Marshmallow: sestava po GOST. Kaj je sestava marshmallow priljubljenih blagovnih znamk "Neva" in "Sharmel"?

Marshmallow je nežna zračna poslastica, ki jo je zelo težko zavreči. Vendar pa tega ne morete storiti, saj marshmallow - eden od redkih sladkarij, ki se šteje za koristno. Daje se kot prigrizek tudi v vrtcih in šolah. Odrasli si včasih želijo privoščiti tudi občutljivo sladico, če je to "pravi" marmelad. Sestava nekaterih sodobnih dobrot je daleč od prvotnega recepta - pogosto se za zmanjšanje stroškov pogosto dodajajo barvila, konzervansi, emulgatorji in okusi. Lahko se štejejo za raztegljivo neškodljivo.

Klasični recept

Kakšna naj bo zdrava in okusna marshmallows? Po klasičnem receptu mora vsebovati sadni pire (najpogosteje jabolko), stepene beljakovine, sladkor in snov, ki tvori gel (pektin, agar-agar, manj pogosto - želatina). Očitno je, da bo okus in barva naravnega zelenice popolnoma odvisna od sadnega pireja. Ker je najpogosteje uporabljeno jabolko, postane soufflé bel. Ko dodate berry pire barva lahko dobite rahlo rožnato, vendar ne svetlo roza.

Treba je opozoriti, da če je marshmallow iz trgovine preveč svetel odtenek ali, nasprotno, sivkaste barve, to pomeni, da je izdelan iz ne-naravnih sestavin. To je mogoče zlahka preveriti z branjem informacij na embalaži. Poleg tega sestavina slanine po GOST-u ne dovoljuje uporabe nečistoč, zato, če paket vsebuje oznako “GOST 6441-96”, je to koristna poslastica. Res je, da morate biti pozorni na dejstvo, da se lahko naravni marshmallows v paketu shranijo največ 1 mesec. Če je rok uporabnosti daljši, se dodajo konzervansi.

Različice na temo

Seveda sta se sčasoma spremenila in zapletena proizvodna tehnologija in recept za klasični marshmallow. Posledično se na policah trgovin skriva precej različnih vrst marshmallowa: vanilija, čokolada, krem ​​brulee in drugi. Na žalost, sodobni kupec ni več srečen navadnih belih marshmallows. Sestava "večbarvnih" vrst, kot ste uganili, ne bo tako naravna. Še vedno pa se lahko občasno prepustite škodljivemu izdelku ... Ampak občasno!

Torej bo vsak marmelad z različnimi okusi (vanilija, kava, creme brulee, brusnica ali sladoled) najverjetneje vseboval umetne ali enake naravne okuse in barve. To je posledica dejstva, da tehnološki postopek ne omogoča dodajanja naravnih sestavin. V nasprotnem primeru bo cena naravnih surovin za kupca preprosto nedostopna. Naravna vanilija je tako zelo redko vključena v vanilijev marshmallow, ki se običajno zamenja s cenejšim vanilinom. Toda tudi gospodinje, ne samo tovarne, to počnejo.

Poleg tega je treba omeniti, marshmallows v čokoladi - eden od najbolj priljubljenih sladic. Seveda je prisotnost glazure okusna, vendar manj uporabna. Poleg tega pogosto ne vključuje naravnega kakavovega masla, temveč njegov ekvivalent, na primer lecitin. Očitno to kalorij marshmallow čokolada bo veliko več kot običajno. Toda tudi tisti, ki gledajo svojo podobo, si lahko privoščijo takšno poslastico za zajtrk.

Marshmallow "Sharmel"

Pod to blagovno znamko se prodaja in čokolada marshmallows, in samo marshmallows. Sestava v obeh primerih je skoraj enaka: sladkor, jabolčno jabolko, melasa, suhi jajčni beljak, mlečno kislino jabolčni prašek in okus, enak naravnemu. "Skoraj" klasičen recept, kajne? Nepremazan marmelad "Sharmel", katere sestava je navedena zgoraj, se proizvaja v treh vrstah: jabolko, z okusom sladoleda in z aromo vanilije.

