Jetrna klobasa doma: kuharske lastnosti, recepti in pregledi

Jetrna klobasa, kuhan na domu, je poslastica, ki presega skladiščnico v okusu in hranilni vrednosti. V središču njegove priprave - sveže naravne sestavine. Konzervansi, barvila in. T ojačevalci okusa za katere proizvajalci klobas ne škrtajo v industrijskem obsegu, jih v domačem izdelku ni.

Recepti za jetrno klobaso za domačo težo. Nekatere hostese se držijo dolgoletnih tradicij in napolnijo z nadevom naravno prevleko, druge pa uporabljajo močne pakete in druge naprave za te namene. Vsaka od metod bo podrobneje opisana v tem članku.

Jetrna klobasa v črevesju

Naravno ohišje daje končnemu izdelku originalen okus in zadrži največ vitaminov.

Sestavine:

1. Jetra (svinjina, piščanec, govedina) - 600 gramov.
2. Svinjska mast - 300 gramov.
3. Jajce (piščanca) - 4 kose.
4. Pasterizirano mleko (2,5% maščobe) - 100 gramov.
5. Griz - 4 žlice.
6. Čebula (čebulica) - 4 kose.
7. Česen - 4 klinčki.
8. Črevo (tanko svinjina) - 5 metrov.
9. Olje (zelenjava) - za cvrtje.

Začimbe:

1. Sol - po okusu.
2. Poper (črna, rdeče) - po okusu.
3. Majaron - ½ tsp.
4. Bosilja - 1/3 žličke.
5. Bay list (zemlja) - na konici noža.
6. Koper (posušen - svež) - 1 - 1 čajna žlička.
7. Paprika - 0,5 žličke.
8. Korijander (zemlja) - po okusu.

Oprema za izdelavo jetrne klobase doma v črevesju: nož, žličke in jedilnica, 2 globoki skledi, majhna globoka ploščica, 2 deske za rezanje, velika skleda, ponjava, pokrov, štedilnik, mlinček z velikim žarom in šobo za klobaso, iglo, debela nit, pečica, pekač z nelepljivim premazom, folija.

Priprava sestavin

Torej, najprej morate začeti kuhati meso. Jetra in maščobo je treba temeljito oprati pod tekočo vodo, pri čemer kožo zadnje odrežemo. Glavne sestavine jedi razrežemo na kocke po 3-4 cm. Zdrobljena jetra in maščoba ležita v globoki skledi. Čebula in česen ločita od lupine. Čebula narežemo na polobročke s širino ne več kot 1,5 centimetra.

Predgrejemo ponve, vlijemo v nekaj sončničnega olja, prepražimo čebulo, dokler ni pregledna in komaj opazna skorja, vendar ne več kot 4-5 minut.

Kuhanje mletega mesa

Ni recept za jetra klobase, pripravljene doma, ne more storiti brez uporabe mlin za meso. Ali bo to naprava z ročnim ali samodejnim krmiljenjem - ni razlike. Skozi veliko mrežo je treba izmenično preskočiti koščke jeter in maščob, zaviti ocvrto čebulo in svež česen. V končno mešanico poganjajte jajca in dodajte zdrob. Temeljito premešamo, dodamo začimbe, ponovno premešamo. Zadnje dodajte mleko, pokrijte s pokrovom, pustite 40-45 minut, da se napolni. V tem času se bo zdrob povečal.

Priprava in polnjenje črevesja

Jetrna klobasa, kuhana doma v črevesju, zahteva prisotnost glavne sestavine - naravno ohišje. V mesnicah lahko kupite izdelek, pripravljen za uporabo, olupljen in nasoljen. Treba ga je izvleči iz embalaže, položiti v globoko posodo in jo napolniti z vodo, pustiti pol ure, da izoliramo preostalo sol. Za splakovanje črevesa je treba ozek rob zalivke vstaviti v enega od koncev in preskočiti vodo. Izperite umazan izdelek v cedilu, pustite 5-10 minut, da izčrpate preostalo tekočino. Pomembno je, da med polnjenjem črevesja z mletim mesom, ki je mokro, to zmanjša možnost vstopa zraka v klobaso.

Torej, kako kuhati jetrno klobaso doma v naravnem ohišju? Potrebno je napolniti čreva. Na mlinu za meso je treba vzpostaviti hupo šobe. Nato pripravite pekač za peko posode - pokrijte nelepljivo površino s folijo.

