Lager pivo: ocene, sorte

Vsi ljubitelji piva, verjetno vedo, da ima to pivo veliko sort in okusov. Kaj pomeni ta predpona na etiketi, le redki vedo. Lager - "ječevo pivo". Tako vsaj figurativno imenujejo nekateri profesionalni pivovarji in zgodovinarji, ki jih to vprašanje zanima. Zakaj se je tako ime pojavilo? Verjetno zato, ker je bilo prvo lager pivo izdelano v hladnih kletih? Ali morda iz kakšnega drugega razloga? Pridite in razpravljali bomo o dani temi.

Malo o tem izrazu

Pravzaprav je »lager pivo« splošno ime za številne sorte pene, pridobljene kot posledica spodnje fermentacije (to pomeni, da imamo tukaj fermentacijo pri nizkih temperaturah). V tem času je večina pijače proizvedena z zgoraj omenjeno tehnologijo na svetu: približno 80 odstotkov! In najširšo priljubljenost lager piva je mogoče pojasniti z blažjim, v primerjavi z alejem, okusom, daljšim skladiščenjem (in brez poslabšanja okusa), zmožnostjo prevoza končnih izdelkov na večjo razdaljo.

Posebne lastnosti

Obstajata dve fazi fermentacije drozge po proizvodni tehnologiji. Glavna, prva fermentacija poteka pri temperaturi 5-10 stopinj Celzija. Traja do dva tedna. Druga faza je fermentacija ali fermentacija. To se dogaja že pri nižjih temperaturah (+ 2,5-5 Celzija) in traja vsaj tri tedne. Še več, več dni je dodeljenih drugi fazi, okusnejši bo končni rezultat. Po mnenju strokovnjakov bi bilo dobro pivo - lahki lager, na primer, zrel vsaj štiri mesece.

Tekoči kruh

Majhna hiša za to pijačo - Bavarska. Pozimi je bilo vedno precej hladno in pivo je bilo najcenejši in cenovno dostopnejši alkohol. Skoraj vedno v starih dneh pivovarstvo obvlada v samostanih. Ko so sladu dodali izvirsko vodo s hmeljem, je izšla krepka pijača, ki je lahko okrepila in ohranjala moč (dovoljeno je bilo, da se zaužije tudi v hitrih dneh). In menihi so ga imenovali "tekoči kruh". Ogromne zaloge "kruha" so včasih shranjene v samostanskih kleti. Takšen vzorec je bil opažen: na toplem se kvas dvigne, v mrazu pa se nagibajo navzdol. Torej, to starodavno (XV stoletja) metoda kuhanja na nizki stopnji in pridobil ime: spodnja fermentacija. Mimogrede, v tistem času, zaradi praktične nezmožnosti znižanja temperature na želeno stopnjo - še ni bilo hladilnikov - je bila ta pijača večinoma kuhana v hladni, zimski sezoni.

Etimologija

Beseda lager sama pomeni "shramba, shramba." Če je bila pena končana le nekaj tednov, potem pa je bila vročena na mizo, potem se je imenovala Schenkbier (gostilna). In že plemenita pijača, ki je zorela že dolge mesece, se je imenovala Lager bier (lager pivo ali pivo iz trgovine). Poleg odličnega okusa je imela še dva dodatna, kar je vnaprej določilo množično distribucijo lagerja v Evropi: dobro se je prevažalo in dolgo časa ostalo sveže. Zato je bil kuhan v vseh nemških posestih in pri svojih sosedih, na primer v Avstriji ali na Češkem.

Vrste lager piva

Glede na tehnološke odtenke je mogoče opredeliti glavne skupine:

• Temno.
• Svetloba.
• Jantarno evropsko pivo.
• Pilsner.
• Ledeno.
• Bočno

Vsak tip piva lager menijo malo bolj podrobno. Verjetno bi morali začeti s temo.