Marshmallow v čokoladi "Sharmel", kot smo se naučili, ima zapleteno sestavo. Torej zaledenitev vključuje kakav v prahu, kakavovo maslo ali njegov ekvivalent, lecitin, aromo in mlečni sladkor. Isti zefir ima enako sestavo kot običajno. Tukaj se je proizvajalec odločil, da ne bo spremenil že dokazanega recepta. Prav tako bodite pozorni na dejstvo, da se ne proizvaja le navadna marmelada pravilne velikosti, temveč tudi majhni marshmallows "za en ugriz". Res je, da paleto sestavljajo samo tri sorte: klasična, kava in okus sladoleda.

Maršmalov "Neva"

Sestava te poslastice je čim bližje klasičnemu receptu. Uporabo naravnih surovin in minimalno količino umetnih dodatkov (ponavadi samo okusov in barvil) je priljubljena pri potrošnikih. Poleg tega tovarna "Neva" pod blagovno znamko "Lyanezh" proizvaja več kot 10 različnih imen marshmallow. Na policah trgovin najdete belo nevsko zeleno barvo, belo-rožnato, vanilijevo, kremno brulee, brusnice, v temni in beli glazuri.

Seveda bo ta serija zadovoljila tudi najzahtevnejše kupce. In če menite, da je cena tega marshmallowa nekoliko nižja od cene njenih najbližjih konkurentov, preprosto ni enaka. Poleg tega je tovarna "Neva" zaskrbljena zaradi diabetikov in sproščala vrsto marshmallowa na fruktozo.

Koristi in škoda

Torej, zakaj je marshmallow tako uporaben? Vključena v njegovo sestavo jabolčna kaša in pektin izboljša prebavo, odstrani škodljive snovi in ​​toksine iz telesa, krepi imunski sistem. Preprosto in hitro se absorbira v telesu zaradi prisotnosti lahkih ogljikovih hidratov. Vendar pa se zaradi njih ne bi smeli naslanjati na marshmallows za ljudi, ki so nagnjeni k debelosti. Njegova kalorična vrednost na 100 g proizvoda je 321 kcal. Če menimo, da je to običajno 3-4 kosov, potem se izkaže, da je lahka sladkost. Najbolj pomembna stvar je, da marshmallow vsebuje samo naravne sestavine, potem ste lahko prepričani o njegovih koristih.

Domače marshmallow

Sestava poslastice, narejene z lastnimi rokami, je popolnoma naravna. Z moderno tehnologijo lahko z lahkoto pripravite koristen marshmallow doma in strogo upoštevate GOST recept.

4 čajne žličke agarja namočite v 160 ml hladne vode in pustite. 4 velika jabolka pečemo v pečici, dokler jih ne naredimo, jih obrišemo skozi sito in naredimo pire krompir. Skupaj bo trajalo 250 gramov, po želji pa ga lahko dodate. vanilijev sladkor in se popolnoma ohladi. Na ogenj, agar skoraj do vrenja, tako da se raztopi v vodi. Dodamo 490 g sladkorja, zavremo in kuhamo na majhnem ognju, dokler ne dobimo gostega sirupa. Odstranite, rahlo ohladite.

V tem času se je pravkar približal jabolčni. Dodajte 1/2 jajčnega belega in ga pretepajte, dokler se masa ne obarva belo. Nato pošljite preostanek beljakovin in ga zmešajte v puhasto maso. Dodajte agar: nežno prelijte v tanek tok, ne da bi ustavili udarce. Hitro, s pomočjo peciva, spustite marmelado na pergament. Pustite, da se posuši 4 ure, nato pa v parih slepi in potresite s sladkorjem v prahu. Domače marshmallows pripravljen!