Črpalko povlecite do konca. Dalje, morate dati mince v ustih mlinček, pomaknite ročaj, postopoma polnjenje lupine. Optimalna velikost klobas ni večja od 40 centimetrov. Zategnite konec črevesja z močno nitko. V središču klobas naredite 1-2 igel za odstranjevanje ostankov zraka. Nato v naslednjem primeru napolnite naslednjo klobaso. Po vsakem obroku je pomembno, da trajno pritrdite enoto tako, da se izdelek med toplotno obdelavo ne razgradi.

Peka in serviranje jetrne poslastice

Jetrna klobasa, kuhana doma, bo okusna in bogata, če jo dobro spečemo. Pred pošiljanjem v pečico, segreto na 160 stopinj, je treba posodo obilno podmazati s sončničnim oljem. Čas pečenja klobase - 40-45 minut.

Posodo lahko zaužijete v hladnem ali vročem videzu. Dobro se ujema s prilogami iz zelenjave, kuhanim krompirjem in rižem. V kombinaciji z rženim kruhom bo tanek sloj masla in list solate odličen prigrizek.

Recept za izdelavo klobase iz jeter brez črevesja

Če ni bilo mogoče najti naravnega ohišja in želite poskusiti poslastico, lahko uporabite razpoložljiva orodja, kot je trajen paket.

Sestavine:

1. Jetra (govedina) - 600 gramov.
2. Svinjska mast - 400 gramov.
3. Moka (zgornji razred) - 200 gramov.
4. Jajce (piščanca) - 4 kose.
5. Škrob - 100 gramov.
6. Kisla smetana - 3 žlice.
7. Sol, poper - po okusu.
8. Paket hrane - 6 kosov.

Faze kuhanja

Prva faza - priprava izdelka. Okus jetrne klobase, ki se kuha doma brez drobovja, določa kakovost obdelave jeter. Da bi to storili hitro, je treba odstraniti vse filme, samo potopiti sestavino v vrelo vodo za 30 sekund. Zdaj ga lahko razrežemo na kose. Od maščobe odrežemo kožo, razdeljeno na 2 enaka dela. Pošljite enega v zamrzovalnik, drugega pa na kos.

Druga faza - gnetenje. Sesekljite koščke jeter in maščob v mlinčku za meso ali mešalniku (v slednjem primeru bo okus končnega jedi mehkejši). Zamrznjeni del maščobe narežemo na kockice pol s centimetra. V veliki skledi združite mleto, sesekljano mast, dodajte začimbe. Beat jajca, nežno vnesite moko, škrob, kislo smetano. Po dodatku mletega česna dobro premešamo.

Faza tri - oblikovanje klobas. Razširite embalažo za hrano, v njej položite polovico mesa, jo gladite, odstranite preostali zrak, pustite, da klobasa nabrekne, varno pritrdite ročaje. Vstavite čisto vrečko, odstranite zrak, kravato. Postopek ponovite s tretjim paketom. Vsak od dveh kosov mletega mesa mora biti pakiran v 3 vrečah.

4. faza - toplotna obdelava. Vlijte hladno vodo (do polovice) v veliko ponev, spustite pakete mletega mesa, vklopite počasen ogenj, pokrijte s pokrovom. Ko voda zavre, odstranite pokrov, kuhajte klobaso 2 uri. Ko je izdelek pripravljen, odstranite celofan, ohladite na sobno temperaturo.

Teža gotovih jetrnih klobas, kuhanih doma po tem receptu je skoraj 2 kilograma! Recept ni le preprost v izvedbi, temveč tudi proračun. Poslastica izgleda kot široka štruca kuhane klobase, tekstura prvotnega izdelka je gosta, okus je občutljiv. Dobro se ujema s hrenom ali gorčico.

Koristni nasveti za izdelavo jetrnih klobas

• Druga možnost za zdrob je lahko kuhani riž.
• Preostanek neuporabljenega črevesja lahko shranite v zamrzovalniku do enega leta in ga napolnite s soljo.
• Kako narediti jetrno klobaso doma začinjeno in začinjeno? Dodajte mletega korianda, koper, peteršilj, baziliko itd.
• Če ni posebne šobe za klobase, jo bo nadomestila plastična steklenica. Dovolj je, da potegne črevo na vrat in preskoči nadev.
• Jetrna klobasa doma se lahko hrani največ 5-7 dni. Pakirati ga morate v čisto, hermetično zaprto posodo.

S preprostimi manipulacijami lahko ustvarite pravo mojstrovino kulinarične umetnosti, ki bo postala prava okraska vsakdanje in praznične mize.