Temno pivo

Do devetnajstega stoletja je bil celoten lager kuhan bolj ali manj temno. To je bilo posledica sušenja s praženim in celo pitanim sladom. Priznana klasika žanra je temen München. V starih časih je bila priprava vsake sorte urejena z zakonom. V skladu z načeli se pri pripravi lahko uporabijo samo naslednje sestavine: slad s hmeljem, plus voda. München Dunkel - filtriran ali nefiltriran. Njegova barva se lahko razlikuje od bakra do rjave in rubinaste, vsebnost alkohola - do 6%. Ta vrsta je najbolj dišeča, daje kruh, karamel, čokolado. Ima rahlo sladek okus z lahkim orehom, karamelnimi notami, priokusom slada, v njem je grenkost hmelja.

Klasične barve

Pivovarji menijo, da je spretnost najvišja spretnost: vonj in okus temnega lagerja ne bi smel imeti "požganih" not in izrazitih odtenkov karamele. Mimogrede, v ameriški temi je v nasprotju z evropsko dodano tudi koruzo ali riž. Ta tip sladke münchenske hipoteze peneče pijače.

Še ena vrsta temi je Schwarzbier (črno pivo). Pravzaprav je rjava z granatom ali črno in ima pridih slada. Za pripravo lager zrna, je treba temeljito pražiti, vendar sledite, tako da je žito še vedno ne spali. Utrdba Schwarzbier - 3,5-4,5%.

Prekajeno pivo

Od 1678 do današnjega dne v severnem delu Bavarske (Bamberg) je običajno, da se pivo pije (Rauchbier). Zrna so med pripravo predhodno prekajena. Da bi odstranili odvečno grenkobo, v pivino dodamo pšenična zrna, končni proizvod pa sladko kislo. Bavarci verjamejo, da je takšna lager najbolj primerna za prekajene klobase in ostre sire. V Nemčiji je na primer Kaiserdom Rauchbier običajen - za strastne ljubitelje dimnih okusov!

Svetlo pivo

Domneva se, da je bil Gabriel Sedlmair prvi v Spatnu (München). Okus je rahlo slajši kot temen, bolj izrazita grenkoba. Tukaj je Münchner Helles, na primer: prijetna slamnata barva, alkoholi 4,5-5%. Nekoliko bolj nasičen (5,2–6,0%) - apologet svetlobe - Dortmund (Dort). Barva je zlata svetla in okus se jasno kaže v grenkosti hmelja.

Premium lager

Premium Lager - pivo, ki velja za nekakšno standardno svetlobo. V Ameriki se mimogrede varijo 3 lahke sorte:

• lahka
• standard,
• premije

Dodana je koruza, ki se čuti v okusu. Barva pijače je zlata, vsebnost alkohola je do 6%.

Amber

V drugi polovici 19. stoletja je avstrijski pivovarni Anton Dreger ustvaril popolno pivo. Izkazalo se je, da je to le pogled za boleče oči: bogat jantarni odtenek, uravnotežen okus slada in zmerna gostota s trdnjavo (4,5-5,7%). Le v Avstriji težko najdete takšno lager. V Meksiku pa so ga kuhali (mnogi Avstrijci so se tam izselili konec 19. stoletja). Druga sorta je marčevsko pivo in sledi Oktoberfestu (Märzen). Ta lager je močnejši od Dunaja (6,5%), ima rumeno barvo medu in se odlikuje po uravnoteženem sladnem okusu. Že več kot 100 let se to pivo kuha spomladi, marca, tako da bi lahko redni gostje münchenskih pivnic na oktobrskem dogodku okusili Märzen.

Pilsner

Mimogrede, v Češki republiki Pilsener ne šteje lager. Za njih on - nacionalno bogastvo. Tri leta mojster iz Bavarske Joseph Groll se je ukvarjal z izdelavo recepta za lager pivo, posebno za pivovarno v Pilsnu. Voda iz bližnjega izvira je bila presenetljivo okusna, bogata in mehka, kljub temu, da je v bližini Zateca rasel izbrani hmelj.

