Mehiške omake: od preproste salse do izbrane Mole Poblano.

Omake bodo obogatile okus vsake jedi in jo dopolnile, skrivale bodo vse kulinarične vrzeli. Zdi se, da so se Mehičani naučili te lekcije bolje kot kdorkoli drug. Njihov dnevni meni je poln raznovrstnih začimb, različne bencinske črpalke pa se ne uporabljajo samo kot dodatek, ampak tudi kot samostojna jed, v kateri je tako lepo potopiti hrustljavo žitno koruzo.

Salsa

Težko si je predstavljati latinskoameriško kuhinjo brez pikantnega mehiškega omaka "Salsa". Preliv se uporablja kot nadev za nachos in tortilje ter se uporablja tudi kot dodatna sestavina za druge jedi. Po klasičnem receptu je potrebna omaka chili poper čebula, česen in paradižnik. Vendar pa obstaja še veliko drugih načinov kuhanja. Dodajte feijoo z apnom in tu imate Salsa Verde, in če sestavine niso kuhane, lahko Pico de Gallo pomešate v surovi obliki. Poskusite kuhati najbolj tipično evropsko možnost za polnjenje.

Mehiška paradižnikova omaka zahteva:

• 2 žlički. limonin sok (apno) in sol;
• čebula;
• 5 kosov Chili Peppers;
• 4 paradižnika.

Kako kuhati:

1. Vroče paprike s paradižnikom, očiščene semena in narezane skupaj s čebulo.
2. Vlijemo limonin sok, sol in dobro premešamo. Če je mešanica zelo debela, jo razredčite z majhno količino tekočine.
3. Gorijo maso do vrenja in kuhamo na najnižji vročini približno 5 minut.

Guacamole

Druga prav tako znana mehiška omaka je Guacamole za kuhanje, ki zahteva:

• 2 stroki paprike;
• kori cilantro;
• apno;
• pol limone;
• 4 stroke česna;
• 2 avokada.

Tehnološki proces:

1. Razrežite koščke paprike na pol, odstranite semena s predelnimi stenami in jih pošljite v mešalnik.
2. Na prejšnjo sestavino dodajte celulozo avokada in česen.
3. Sestavine recepta pour sok citrusov, rahlo sol in vrgel sesekljane zelenice.
4. Zmes mešamo v mešalniku.

Pico de gallo

"Pico de Gallo" - še ena tradicionalna mehiška omaka, katere prednost je, da je vročena samo surovo.

Kaj je potrebno:

• 1 čajna žlička. limonin sok;
• sol po okusu;
• 2 paradižnika;
• polovica čebule;
• avokado;
• na kup koperja in peteršilja;
• chili poper (neobvezno);
• strok česna.

Postopek kuhanja:

1. Česen zmeljemo s soljo.
2. Dodajte sesekljano avokadovo kašo s poprom, vlijte sok citrusov in sperite.
3. Narežite na majhne kocke paradižnika.
4. Drobno narežemo na čebulo in zelenice.
5. Združite vse sestavine in premešajte.

Mole Poblano: recept mehiške omake s fotografijami

Po poskusu tega oblačenja, je malo verjetno, da bo nekdo natančno določil, od česa je kuhan, biti navdušen nad nič okusom in komaj zaznavnim okusom čokolade.

Za "Mole Poblano" morate pripraviti:

• liter piščančje juhe;
• 3 poper ancho poblano;
• čebulo
• pol banane;
• 2 paradižnika;
• 1 kos paprike iz pastila, mulata in chipotle morita;
• 3 stroke česna;
• koriander na konici noža;
• 0.4 čl. mandlje, bučna semena, rozine in sezam;
• palčka cimeta;
• 2 klinčki;
• 0,3 žličke črni poper (grah);
• na ščepec timijana, majarona;
• 0,1 žličke semena janeža;
• 2 rezini bele štruce;
• 100 ml olja (prednostno koruza);
• 50 g temne čokolade.

Praktični del

Drobno narežemo čili paprike (v prahu) in prepražimo v olju. Nalijte vročo juho in pustite pol ure. V tem času nabreknejo in postanejo mehke.

Vse sestavine, ki so navedene spodaj, prepražimo v isti ponvi, po potrebi dodamo ustrezno količino olja:

1. Sesekljano čebulo in česen dokler ni prosojno. Daj ga v skledo.
2. Sledite rozinam. Počakajte, da sestavina nabrekne kot žogica.
3. Naprej, mandlji, bučna semena, sezam.
4. Na tej stopnji pečemo čili semena, janež, črni poper grah, klinčke, cimet, koriander in preostala zelišča.
5. Popecite banan do zlata. Po 3-4 minutah mu dodamo štruco.
6. Vse pražene začimbe, oreški in semena se ohladijo in nato zmeljejo v mlinčku za kavo.
7. V globoki skledi zmešajte nastalo zmes in postopoma nalijte juho, da dosežete konsistenco kisle smetane.
8. Mehiška omaka se vlije v ponvi in ​​pošlje v ogenj. Nenehno mešajte segrevajte in po 8-10 minutah dodajte narezane kose čokolade.
9. Pustite "Mole Poblano" približno 25-30 minut. V procesu, bo omaka "puff", glavna stvar - ne gorijo sami.

Rezultat vaših prizadevanj bo debela masa čokoladne barve, ki jo lahko shranite v hladilniku 5 dni, v zamrzovalniku pa eno leto. Krtačo Poblano postrežejo ptici, ki se predgreje v ponvi.

Preprosti recepti za mehiške omake

Poleg znane salsa je tudi latinskoameriška kuhinja znana po številnih drugih ostrih in začinjenih oblačilih. Sami jih postrežejo kot dodatek k obroku ali pripravijo za določeno jed.

1. "Salsa Verde" (poenostavljena evropska različica) - brusi filete sardonov s kaperami in česnom, dokler niso homogeni. Nalijte pol kozarca rastlinskega olja, sol, začinite z drobno narezanimi zelišči in žlico kisa. Postrezite s perutnino ali ribami.
2. Tabasco - drobno narežite 20 vročih paprik in prepražite v olju. Dodajte sesekljano čebulo in 4 zdrobljene stroke česna. Nalijte kozarec kisa, razredčenega v 500 ml vode. Kuhajte pol ure. Nato ohladite pikantno mehiško omako in jo zmeljemo v mešalniku.
3. "Chimichurri" - drobno sesekljite chili pepper, 3 stroke česna, 2 papriki (sladko) in solato. Potresemo s sesekljanim zelenjem. Sol in začinite s sokom limete.

Seštevek kulinaričnih rezultatov

Latinskoameriška kuhinja je nepredstavljiva brez svetlih mehiških omak. Konec koncev, dajejo jed pikantnost in pikantnost. Ne bojte se, odvisno od sezone, spreminjati sestavine po vaši želji, ker bo okusna in dišeča obleka narejena samo iz naravnih sestavin, zimski "plastični paradižnik" iz supermarketa pa ni najboljša osnova za kulinarične poskuse.