sledovih, bo skoraj enaka, saj se vitamini A, D, magnezij in drugi elementi dodajajo posnetemu mleku.

Če se v družini, kjer so starši nagnjeni k debelosti, rodi otrok, potem se otroku v odsotnosti naravnega prehranjevanja lahko daje drugo posneto mleko. Navada uporabe tega izdelka mu bo pomagala, da se v prihodnosti izogne ​​težavam s težo.

Pogosto se na mlečnih izdelkih vidijo besede »Izdelano iz normaliziranega mleka«, kar pomeni, da je izdelek narejen iz polnega mleka, z umetno zmanjšano vsebnostjo maščobe, ali iz mleka v prahu, razredčenega v želeno stanje.

Zato morate skrbno prebrati, kaj proizvajalci pišejo v drobnem tisku. Navesti je treba, ali je bilo uporabljeno polnomastno mleko ali rekonstituirano mleko.

Ponarejeno blago

Žalostno je, vendar mlečni izdelki niso pobegnili pred posegom ponarejevalcev. Izkazalo se je, da je to enostavno, tudi če ne kršimo zakona. Vsak proizvajalec mora določiti sestavo mleka ali njegovih derivatov. To počnejo brez strahu, da bodo ujeti za izdelke, ki so očitno nizke kakovosti, po ceni naravnega mleka. Na primer, s poudarkom na sestavo rastlinskega olja, in z uporabo dlani, ki je slabo absorbira človeško telo, proizvajalec ne zakonito laže.

Torej, ko so v sestavi sladoleda označeni rastlinske maščobe, v takem proizvodu ni mleka in je čista ponaredek. V skladu z državnimi standardi naj bi sladoled, ki vključuje zamenjavo mlečnih maščob z rastlinskimi maščobami, potrošnike obveščal o oznaki in ga imenoval rastlinski in kremni.

Drugi kislo-mlečni izdelki, kot je skuta, so podvrženi popolnoma enakim „napadom“ ponarejevalcev. V svoji sestavi je začel uvajati rastlinske maščobe, praviloma poceni palmovo olje. Po zakonu mora podjetje to navesti ne le v sestavi, temveč tudi na etiketi. Takśna skuta mora imeti ime „Skuta“. Proizvajalci ne kršijo ničesar, ampak to kažejo na takih mestih in tako majhna, da je nemogoče brati brez povečevalnega stekla.

Zato je pred dajanjem mlečnih izdelkov v košarico bolje preživeti nekaj minut, ko iščejo informacije z besedami "Made from ...".