Leta 1842 je mojster predstavil to pivo širši javnosti. Bila je zelo lahka in lahka (4-5%). Kmalu so se naučili o Pilsnu in daleč zunaj meja Češke republike. Glavna razlika med Pilsenerjem in tradicionalnim lagerjem je v tem, da je pookus po hmelju prevladal nad sladom. Malo kasneje so Nemci sprejeli recept in ugotovili, da je uspešen. Danes je približno 70% vsega nemškega piva Pilsner (v Nemčiji se imenuje Pils). Na Bavarskem so Pils slajši od prvotnega, na severnih območjih pa bolj grenki. Toda najbolj goreči ljubitelji piva menijo, da je častna dolžnost, da vsaj enkrat pridejo na Češko - proizvajajo pristen Pilsen, Plzeňský Prazdroj.

Mimogrede, proizvodnja diete Pilsen piva z zmanjšano vsebnostjo ogljikovih hidratov, z močjo 0,5-2%, je bila prilagojena posebej za diabetike. Ta vrsta okusa za mnoge podpornike zdravega načina življenja.

Bock

Ko se Oktoberfest konča, je čas, da pivo pripravimo. V oktobru so alpski pivovarji tradicionalno postavili stransko (bock) - dno fermentirano pivo, močno (v povprečju - 7,5%). Obstajajo blagovne znamke, lahka in temna. Obstaja tudi Doppelbock (dvojna stran) in najmočnejši lager - 13,2%, ki se proizvaja v Kulmbachu.

Ledeno

Če se zorjeno lager pivo ohladi na »minuse« in se opravi precej ostro, se voda spremeni v kristale. Ko jih odstranite, dobite zelo mehko, močno pivo prijetnega okusa. Tako Nemci naredijo Eisbock (ledeno stran). V Kanadi, na primer, se zamrznjeni lager filtrira in izkaže se Ice Beer.

Kako piti in kaj jesti

Okusne lastnosti lagers so precej zapletene in raznolike. Torej, ta pivski gurman in poznavalec imata nekaj za uživanje. Poleg tega, kot veste, različna področja človeškega jezika so odgovorna za dojemanje različnih odtenkov: vrh je sladka, sprednji del je sol, stranice so kisle in tako naprej. Zato, da bi dobili največji užitek iz okusa peneče pijače, ga je treba piti počasi, pri čemer jemljemo majhne požirke in uživamo v vsakem izmed njih, pri čemer dobimo popoln užitek iz harmoničnega cvetja. Vsak lager po dolgoletni tradiciji (ki ga opazujejo tudi sodobni pivovarji) se pije ohlajen. Toda to ne pomeni, da mora biti naravnost iz zamrzovalnika - tako se zgodi pravi umor okusa in aromatičnih lastnosti! Znanstveno je dokazano, da se sorte svetlobe »razgrnejo« pri +6 - +9 ° C. Temno - pri +10, marčevsko pivo - +12.

Prav tako ga je treba vlije v kozarce ali posebne velike kozarce, ohlajene na isto temperaturo - tako bodo prednosti bolj skladne. Kot predjed za temne sorte lagerja so izvrstne mesne jedi še posebej dobre - prva, druga, solata so precej mastna živila. Svetlo lager se popolnoma ujema z morskimi sadeži - kozicami, školjkami, pa tudi s testeninami in baziliko, paradižniki. Do marca so postregli s klobasami ali postrvjo. Belgijske sorte so optimalno kombinirane z divjadjo z bogatimi okusi sadja. Pomembno: pri degustaciji lager piva (glej sliko zgoraj) mora biti sorta, če jih je več, povečati alkoholno moč in začeti z najšibkejšim. In najbolj pomembna stvar: morate porabiti vse v zmernih količinah, uživajte v okusu in aromah penečih umetniških del.